Погача на розички и Честит Йордановден

Погача на розички

Продукти:
550 - 600 мл прясно мляко
40 г мая (или 14 г суха) - за 1 кг брашно
4 яйца
1 кг брашно + още малко за доомесване
3 с.л. захар
1 с.л. сол
1 с.л. оцет
3 - 4 с.л. олио
130 - 140 г масло
семена за поръсване (мак, сусам, ленено семе)

Приготвяне:

• Затоплете млякото (да го усещате приятно топло, не горещо). В 300 мл от него сложете маята с 1 с.л. захар.
• Разбъркайте и изчакайте маята да се разтвори. Добавете малко брашно, за да се получи рядка каша. Оставете сместа да бухне.
• Разтопете маслото.
• Леко разбийте с вилица 3 яйца, плюс 1 белтък с останалите 2 с.л. захар. (1 жълтък оставяме за намазване на погачата преди печене).
• Към яйцата сложете и останалите 250-300 мл мляко. Разбъркайте.
• Пресейте 800г брашно в голяма купа, сложете солта.
• Добавете яйцата, бухналата смес с маята, оцета, олиото и омесете до пълното поемане на брашното (на този етап тестото е все още лепнещо).
• Добавете останалото брашно и омесете на питка (ако тестото все още лепне може да добавите допълнително брашно, но ръсете оскъдно, за да не ви се получи прекалено твърдо).
• Оформете на топка, намажете с малко олио (или разтопено масло) и оставете на топло да втаса (трябва да удвои обема си).
• След това оформете отново тестото на питка, като месите по-леко и набързо (да не сбивате тестото).
• Разделете на 5 - 6 равни части. Разточете една част на питка, с диаметър около 30 см. Намажете с разтопено масло. Разточете втора питка, със същия диаметър и я сложете върху първата. Пак намажете с масло. Така разточете всички останали питки и ги слагайте една върху друга, като мажете с масло между тях. По периферията натиснете, все едно ще ги слепвате (така ще запазите маслото от изтичане между слоевете).
• Както сте сложили всички питки една върху друга, започнете да ги разточвате внимателно, като започвате от периферията към центъра (не натискайте прекалено силно).
• След това изтънявате, чрез разточване, и средата на кората. Целта е да запазите маслото вътре, между слоевете, и да не позволявате то да изтече при разточването.
• Повторете отново технологията с разточване от периферията към центъра, после и самия център. Правете го нежно и толкова пъти, докато не получите кора с диаметър около 55 - 60 см. (дебелина около 1 см)

• Нарежете кората на 6 ленти с приблизителна широчина 10 см. След това направете и един перпендикулярен разрез през центъра.
• Вземете 1 от по-дългите ленти (тези, дето са в средата), прегънете на две и увийте на руло.

• Подреждаме в тава (с диаметър 33 - 35см), застлана с хартия за печене, с разреза нагоре ( и на разстояние едно от друго).
• От по-малките ленти (тези в края на кръга) правим по-малки рулца и с тях запълваме пространството между големите.
• Оставяме погачата на топличко, да втаса.
• Включваме фурната на 190 - 200 (С)
• Намазваме с разбит жълтък (в който може да капнете малко олио).
• Ръсим със семена и печем, като следим да не прегори коричката. По средата на печенето може да намалим фурната на 180 (С) и да поставим алуминиево фолио.

С тази питка черпя за здравето на моята свекърва, която днес има имен ден! 

Тя винаги е била като втора майка за мен и искам да е жива, здрава и все така всеотдайна!

Честит Празник на всички останали, които имат повод да почерпят днес и наздраве!