Крем - сладкиш с тиква

Ако обичате крем, много крем, това предложение е за вас.

Тиквата играе ролята на блат, но пак кремест и мек, защото няма брашно, яйца и други сплотяващи съставки. Кремът е с кокосово мляко, оризово брашно и жълтъци. А белтъците са в ролята на нежно, снежно одеяло.

Крем - сладкиш с тиква

Продукти:

За основата:

• 700 г почистена сурова тиква
• 3 - 4 с.л. захар
• 1 ванилия на прах
• 2 с.л. олио
• 3 с.л. разтопено масло

За крема:

• 400 г кокосово мляко (82%)
• 400 мл вода + 1 ч.ч. за разтваряне на брашното
• 250 г оризово брашно
• 160 г захар
• 2 - 3 жълтъка

За белтъчната коричка:

• 2 - 3 белтъка
• 6 с.л. захар

Приготвяне:

• Настържете тиквата на едро ренде. 
• Сложете я в тава (28 см), разпределете я равномерно по дъното. Наръсете отгоре ванилията, 3 - 4 с.л. захар, 2 с.л. олио и 3 с.л. разтопено масло.
• Сложете тавата във фурната и изпечете тиквата до омекване на 220 - 230 градуса (С). Ако пусне вода, намалете температурата на фурната и изчакайте да се изпари цялата течност.

Докато се пече тиквата направете крема:

• Разбийте белтъците на сняг заедно със захарта.
• Разбийте 2 - 3 жълтъка с 2 с.л. захар 
• Смесете кокосовото мляко с 400 мл вода, останалата захар и поставете на котлона да кипне.
• Разбийте оризовото брашно с 1 чаша вода (на кашичка). 
• Смесете жълтъците и оризовата каша.
• Отстранете кокосовото мляко от котлона и добавете сместа с жълтъците и оризовото брашно, като бъркате непрекъснато.
• Върнете на котлона и варете до сгъстяване (кремът става доста гъст). (Дадох му минутка време да поври заедно с оризовото брашно и не спирах да бъркам.)
• Отстранете от котлона и по желание разбийте крема с миксер.
• Извадете готовата тиква от фурната и изсипете отгоре кокосово-оризовия крем. Нанесете слой белтъчен сняг и върнете във фурната. 
• Печете до лек карамелен цвят на белтъците.
• Извадете сладкиша и оставете да изстине напълно. Сложете в хладилник до пълно стягане. След това... знаете технологията :) 

Разбитите белтъци, може да сложите в крема и тогава ще си спестите последното печене. Ако решите да ползвате този начин, то след като отстраните крема от котлона, добавяте белтъците (направо в горещия крем) и разбивате с миксер. Въпреки, че технологията е "груба" в сравнение с правилото бавно и нежно, с шпатула да се вкарват белтъците, за да останат въздушни, то кремът става бухнал и лек.

Да ви е сладко :)

--------------
Дата: 20.02.2014

Вариант 2 - постен

Разлика в крема:

Сварете крем от кокосовото мляко и оризовото брашно.
Изчакайте малко да се охлади и го разбийте с миксер.
След това го изсипете върху печената тиква (в този вариант е нарязана и печена на кубчета със захар и мед).
Може да разпределите тиквата по чашки и отгоре да нанесете от крема с шприц.