Новогодишната ни торта, 20-21

            Новогодишната ни торта беше семпла и лишена от тежки украси, фондани и захарни фигурки. Получих пренасищане от тези неща и който следи страничката ми за декорирани торти и сладкиши във фейсбук Cake Time by Elti вече знае, че си дадох почивка за неопределено време. Преди използвах всеки семеен повод, за да моделирам и да се заигравам със захарно тесто. Сега десертите ни са изчистени до максимално възможното.

Днес ще ви предложа торта, чийто вкус е базиран на известната сръбска рецепта за плазма-торта. 

Базовата рецепта е от Mamina jela

Продукти за торта с диаметър 22 см (12-14 порции):

За блатовете:

• 12 белтъка
• 12 с.л. захар
• 4 с.л. бадемово брашно
• 8 с.л. фино смлени чаени бисквити 
• 1 ч.л. бакпулвер

За крема:

• 800 мл мляко 
• 12 с.л. захар
• 12 жълтъка
• 2 пак. нишесте ванилия (според указанията на опаковката им, всяко за 600 мл мляко)
• 100 г млечен шоколад
• 130 г масло
• 70 г маргарин
• 250 г маскарпоне
• фино смлени чаени бисквити (общото количество е 300 г, като от него отделяме 8 с.л. за блатовете и останалото ползваме за крема)
• екстракт ванилия

За глазурата:

• 200 мл сметана 30% масленост
• 2 пълни с.л. заквасена сметана
• 165 г бял кувертюр

Още: 

• сладко от къпини или боровинки (опитала вече вкуса на тази торта мисля, че чудесно биха и подхождали пресни плодове като банани, ягоди или малини, вместо сладко)
• за декорация дребни захарни фигурки, ядки

Начин на приготвяне:

На блатовете:

1. Включваме фурната на 160⁰ С, горно и долно нагряване с вентилатор.
2. Подготвяме си листа пекарска хартия (5 бр), на която очертаваме кръгове с диаметър 20-22 см 
3. Разбиваме белтъците със захарта на плътен, устойчив сняг.
4. Добавяме бадемовото брашно, бакпулвера и смлените бисквити. 
5. Обединяваме с помощта на шпатула до гладко тесто.
6. Слагаме няколко лъжици от тестото върху пекарска хартия и разстиламе в кръг, като се водим от очертанията. Правим 5 блата.
7. Печем в предварително нагрята фурна. (Слагам всички блатове заедно да се пекат на различни нива във фурната. Не отварям вратичката по време на печенето).
8. Времето е около 15 - 17 минути.

Начин на приготвяне на кремовете:

1. В 150 мл от млякото разтваряме нишестето.
2. Останалото 650 мл мляко кипваме с 10 с.л. от захарта.
3. Разбиваме жълтъците до побеляване с 2 с.л. захар.
4. В кипящото мляко наливаме нишестето и бъркаме непрекъснато до сгъстяване и повтроно кипване.
5. Отстраняваме от котлона и сипваме на струйка разбитите жълтъци, като разбиваме сместа с тел. Ароматизираме с ванилия.
6. В топлия крем веднага слагаме 130 г масло, нарязано на парченца и бъркаме до пълното му разтопяване и внедряване.
7. Разделяме крема в три купи - в едната слагаме 350 г, във втората 250 г и в третата останалото количество.
8. За шоколадовия крем - в купата с 350 г крем слагаме 100 г настърган млечен кувертюр (сместа би трябвало още да е достатъчно топла, за да се разтопи шоколада, но ако е изстинала то разтопете предварително шоколада на водна баня и тогава го смесете с крема).
9. За (условно) белия крем - в купата с 250 г крем слагаме маскарпонето и разбъркваме.
10. За бисквитения крем - в купата с останалия крем слагаме смлените бисквити и маргарина.

Сглобяване на тортата:

1. Поставяме първия блат в подходяща подложка за сглобяване и фиксираме ринга на нужния диаметър.
2. Върху блата нанасяме от бисквитения крем и заглаждаме.
3. Върху бисквитения крем слагаме хаотично на купчинки от шоколадовия и белия крем.
4. Поставяме втори блат и внимателно притискаме.
5. Слагаме плодове от сладко (или пресни, според вкуса).
6. Пак бисквитен крем. Върху него шоколадов и бял. И отново блат. Редуваме по този начин до слагането и на последния блат.
7. Тортата слагаме в хладилник да стегне. След това махаме фиксиращия ринг и намазваме с глазурата.

Приготвяне на глазурата:

1. Разбиваме сметаната до въздушност (трябва да е студена, току-що извадена от хладилника).
2. Разтопяваме шоколадовия кувертюр на водна баня.
3. Към разбитата течна сметана слагаме заквасената и разбиваме отново с миксер.
4. Добавяме разтопения кувертюр, като отново разбиваме с миксер. 

Бележка: в тази рецепта ползвам животинска сметана, която трудно се разбива до плътността на растителната. Слагането на заквасена сметана има стягащ ефект. Технологията за глазурата е изпробвана при използване на животинска сметана с 30% масленост.

Моят избор за декорация беше в стил минимализъм - венец от дребни захарни фигурки, ядки пекан в основата, току-що навалял сняг от нехигроскопична пудра захар.

Да ви е сладко!