Торта с еклери

Различна от повечето торти с еклери, които разглеждах. Без сметана, но с имитация на такава, поне външно. С вкус на домашна торта, от ония старите, които се правеха само за специален повод (е, да, еклерите са екстра, която не помня да сме слагали тогава ). И понеже поводът е на лице, и понеже си е за нас, не се поколебах да опитам това-онова ново и различно, което ми изскочи като идея.
Моята златна рибка (да се подразбира рожденикът), не е придирчива на сладкиши и за това свободата, която ми се дава звучи така "важно е захар да има".
Поставих кутията с условието на плота и след два дни работа стигнах до финала.

loading...

Торта с еклери

1. Блатове

Продукти за един шоколадов блат:

• 100 г меко масло
• 1 ч.ч. захар
• 3 яйца (извадете ги по-рано от хладилника, да се затоплят. Студените яйца ще направят маслото на парцали, вместо на хубава еднородна смес)
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1 с.л. оцет
• 1 ч.ч. брашно (+ добавени по преценка още 2 с.л.)
• 50 г какао
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• ванилия

Бележка 1: Тестото за блата е същото, като това за кексчетата Червено кадифе, които правих наскоро, поне по технология. Липсва боята. Рецептата ми изпрати приятелка и я спазих по нейните мерки. Тестото ми дойде доста рядко и добавих по лична преценка още 2 с.л. брашно (големината на яйцата оказват влияние). Трябваше да сложа 1 ч.л. сода и 1/2 ч.л. бакпулвер, но обърнах мерките в полза на бакпулвера.

Ден I-ви - Приготвяне на блата:

• Важно: Всички продукти трябва да са със стайна температура. Млякото може да е леко хладко.
• В прясното мляко сложете оцета и оставете да си взаимодействат поне 10-ина минути (може и повече).
• Разбийте маслото и захарта.
• Добавете едно след друго яйцата, като след всяко разбивате за кратко.
• В купа смесете брашното, содата, бакпулвера, ванилията (ако е на прах) и какаото.
• Сложете 1/4 от млякото към сместа с яйцата и разбийте.
• След това добавете 1/4 от брашното (вече смесено с всички изброени съставки). Разбийте до еднородна смес.
• Редувайте добавянето на мляко и брашно, като завършите с брашно.
• Включете фурната на 180 (С) градуса.
• На дъното на форма с диаметър 25-26 см сложете хартия за печене (или намажете с олио и поръсете с брашно).
• Изсипете тестото във формата и изпечете в предварително нагрятата фурна.
• Оставете готовия блат малко да се охлади, след това внимателно извадете от формата и оставете да изстине напълно. Разрежете хоризонтално на две.

Бележка 2: Изпечения блат не разрязах на две, оставих го цял, което отчитам като грешка. На снимката се вижда как дебелината му ми загрозява визията на парчето.

Продукти за белия блат:
Същите, като горния блат, без какао.

• 100 г меко масло
• 1 ч.ч. захар
• 3 яйца 
• 1 ч.ч. прясно мляко
• 1 с.л. оцет
• 1 ч.ч. брашно (+ добавени по преценка още 2 с.л.)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• ванилия

Ден I-ви - Приготвяне на белия блат:
Спазете технологията на шоколадовия блат.

2. Еклери

Източник на рецептата: Кулинарно в кухнята с Йоана

Продукти за еклерите:

• 125 мл вода
• 125 мл пълномаслено прясно мляко
• 1 чаена лъжица захар
• 1/2 чаена лъжица сол
• 110 г масло, със стайна температура
• 140 г брашно
• 4-5 яйца, със стайна температура

Ден I-ви - Приготвяне на еклерите:

• Сложете в тенджера водата, млякото, захарта, солта и маслото нарязано на парченца.
• Загрейте до завиране, разбърквайте от време на време, за по-бързо разтопяване на маслото (последното трябва да се е разтопило напълно преди сместа да заври).
• Щом сместа кипне, изсипете наведнъж цялото брашно и бъркайте енергично с дървена (или друга удобна) шпатула (лъжица).
• Дръжте на котлона и бъркайте, докато се оформи тесто, което се отделя от стените на съда (около 20-30 секунди)
• Отстранете съда от котлона и оставете да се охлади. Трябва да е топло на пипане, но не парещо горещо.
• Добавете едно яйце и разбъркайте до пълното му поемане от тестото.
• След това и останалите яйца, едно след друго, като след всяко разбърквате, до неговото пълно поемане.
• Загрейте фурната на 200 (С) градуса.
• В тава поставете хартия за печене и отгоре с малка лъжичка слагайте купчинки от тестото, на разстояние една от друга.
• Изпечете еклерите в предварително затоплената фурна, без да се изкушавате да отваряте вратичката по време на печенето. Времето е около 20 - 25 минути. 
• Готовите еклери са леки и при почукване звукът е на кухо.
• Извадете от фурната и оставете да изстинат.

