понеделник, 26 януари 2015 г.

Ябълкови кифли с карамел

Това е наскоро публикуваната "лепкава" рецепта на Casa Perfetta, но нетърпението при мен се изяви с ябълки вместо банани. Хареса ми тестото, че е със сода, не се чака втасване, а и този любим карамелен сос...
Практически може да се направи с различни плодове, сосът дори може да се трансформира в шоколадов, но при мен желанието за банан и карамел си остава, до следващия път. Ябълковата разновидност е за такива, като мен, дето си имат повечко ябълки. Без да ви убеждавам обаче, че е по-удачна от банановата, защото ще излъжа.

Ябълкови кифли с карамел
Източник: Casa Perfetta


Продукти за тестото:
  • 3 и половина ч.ч. брашно + още малко за доомесване и разточване
  • 3 с.л. захар
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • половин ч.л. сода бикарбонат
  • половин ч.л. сол
  • 1 ч.ч. гъст айран
  • 5-6 с.л. разтопено краве масло
  • 1 средно голяма ябълка (по оригинал тук е банан)

Приготвяне на тестото:
  1. Сложете в купа брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта.
  2. Направете ямичка и сложете айрана, маслото и ситно настърганата ябълка.
  3. С лъжица замесете тестото, след това продължете на ръка.
  4. Оформете на топка, покрийте с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника, докато подготвите соса и плънката.

Продукти за карамеления сос:
  • 1 ч.ч. захар
  • 1/4 ч.ч. вода
  • 1/2 ч.ч. сладкарска сметана (леко затоплена, против пресичане, без гаранция обаче)
  • 2 с.л. разтопено краве масло 
  • 1/3 ч.л. сол

Приготвяне на карамеления сос:
  1. Сложете захарта и водата на котлона и без разбъркване изчакайте захарта да се карамелизира до светъл цвят.
  2. Дръпнете от котлона, налейте внимателно сметаната, добавете маслото и бъркайте сместа около минута.
  3. Върнете съда на котлона, намалете малко мощността и бъркайте непрекъснато до разтваряне на карамелизираната захар.

Продукти за плънката:
  • 2 - 3 ябълки (голям банан)
  • 3 - 4 с.л. захар
  • канела, ванилия на прах
Подготовка на плънката:
  1. Обелете ябълките и ги настържете (без значение едро или ситно).
Приготвяне на кифлите:
  1. Извадете тестото от хладилника и с ръка или точилка го разстелете на правоъгълна кора, на набрашнен плод.
  2. Разпределете отгоре, по цялата повърхност, ябълките.
  3. Наръсете със захар, канела и ванилия.
  4. Завийте на руло и нарежете на парчета, с дължина около 3 см.


     5.  В тава изсипете карамеления сос, наръсете отгоре (по желание) орехи, бадеми или други ядки.
     6.  Подредете рулцата в тавата, върху соса.


     7. Изпечете кифлите в предварително нагрята на 180 (С) градуса фурна (времето е около 40, 50 минути, наглеждайте ги).
     8.  Готовите кифли извадете от фурната и оставете за 5 минути.
     9.  След това сервирайте или обърнати, така, че карамеления сос да се стече по тях, или просто поръсени с пудра захар (имам пропуск в снимка на парче).



петък, 23 януари 2015 г.

Постна яхния с праз лук

Съвсем обикновена, простичка и лесна. Извадих я от старите спомени и я записвам за начинаещите в кухнята. Такива като дъщеря ми.

Наскоро получих подарък от Дани, един разкошен тефтер-рецептурник.




