Рогчета с мас

Преди да направя тортата Наполеон, гледах снимки и четох рецепти за домашно многолистно тесто. При тортата се плъзнах по мързеливата линия, но явно така ми се беше запечатала технологията, че я тествах с хлебно тесто и получих хем многолистни, хем пухкави рогчета.

Продукти:

• 400 мл хладка вода
• 14 г суха мая (или свежа за 1 кг брашно)
• 1 с.л. захар
• 1 с.л. сол
• 3 белтъка
• 1/2 ч.ч. олио
• 850 г бяло пшенично брашно (за тестото) + още малко за размесването и оформянето
• 100 г мас (или масло)
• 140 г гауда или нашенски кашкавал (по желание)

Начин на замесване и оформяне:

• В хладката вода слагаме маята и захарта. Даваме време на маята да омекне и разбъркваме.
• Разбиваме белтъците заедно с олиото и солта.
• Към белтъците добавяме водата с маята.
• Добавяме 700 г от брашното и замесваме тесто.
• Добавяме останалото брашно (около 120 - 150 г) и замесваме меко тесто.
• Наръсваме брашно на плота и разточваме тестото на кора, с дебелина около 8 - 9 мм.
• В средата на тестото слагаме късчета мека (не разтопена) мас (половината от цялото количество, т.е. 50 г).
• Прегъваме тестото от четирите страни, завиваме във фолио за свежо съхранение и прибираме в хладилника за час (може и във фризера за по-кратко).

• Изваждаме тестото след изтичане на определеното време и разточваме на кора с дебелина 0,5 - 0,7 см (по възможност не пукайте мехурите, които ще се появят по кората).
• В средата на кората отново слагаме късчета мека мас, прегъваме от четирите страни, завиваме тестото във фолио и прибираме в хладилника за още 1 час.

• След изтичане на времето изваждаме от хладилника и разточваме на кора.
• Нарязваме на правоъгълници, които завиваме на руло и ги подреждаме в тава (намазана с мазнина или застлана с хартия за печене).
• Оставяме рогчетата на топло да втасат.
• Загряваме фурната на 190 - 200 (С) градуса.
• Преди да ги сложим да се пекат, отгоре слагаме парче гауда или настърган кашкавал.

• Изпичаме до готовност на тестото (ако се наложи, намалете фурната на 180 градуса).

Коричката на рогчетата става твърда и хрупкава, а гаудата им придава още по-добър вкус (и бонус хрупкавост).
Вътре са меки като памук.
Ако не харесвате мас, може да ги направите с меко масло.