Татарски пирог

С уговорката, че не е съвсем автентичен. Дори ме смъмриха, че съм заместила месото. За да е татарски трябвало да е с месо, на хапки, мариновано. Добре, приемам :)! Но снимките са обработени с надпис "татарски". Така, че го записвам в блога с това име, дори и да не му подхожда.

Татарски пирог

Източник: povarenok.ru

Продукти:
За тестото:

• приблизително 3 ч.ч. брашно
• 180 - 200 г масло, маргарин или мас
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 1/2 ч.ч. течна готварска сметана
• 1 с.л. оцет
• 1 щипка сол

За плънката:

• 500 г кайма, овкусена с подправки (ползвах от сурова наденица)
• 200 - 250 г колбас (избрах сушена варено-пушена наденица) *
• 600 г сварен боб (от консерва)
• 400 - 500 мл гъст доматен сос 
• 3 картофа
• 2 гл. кромид лук
• 100 мл бульон
• 1 жълтък (за намазване на пирога)
• босилек
• черен пипер
• скилидка чесън

Приготвяне:

На тестото:

1. В купа сложете 2 ч.ч. брашно, нарязаното на малки парчета масло (маргарин или мас) и с ръка претрийте на трохи.
2. Сложете млякото, сметаната, щипка сол и оцета. Разбъркайте.

Замесих тестото с мас

      3.  Добавете още брашно (около 1 ч.ч.) и замесете тесто. Оформете го на топка, завийте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за половин час.

      4.  След това го разточете на набрашнена повърхност (до дебелина около 0,8 - 1,0 см)  и го прегънете от четирите страни (все едно сгъвате блуза).
      5.  Опаковайте пак във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за 20-ина минути.

(Може да направите тази технология три, четири пъти за по-добър резултат при тестото - получават се хубави хрупкави слоеве. Може и да си спестите многократното разточване - ще имате хрупкаво маслено тесто, макар и не е на слоеве.)

На плънката:

1. Каймата, оформете на малки кюфтенца.
2. Наденицата нарежете на кръгчета.
3. Доматения сос изсипете в купа (ползвам домашен, направен от изварен доматен сок).
4. Добавете в купата малко босилек (може и магданоз), нарязаната скилидка чесън, отцедения боб, кюфтенцата и наденицата. Разбъркайте.

На пирога:

    5.  Разделете тестото на две, като едната част да е два пъти по-голяма от другата.
    6.  Разточете голямото парче на кора, достатъчно голяма да покрие дъното и стените на тавата, в която ще го печете (диаметър на тавата около 30 см).
    7.  Сложете кората в тавата (може да поръсите с малко брашно дъното. Не е удачно хартия, при мен беше грешка), отгоре изсипете плънката с доматения сос.

    8.  Обелете картофите и ги нарежете на тънки резени. Поръсете ги с малко черен пипер, сол и тънка струйка олио. Разбъркайте.
    9.  Почистете и нарежете лука на ленти.
  10.  Върху месната плънка в пирога разпределете картофените резени и върху тях - нарязания лук.
  11.  С крайчетата тесто, които излизат от тавата, покрийте плънката.

  12.  Разточете останалото тесто на кора, с диаметър равен на този на тавата.
  13.  Поставете кората отгоре, като капак на пирога.
  14.  В средата направете дупка и поставете малка глава кромид лук за "тапичка" на дупката (през този отвор ще наливаме бульон по време на печенето).

  15.  Загрейте фурната на 200 (С) градуса.
  16.  Намажете пирога с жълтък и поставете в загрятата фурна.
  17.  След половин час налейте през дупчицата около 50 мл бульон, затворете отново отвора с лукчето. Покрийте пирога с фолио, за да не прегори. По преценка, според фурната, намалете на 180 (С) градуса и печете още половин час.
  18.  Пак извадете пирога, налейте пред дупчицата още 50 мл бульон и върнете във фурната. След 20-ина минути би трябвало да е готов. (Ако решите да сложите месо, вместо кайма и колбас, времето за печене ще скочи на 2 -3 часа).
  19.  Готовия пирог извадете от фурната и оставете за 10 минути. След това нарежете на парченца и сервирайте.

Татарски или не, се получи вкусен.
*Само пушения вкус на наденицата ми дойде по-силен и нея със сигурност ще заместя с нещо друго следващия път.
За да не прегори долната коричка на тестото, по средата на печенето качих пирога един етаж по-нагоре във фурната. Фолиото не го махнах по време на цялото печене.
И да не ви подвеждат снимките, парченцата са нарязани при студен пирог. Топъл е по-вкусен, но неугледен :)