Но не само аз, а и дъщеря ми толкова го хареса, че поделихме подаръка. Само да не си помислите, че накъсахме листата на две :) Сключихме сделка - от мен се иска да записвам лесни рецепти, от нея приготвянето им. На мен ми е малко трудно да преценявам леснотията на рецептите, така, че може да я изстрелям на по-високо ниво с някоя, но развитието иска катерене. От опит знам, че равното поле няма да те изпоти, нито ще те накара да търсиш проходими пътеки ;)

Постна яхния с праз лук
от старите тефтери


Продукти:

  • 2 - 3 стръка праз лук
  • 1 бр. суха чушка (люта или не, по желание)
  • 1 к.ч. ориз
  • 1 с.л. доматено пюре (може да се замести с 1 нарязан пресен домат; или 1/2 к.ч. доматен сок  (салца); или лютеница)
  • 1 дафинов лист
  • 5 - 6 зърна черен пипер
  • 2 равни с.л. брашно (за по-гъста може и 3 с.л.)
  • 1 равна с.л. червен пипер
  • 4 - 5 с.л. олио
  • сол
  • смлян черен пипер, за поръсване
Приготвяне:
Почистваме, измиваме и нарязваме лука на парчета с дължина 5 - 7 см.
Измиваме сухата чушка, махаме дръжката и семките, нарязваме я на ситно.
Почистения ориз поставяме в гевгир и измиваме под течаща вода.


Слагаме тенджера, с около 3л вода, на котлона да кипне.
Добавяме във водата дафиновия лист и зърната черен пипер.
Щом заври поставяме парчетата лук, чушката и 1/2 с.л. сол.
Оставяме да ври 10-ина минути.


След това добавяме ориза.
Щом оризът стане готов, запържваме в тиган брашното и олиото (внимава се брашното да си остане светло, не да прегори и потъмнее).
Добавяме червения пипер, разбъркваме и веднага наливаме един черпак от чорбата. Бъркаме до гладка кашичка. След това наливаме още от чорбата. 
Доматеното пюре размиваме с малко вода и го слагаме в запръжката. (Ако ползваме пресни домати ги настъргваме).
Изливаме запръжката от тигана в тенджерата и оставяме манджичката да поври на тих огън около 5 минути.


На края, преди да махнем от котлона, поръсваме с прясно смлян черен пипер.


Благодаря на Дани за двойния подарък - тефтерче за рецепти и нов, ентусиазиран помощник в кухнята. След време може да се случи дъщеря ми да споделя рецептите от стария тефтер на мама. Точно както аз току-що споделих такава, от тефтерчето на мама :)





понеделник, 19 януари 2015 г.

Орехова торта с грис


Или една носталгия към старите готварски книги, (които развиват въображението ти, поради липса на картинки). Тази рецепта я взех от книгата на Добрина Венкова "Торти, соленки, сладкиши", издателство 1993г.

Орехова торта с грис

Продукти за блата:
  • 6 яйца
  • 230 г пудра захар
  • 100 г грис
  • 100 г смлени орехи
  • 2 с.л. лимонов сок
  • няколко капки ванилова есенция
Продукти за орехово - масления крем:
  • 200 г масло
  • 150 г пудра захара
  • 150 г смлени орехи
  • 100 мл прясно мляко
Продукти за орехово -  шоколадовия крем:
(този е добавка от мен, по идея от Draginja torta , с малки промени)
  • 3 яйца
  • 150 г захар
  • 100 мл прясно мляко
  • 50 г млечен шоколад
  • 1 пълна с.л. брашно
  • 50 г от готовия орехово-маслен крем
  • 120 г смлени орехи
  • 5 - 6 с.л. кокосови стърготини (може да се заместят със смлени орехи)
Допълнително:
  • Филирани бадеми, глазура от млечен и черен шоколад, по желание меки плодове - банани, малини, ягоди, киви.

Приготвяне на блата:

   1.  В две купи разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
   2.  Разбийте белтъците на сняг със 130 г от пудрата захар.


   3.  Останалата (100 г) захар сложете при жълтъците и разбийте на пухкав крем.



   4.  Към жълтъците добавете гриса и разбъркайте.


   5.  Включете на този етап фурната на 200 (С) градуса, да нагрява.
   6.  Добавете към жълтъците 2 - 3 с.л. от смлените орехи, 2 - 3 с.л. от разбитите белтъци и бъркайте нежно с голяма лъжица или лопатка.


