Торта с маскарпоне и крем кафе

Заговорихме се по съседски за торта с кафе. Ама не просто за торта към чашката кафе, а торта с аромат и вкус на кафе. И понеже нямаше торта си карахме приказката само на кафе. Но нали знаете как свършват хубавите приказки?

Ето и продуктите:
Продукти за блатовете:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1/2 ч.ч. кафе еспресо (може и разтворено нес кафе)
• 2 ч.ч. брашно
• 2 с.л. какао
• 10 г бакпулвер
• щипка сол
• 1/2 ч.ч. едро счукани орехи

Продукти за сиропа:

• 4 с.л. захар
• 6 с.л. вода
• 20 г черен шоколад
• 3 с.л. кафе еспресо
• 1 с.л. коняк

Продукти за крема с маскарпоне:

• 150 г маскарпоне
• 100 г заквасена сметана
• 2 жълтъка (3, ако яйцата са малки)
• 40 мл вода (за жълтъците)
• 3 с.л. захар (за жълтъците)
• 150 г захар 
• 60 мл вода
• 2 белтъка
• щипка сол
• 1/4 ч.л. лимонена киселина (лимонтузу)
• 10 г желатин + 40 мл вода за накисването му
• аромат ванилия (есенция (1 ч.л.) или на прах (3 пак.))

Продукти за крема с кафе:

• 500 мл прясно мляко
• 6 с.л. захар
• 1 пакет нишесте ванилия (за 500 мл мляко)
• 100 мл течна сметана (сладкарска)
• 1 ч.л. разтворимо кафе
• 2 капки есенция кафе (по желание)
• 10 г желатин + 40 мл вода за накисването му

Първо приготвяме блатовете:

• Разбиваме яйцето с олиото и захарта.
• Добавяме прясното мляко и кафето.
• Наръсваме пресятото брашно заедно с какаото, бакпулвера и солта.
• Разбъркваме до еднородна смес.
• Загряваме фурната на 200 (С) градуса
• Във форма с диаметър 25 см слагаме хартия за печене и наръсваме половината от счуканите орехи.
• Отгоре изливаме половината от сместа за блатовете.
• Печем до суха клечка. Внимателно освобождаваме блата от формата и оставяме да изстине.
• По същия начин изпичаме и останалата половина от тестото.

След това сиропа, с който ще напоим блатовете:

• Кипваме на котлона захарта, водата и шоколада. Разбъркваме и изчакваме захарта да се разтвори.
• Махаме от котлона и добавяме кафето и коняка. Оставяме да се охлади.

Първо изчакваме да изстинат блатовете и тогава започваме крема с маскарпоне:

• Слагаме в купа маскарпонето и заквасената сметана. Разбиваме.
• В метален съд с двойно дъно слагаме жълтъците и захарта. Разбиваме ги.
• Наливаме 40 мл вода при жълтъците и слагаме сместа на не много силен котлон.
• Варим до леко сгъстяване, като бъркаме непрекъснато и отстраняваме от котлона малко преди да кипне (сместа достига около 80 - 85 градуса С).
• Оставяме жълтъчния крем да изстине.
• Заливаме желатина с 40 мл студена вода и оставяме да набъбне.
• Белтъците разбиваме на пухкав сняг със солта и лимонената киселина.
• От 150 г захар и 60 мл вода сваряваме гъст сироп (капка пусната в студена вода стои на топче).
• Горещия сироп наливаме на тънка струйка при белтъците като разбиваме непрекъснато с миксер. След като се добавили сиропа продължаваме да разбиваме до гъста лъскава смес.
• Желатина разтваряме на водна баня.
• Към разбитите маскарпоне и сметана добавяме първо изстиналия жълтъчен крем.
• След това добавяме белтъците и бъркаме с лопатка до тяхното пълно поемане.
• Ароматизираме с ванилия и добавяме разтворения желатин.

Сглобяване на тортата на този етап:

• Поставяме един блат във форма с падащи стени.
• Навлажняваме го с половината от приготвения сироп.
• Отгоре изливаме целия крем с маскарпоне, заглаждаме и прибираме в хладилника да стяга.

През това време приготвяме кремът с кафе:

• В суха тенджерка слагаме 3 с.л. от захарта и карамелизираме до светъл карамел.
• Върху карамелената захар наливаме внимателно 350 мл от млякото и оставяме да заври и да се стопи напълно карамелът.
• Нишестето разтваряме с останалите 150 мл мляко.
• Сипваме го в тенджерката с карамеленото мляко и варим до сгъстяване, като бъркаме непрекъснато, за  да не загори.
• Сваляме кремът от котлона и добавяме разтворимото кафе.
• Накисваме желатинът в 40 мл вода и изчакваме да набъбне. През това време разбъркваме крема от време на време.
• След 10-ина минути слагаме набъбналия желатин директно в топлия крем и бъркаме.
• Оставяме крема да изстине на стайна температура.
• След това разбиваме сметаната и я добавяме към крема.

Изваждаме тортата от хладилника и продължаваме със сглобяването:

• Половината от крема с кафе изливаме във формата за торта, върху крема с маскарпоне (той вече би трябвало да се е стегнал).
• Поставяме другия блат, пак го навлажняваме с останалия сироп и отгоре изсипваме останалия крем с кафе.
• Заглаждаме и връщаме тортата в хладилника.

На отрязано парче се вижда подредбата.

Тортата е с лек, приятен вкус. Ароматът на кафе е загатнат едва, не е натрапчив. В ползва на свежестта може да се сложи желиран плодов слой, мисля, че ще стане добре.
Заложих на декорация с шоколад, но времето е прекалено топло и бая се измъчих.

По същата рецепта направих и торта с огледална глазура. Оцветена в червено. Тортата е подарък от приятел за приятел и топлотата на червения цвят подкрепя и звучи по-близко до топлотата, която носи приятелството (такава беше мисълта ми при избор на цвят). Декорацията по първоначален замисъл трябваше да е различна, но топлото време тотално промени идеята.

Имаме си вече и торта с кафе, към чашката кафе :) Да ви е сладко!