Къпана питка (погача)

За първи път правя погача по тази къпана технология (и питките тръгнаха на "спа" :)) . Преди само бях чувала за нея. Но поводът беше такъв, че трябваше да е не каква да е погача, а по-специална. Поводът беше за бебе. Това задължително ме накара да потърся рецепта за къпана пита. Знам, че тя се прави точно за бебешки празници - погача, прощъпулник, кръщене.

loading...

Втасването на тестото ме учуди - бухна двойно за два пъти по-кратко време от другите погачи, които съм правила. Стоеше като козунак. Единствено съдинката, в която пекох (диаметър 30 см, височина 8 см), ми се оказа малка за количеството тесто и погачата освен нагоре тръгна и встрани.

Ето продуктите (за следващия път да си отбележа, че брашното трябва да е 1600 г и другите продукти намалени пропорционално за толкова брашно):

• 800 мл прясно мляко
• Прясна мая за 2 кг брашно (има марки, при които 42 г са достатъчни за 2 кг брашно (YUVA например) и други, при които трябват 84 г)
• 2 ч.л. сол
• 5 яйца + 1 белтък
• 200 г захар
• 100 мл олио
• 2 кг брашно
• 125 г масло (ако ще оформяме погача)

Начин на приготвяне:

• Затопляме млякото близко до 40 градуса (да се усеща приятно топличко, не горещо).
• Слагаме в купа маята, 1 с.л. захар, 1 ч.ч. прясно мляко. Изчакваме маята да омекне и разбъркваме да се смеси с млякото. 
• Добавяме толкова брашно, че да получим кашичка (или тесто малко по-гъсто от палачинково). Оставяме кашичката на топло да втаса (през това време сместа се надига и става пълна с мехурчета).
• Отделяме 2 ч.ч. брашно.
• Останалото брашно пресяваме в подходящ съд, в който ще месим питата. Оформяме кладенче.
• Разбиваме яйцата със захарта, добавяме към тях останалото мляко и всичко това изсипваме при брашното.
• Добавяме бухналата кашичка с мая и 2 ч.л. сол.
• Сипваме и олиото и замесваме тесто. 
• Добавяме малко по малко от отделеното брашно, докато получим хубаво, нелепнещо тесто.
• Тестото трябва да е меко (както казваха бабите едно време, като възглавничката на ухото).

• Оформяме на пита, намазваме с олио и поставяме тестото в тензухена кърпа (при мен някакъв тънък воален плат (тип муселин)).
• Наливаме в голяма тенджера приятно топла вода.
• Завързваме кърпата и поставяме тестото с нея директно в топлата вода.

Оставяме да втаса. Тестото се надига двойно.

Изваждаме готовото тесто и го освобождаваме от кърпата.

От тук нататък може да оформим питка или погача, както си желаем.

За къпана питка тестото се разстила в тава, намазана с мазнина, без да се меси допълнително. Надупчва се с вилица и се пече в умерена фурна.

За погача (самоинициативно) вкарах малко масло и допълнително месене на тестото.
Отделих една част от тестото, за да направя централното топче и лентите отгоре. (Исках да направя погача като слънчоглед).

След това останалото тесто разделих на три, разточих ги на дебели кори и намазах с меко масло.
Сложих корите една върху друга и разточих още веднъж.
Нарязах на триъгълници и завих триъгълниците на кифлички.
Подредих в кръг, около централното топче. Някои от триъгълниците оформих така, че да играят ролята на листа.
Оставих тестото да втаса още веднъж и сложих да пека в предварително нагрята на 180 (С) градуса фурна. (Завивах с фолио и отвивах по време на печенето, играх си с градусите (нагоре, надолу).  Не е статичен процес, не мога да дам фиксирани градуси и фиксирано време.).
Мога да кажа със сигурност обаче, че се получи една от най-вкусните питки, които съм яла.

Имате ли бебешки повод, то обезателно си направете домашна къпана питка.
Рецептата е от книгата "Българска национална кухня" и е споменато, че е от град Димово (Северозападна България).