   7.  Така на етапи сложете цялото количество смлени орехи и разбитите белтъци.

Получава се пухкава смес (белтъците не трябва да остават на "бабунки", трябва да преминат в сместа под формата на въздушни мехурчета. Бавно, търпеливо, с въртеливи движения, това в определен момент се случва).

   8.  Добавете няколко (5 - 6) капки ванилова есенция и лимоновия сок. Разбъркайте.


   9.  В тортена форма с незалепваща повърхност изсипете цялата смес за блата и разпределете равномерно. (Ако нямате такава форма, облепете дъното и стените с незалепваща хартия).


   10.  Изпечете блата до готовност. В зависимост от фурната може да намалите температурата, по средата на печенето, на 180 (С).
   11.  Извадете готовия блат и оставете във формата за 5 - 10 минути. След това внимателно извадете блата и оставете да изстине.

(Средата на тортения блат спадна по време на печенето и предполагам, че причината е, отварянето на фурната. Но бях загрижена, да видя какво и как се случва - за първи път правя такъв блат. Нямаше посочено време за печене. Аз също не отмерих точно, но около 40 минути ми отне).


   12.  След като изстине, разрежете блата на две.


Приготвяне на ореховия маслен крем:

  1. Оставете маслото на топло да омекне. 
  2. Затоплете млякото (горе-долу до температурата на тялото).
  3. Сложете в купа маслото, добавете пудрата захар и разбийте с миксер на пухкав крем.
  4. Добавете млякото на малки порции и разбивайте до пълното му поемане.
  5. Сложете смлените орехи и разбъркайте.


Приготвяне на ореховия шоколадов крем:

  1. В метален съд сложете яйцата и захарта, и разбийте с вилица или миксер.
  2. Брашното разбийте с малко мляко и го добавете към яйцата.
  3. Сипете и останалото мляко.
  4. Сложете тази смес на слаб, към умерено загрят котлон и бъркайте, докато кипне.
  5. Отстранете от огъня и добавете шоколада. Бъркайте до пълното му разтопяване.
  6. Добавете смлени орехи и кокосови стърготини (или само орехи, или само стърготини - според вкуса).
  7. Оставете крема да изстине напълно.
  8. След това добавете 50 г от готовия вече орехово-маслен крем. Разбийте.
  9. Ако кремът ви стои по-рядък, добавете още смлени орехи до получаване на нужната гъстота.
  10. Отделете от този крем около 10 с.л. и сложете в хладилник да стегне.



Сглобяване и декориране на тортата:

  1. Сложете едната част от блата във форма с падащи стени.
  2. Намажете блата с част от орехово-масления крем.
  3. Отгоре сложете плодове (не са задължителни и в оригиналната рецепта ги няма, но придават свежа нотка на тортата).


    4.  Отгоре разпределете целия орехово-шоколадов крем.


    5.  Поставете втория блат на тортата и намажете отгоре с орехово-масления крем.
    6.  Разтопете първо едната глазура (млечна или тъмна). Нарисувайте с нея избрани форми върху крема.
    7.  След това разтопете и останалата глазура. Включете и нея в "рисунката".
    8.  От орехово-шоколадовия крем, който прибрахме в хладилника, направете топчета (гребвайте направо с лъжичка). Оваляйте топчетата във филирани бадеми и подредете по периферията на тортата. Напръскайте ги отгоре с глазура.


    9.  Приберете тортата в хладилник за 12 часа.
   10.  След това внимателно отстранете падащите стени на формата, загладете с шпакличка крема и налепете филирани бадеми.


От орехово-масления крем щеше да ми остане за измазване на стените, ако не трябваше да пълня онази ямичка, която се получи на блата, по време на печенето ;).


Тортата има приятен орехов вкус. Като цяло е много вкусна. Плодове можеше да сложа по-смело, според мен.
Това е :) Да ви е сладко!


