Египетска торта

Честити ми 6 годинки блог! 

И Честит Рожден Ден на тате!

Продукти за блатовете:

• 10 белтъка
• 10 супени лъжици захар
• 200 грама смлени на ситно лешници
• 2 супени лъжици брашно

loading...

Приготвяне на блатовете:

• Разбиваме белтъците с миксер на високи обороти. (И купата и бъркалките трябва да са идеално сухи).
• Добавяме на етапи захарта и продължаваме да разбиваме до получаване на хубав белтъчен сняг.
• След това слагаме лешниците (ситно смлени) и пресятото брашно. 
• Разбъркваме с шпатула, нежно и внимателно, до пълно обединяване и получаване на гладко тесто.
• Загряваме фурната на 180 ⁰С.
• Във форма с диаметър 26 см поставяме хартия за печене, намазваме с малко олио, поръсваме с брашно и изсипваме 1/3 от тестото.
• Печем до готовност, като внимаваме да не ги препечем.
• Изпичаме общо 3 платки.

Продукти за крема:

• 500 мл прясно мляко 
• 10 жълтъка 
• 10 супени лъжици захар 
• 8 супени лъжици брашно 
• 250 грама краве масло 
• ванилия есенция 1 ч.л.
  
• 500 мл течна сладкарска сметана + 6 супени лъжици пудра захар

Начин на приготвяне на крема:

• Разбиваме жълтъците с 3 с.л. захар
• Брашното размиваме с малко прясно мляко, да стане на рядка кашичка
• Обединяваме жълтъците с брашнената кашичка.
• Кипваме млякото с останалите 7 с.л. захар и добавяме сместа с жълтъците.
• Варим на не много силен огън, като бъркаме непрекъснато. Щом кипне отстраняваме от котлона и оставяме да изстине.
• Маслото нарязваме на парченца и оставяме на стайна температура да омекне (Бележка: слагам го нарязано в купа, а купата поставям на капака на тенджерата с топлия крем. Така омеква по-бързо. Ако се разтопи от топлината го махам и оставям на стайна температура).
• Щом кремът изстине го разбиваме с миксер (не пасатор). Разбиваме и маслото и го добавяме към крема.
• Отделно разбиваме 500 мл сладкарска сметана с 6 с.л. захар до сгъставяне.

 Към разбитата сметана (по желание) може да добавим начупена карамелизирана захар (Бележка: В сух тиган слагам около 100 г кристална захар. Без да добавям вода и без да разбърквам оставям захарта да се карамелизира до светъл карамел. Котлонът не трябва да е силен, защото захарта ще прегори бързо и неравномерно. Върху хартия за печене изливам карамела и оставям да изстине и да се втвърди. След това раздробявам в кухненски робот, с приставка нож).

Сглобяването на тортата става с помощта на стягащ ринг.
Редуваме блат,
млечен крем с жълтъци,
сметанов крем.
След като намажем и последния блат, отгоре поръсваме с бисквитени трохи или смлени ядки.

Оставяме в хладилник за 12 часа. След това отстраняваме ринга.
За декорацията карамелизираме 100 г захар до светъл карамел.
Изливаме карамела върху хартия за печене и оставяме да се стегне.
След това начупваме парчета с неправилна форма и ги слагаме върху тортата непосредствено преди сервиране. Може да поръсим с още бисквитени трохи или ядки.

За рецептата благодаря на Ginger Cookies.