Бележка 3: Това е най-хубавата, най-точна и добре описана рецепта за еклери, на която съм попадала. 

3. Крем за пълнеж на еклерите - карамелен с фъстъчено масло

Продукти за крема за пълнеж на еклерите:

• 300 мл мляко
• 6 с.л. захар
• 40 г оризово брашно
• 40 г масло
• 40 г черен шоколад
• 100 г фъстъчено масло

Ден II-ри - Приготвяне на крема за пълнеж на еклерите:

• Сложете в тенджерка 4 с.л. захар, 2 с.л. вода и поставете на котлона, докато захарта се карамелизира.
• Изсипете половината мляко, намалете котлона и оставете захарния карамел да се разтвори напълно в млякото. Разбърквайте от време на време.
• В останалото мляко сложете 2 с.л. захар и изчакайте да се разтвори. Добавете оризовото брашно и разбъркайте.
• Изсипете кашичката с оризово брашно в тенджерката с карамеленото мляко и бъркайте докато кремът кипне.
• Отстранете от котлона, добавете шоколада и маслото, нарязани на малки парченца.
• Изчакайте да се разтопят от топлината на крема. Разбийте с телена бъркалка.
• След това добавете и фъстъченото масло. Разбъркайте хубаво. 
• Оставете напълно да изстине, преди да пристъпите към пълненето на еклерите.

Бележка 4: Кремът нямаше изразен карамелен вкус и аромат, не и както очаквах. Всъщност никоя съставка не изпъкваше с нейната си индивидуалност, нито шоколадът, нито карамелът, нито фъстъченото масло. Следващото домашно ще е със задача да изпъкне карамелът. Получи се с много добра консистенция, маслен, приятен.

4. Крем за тортата

Продукти за крема:

• 1 л прясно мляко
• 200 г оризово брашно
• 15 с.л. захар
• 200 г масло
• 100 г пудра захар
• 1 с.л. есенция ванилия

Ден II-ри -Приготвяне на крема:

• Оризовото брашно и част от млякото (около 300 мл) разбъркайте на кашичка.
• Останалото мляко, заедно със захарта, поставете в тенджера на котлона да кипне.
• Добавете оризовата кашичка към врящото мляко, като бъркате енергично. Получава се гъст крем.
• Отстранете от котлона и оставете да изстине напълно (покрийте с фолио, за да не хваща коричка или разбърквайте от време на време).
• Разбийте с миксер мекото масло и пудрата захар.
• Напълно изстиналия млечен крем добавяйте на етапи към масления и разбивайте с миксер.
• Сложете и ванилията.

Бележка 5: Оризовото брашно е предпочитано за кремове в моята кухня, пред нишестето и пшеничното брашно. Няма специфичен аромат, а така ароматът на ванилия (или който и да е друг добавен аромат) изпъква чисто. Допада ми и самата структура. Получи се вкусен млечно-маслен крем, без яйца, устойчив, не тече, стяга се хубаво при охлаждане - един от най-успешните ми експерименти.

 5. Сглобяване на тортата

• Белият блат разрязах на две, шоколадовият оставих цял.
• Във форма с падащи стени сложих един бял блат, сиропирах с лек захарен сироп.
• Отгоре намазах с крем.
• Поставих шоколадовия блат, сиропирах и него с лек захарен сироп.
• Намазах с крем.
• Поставих еклерите и отгоре намазах богато с много крем.
• Следва пак бял блат, леко сиропиране и намазване с крем.
• Прибрах в хладилник за няколко часа.
• След това махнах стените на формата и измазах тортата с крем и отстрани.

6. Украсяване на тортата

Декорацията в главата си я виждах като един голям шоколадов божур, но действителността ми показа, че разминаването е лесно постижимо :)

• Бордът на тортата направих шоколадов - на лист хартия за печене (изрязан на правоъгълник, с широчина равна на височината на тортата), нанесох разтопен млечен и черен шоколад. С пръсти леко размазах двата шоколада. Шоколадът, още топъл и заедно с листа залепих по стените на тортата. Изчаках да се стегне и внимателно отлепих хартията.

• За цветето нанесох разтопен шоколад, под формата на лист. С назъбен гребен нашарих шоколада. Пъхнах листа хартия в чаша, за постигане на извита форма на листото.

И други шоколадови форми опитах и всички сложих на тортата, с надеждата за естетичен хаос или ред в безредието. Последен поглед и... видях орхидея :)

• От останалия крем направих розички по периферията и един гаф - борд в основата.