събота, 17 януари 2015 г.

Татарски пирог

С уговорката, че не е съвсем автентичен. Дори ме смъмриха, че съм заместила месото. За да е татарски трябвало да е с месо, на хапки, мариновано. Добре, приемам :)! Но снимките са обработени с надпис "татарски". Така, че го записвам в блога с това име, дори и да не му подхожда.


Татарски пирог
Източник: povarenok.ru
Продукти:
За тестото:
  • приблизително 3 ч.ч. брашно
  • 180 - 200 г масло, маргарин или мас
  • 1/2 ч.ч. прясно мляко
  • 1/2 ч.ч. течна готварска сметана
  • 1 с.л. оцет
  • 1 щипка сол
За плънката:
  • 500 г кайма, овкусена с подправки (ползвах от сурова наденица)
  • 200 - 250 г колбас (избрах сушена варено-пушена наденица) *
  • 600 г сварен боб (от консерва)
  • 400 - 500 мл гъст доматен сос 
  • 3 картофа
  • 2 гл. кромид лук
  • 100 мл бульон
  • 1 жълтък (за намазване на пирога)
  • босилек
  • черен пипер
  • скилидка чесън



Приготвяне:

На тестото:
  1. В купа сложете 2 ч.ч. брашно, нарязаното на малки парчета масло (маргарин или мас) и с ръка претрийте на трохи.
  2. Сложете млякото, сметаната, щипка сол и оцета. Разбъркайте.

Замесих тестото с мас

      3.  Добавете още брашно (около 1 ч.ч.) и замесете тесто. Оформете го на топка, завийте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за половин час.

      4.  След това го разточете на набрашнена повърхност (до дебелина около 0,8 - 1,0 см)  и го прегънете от четирите страни (все едно сгъвате блуза).
      5.  Опаковайте пак във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за 20-ина минути.


(Може да направите тази технология три, четири пъти за по-добър резултат при тестото - получават се хубави хрупкави слоеве. Може и да си спестите многократното разточване - ще имате хрупкаво маслено тесто, макар и не е на слоеве.)

На плънката:
  1. Каймата, оформете на малки кюфтенца.
  2. Наденицата нарежете на кръгчета.
  3. Доматения сос изсипете в купа (ползвам домашен, направен от изварен доматен сок).
  4. Добавете в купата малко босилек (може и магданоз), нарязаната скилидка чесън, отцедения боб, кюфтенцата и наденицата. Разбъркайте.



На пирога:

    5.  Разделете тестото на две, като едната част да е два пъти по-голяма от другата.
    6.  Разточете голямото парче на кора, достатъчно голяма да покрие дъното и стените на тавата, в която ще го печете (диаметър на тавата около 30 см).
    7.  Сложете кората в тавата (може да поръсите с малко брашно дъното. Не е удачно хартия, при мен беше грешка), отгоре изсипете плънката с доматения сос.


    8.  Обелете картофите и ги нарежете на тънки резени. Поръсете ги с малко черен пипер, сол и тънка струйка олио. Разбъркайте.
    9.  Почистете и нарежете лука на ленти.
  10.  Върху месната плънка в пирога разпределете картофените резени и върху тях - нарязания лук.
  11.  С крайчетата тесто, които излизат от тавата, покрийте плънката.


  12.  Разточете останалото тесто на кора, с диаметър равен на този на тавата.
  13.  Поставете кората отгоре, като капак на пирога.
  14.  В средата направете дупка и поставете малка глава кромид лук за "тапичка" на дупката (през този отвор ще наливаме бульон по време на печенето).


  15.  Загрейте фурната на 200 (С) градуса.
  16.  Намажете пирога с жълтък и поставете в загрятата фурна.
  17.  След половин час налейте през дупчицата около 50 мл бульон, затворете отново отвора с лукчето. Покрийте пирога с фолио, за да не прегори. По преценка, според фурната, намалете на 180 (С) градуса и печете още половин час.
  18.  Пак извадете пирога, налейте пред дупчицата още 50 мл бульон и върнете във фурната. След 20-ина минути би трябвало да е готов. (Ако решите да сложите месо, вместо кайма и колбас, времето за печене ще скочи на 2 -3 часа).
  19.  Готовия пирог извадете от фурната и оставете за 10 минути. След това нарежете на парченца и сервирайте.


Татарски или не, се получи вкусен.
*Само пушения вкус на наденицата ми дойде по-силен и нея със сигурност ще заместя с нещо друго следващия път.
За да не прегори долната коричка на тестото, по средата на печенето качих пирога един етаж по-нагоре във фурната. Фолиото не го махнах по време на цялото печене.
И да не ви подвеждат снимките, парченцата са нарязани при студен пирог. Топъл е по-вкусен, но неугледен :)

сряда, 14 януари 2015 г.

Салата по руски

Когато си имаме гости от Русия и аз, и блогът, и всички наоколо намазваме с нещо вкусно от руската кухня. Предполагам, че ще последват няколко презентации на руска вълна и нека първото да е салата. Толкова ми хареса тази нова салата, че познатата ни руска (която руснаците наричат "Оливье"), остана почти не докосната.

Салата по руски с крутони


Продукти:

  • 100 г моркови (приблизително 1 бр.)
  • 100 г кромид лук (1 глава)
  • 200 г гъби печурки (предпочитам кралска)
  • 250 г сварен боб (от консерва)
  • около 6 с.л. олио
  • 150 - 200 г майонеза
Приготвяне:

1. Лука нарежете на кубчета, морковите настържете на едро ренде.
2. Почистете гъбите и нарежете на филийки.


3. В тиган загрейте около 3 с.л. олио и сложете да пържите лука и морковите. 
4. Щом лукът омекне и добие лек загар отстранете от котлона и изсипете в купа.


5. Сложете отново около 3 с.л. олио в тигана и загрейте.
6. Поставете гъбите в тигана и запържете до омекване.
7. Готовите гъби сложете в купата при лука и морковите.
8. Добавете в купата и отцедения боб. 


9. Разбъркайте сместа. Изчакайте да изстине и сложете майонезата. 


10. Отново разбъркайте.


11. Салатата се сервира с крутони. 

Направете ги от стар хляб или си купете готови, но ви съветвам да не ги пропускате. Много приятен елемент са.
Салатата може да сервирате в голяма купа, поръсена отгоре с крутони или да ползвате ей такива, като на долната снимка, улеснения, за да оформите на порции.




Да ви пожелая по руски "приятного аппетита"!

неделя, 4 януари 2015 г.

Новогодишна торта

И пак джудженца :) То нали името ми е Снежанка, та как да не извикам джуджетата за компания :)


На рецептата попаднах преди време в сайта Веселият готвач. И мога да кажа, че е една от любимите ни торти. Декорацията този път е на новогодишна тематика и рецептата има леки промени, иначе в повечето случаи изобщо не влагам старание по отношение на вида й и не бърникам по продуктите (стари снимки - 2011, пак 2011).

Новогодишна торта
с плодово - сметанов пълнеж
Базова рецепта: Торта с ябълкова плънка

Продукти за блатовете (за торта с диаметър 26 - 28 см):
  • 120 г масло
  • 300 г захар
  • 4 яйца
  • 70 мл прясно мляко
  • 160 г брашно
  • 1 и половина равни ч.л. бакпулвер
  • няколко капки есенция ванилия 

За пълнежа от крем и плодове:
  • 100 мл течна сладкарска сметана (Pilos)
  • 400 - 450 г заквасена сметана (Pilos)
  • 1 пакет сладкарски крем с аромат на сметана (на Dr. Oеtker) (предвидете още един пакет, за допълнително количество от 2 - 3 с.л.)
  • 450 г ябълки
  • 5 - 6 с.л. захар
  • 2 шепи замразени малини
  • 3 - 4 с.л. стафиди

За декорацията:



Приготвяне на блатовете:
  • Разбийте белтъците на плътен сняг с поетапно добавяне на 200 г захар.
  • Разбийте мекото масло заедно с останалата 100 г захар.
  • Към маслената смес добавете жълтъците един по един, като след всеки разбийте за кратко.
  • Добавете млякото, ванилията, брашното и бакпулвера. Разбъркайте.
  • Дъното на тортена форма застелете с пекарска хартия.
  • Изсипете половината от тестото във формата и с помощта на лъжица или шпатула разпределете равномерно.
  • Върху тестото изсипете половината от белтъчния сняг и го разпределете по цялата повърхност.
  • Загрейте фурната на 160 - 170 (С) градуса и поставете така приготвения двуслоен блат да се пече около 30 минути. Вторият блат се подготвя по същия начин.
Направих едно руло и една малка торта, за това снимките са миксирани. По-долу съм щракнала етапите при рулото и подготовката на правоъгълния блат:



Ето и етап от подготовката, и вече изпечен блат за кръглата мини тортичка:


Приготвяне на крема:
Той е от типа мързеливи и бързи.
  • Поставете течната и заквасената сметана в купа.
  • Добавете 4 - 5 с.л. захар и разбъркайте с лъжица.
  • Сложете сухия сладкарски крем (на Dr. Oеtker) и разбийте с миксер до сгъстяване (около 3-4 минути). (Отварям скобка, за да кажа, че гъстотата си я нагодих с добавка на още една лъжица от сухия крем, но можеше да поеме още една. Изглеждаше ми достатъчно устойчив, но дебелия слой крем между блатовете тръгна да излиза след като махнах стените на формата. Подсигурете се с още 2 с.л. от сладкарския крем).
  • Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на малки кубчета.
  • Поставете ги в сух тиган заедно със стафидите и ги поръсете с 2 с.л. захар.
  • Задушете ги на умерено силен котлон до омекване (но да си запазят формата, да не се превърнат на пюре). Отстранете от котлона и оставете да изстинат.

Приготвяне на тортата:
  • В тортена форма, с падащи стени, сложете единия блат, с белтъчната коричка нагоре.
  • Сложете богат слой от сметановия крем.
  • Върху него разпределете от задушените ябълки и стафиди. Сложете и малините.



  • Върху плодовете сложете още един слой сметанов крем.
  • Поставете втория блат, с белтъчната коричка надолу.
  • Приберете тортата в хладилник за поне 6 часа. След това внимателно отстранете стената на формата.
  • Разтопете млечната шоколадова глазура и залейте отгоре тортата.
  • Разтопете бялата шоколадова глазура.
  • Направете си лента от хартия за печене (дължината да е равна на обиколката на тортата, а широчината малко по-голяма от височината на тортата).
  • Намажете тънък слой от шоколадовата глазура върху лентата, след това нанесете втори и трети слой, за да получите желаната плътност на бъдещия борд. 
  • Без да чакате да стяга шоколада поставете лентата така, че да обгърнете тортата (шоколадовия слой да залепне по външния край на тортата) и внимателно отстранете хартията. Дори да се начупи пак е ефектно. С още една шоколадова лента, подготвена по същия начин, може да замаскиране пукнатините.



Хладка  (не топла, да не стане фал) бяла шоколадова глазура нанесете по горния ръб, оставете да се стече по стените.


Като сложих топла бяла глазура върху една шоколадова рисунка и вижте какво стана... Ръчно рисуван шоколад за половинката :)) Като се размазаха линиите какво друго да го правя, освен да го подаря на шокоманиака :)


Захарните фигурки бях направила по-рано и сега само ги поставих на тортата. Преди това поръсих с каквото се сетих - филирани бадеми, кокосови стърготини, цветна захар и захарни перли.












loading...

Абонирайте се за публикации

Въведете вашия e-mail:

Предоставено отFeedBurner

Проверете пощата си и активирайте абонамента чрез изпратения линк (проверете и папка "спам")