Ропотамско кюфте

Кюфтето, заедно с цялата му компания, е една не само вкусна, но и мощна, засищаща, леко люта, типична балканска порция удоволствие.
Рецептата взех от блога "Ухае на...", която още щом видях, започна да си прокарва място в челните позиции на набелязаните за проба рецепти.

Продукти за кюфтетата (за 7 порции):

(В оригиналната рецепта за 1 кюфте е предвидено 500 г кайма. Аз намалих на около 300 г )

• 2 кг кайма смес
• 2 големи глави кромид лук
• 2 големи скилидки чесън 
• 4 бр. сладки червени чушки (почистени от семките и дръжките)
• 1 бр. люта червена чушка (по желание)
• няколко стръка магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус (внимавайте със солта, каймата може да е солена)
• 80 - 100 г кашкавал

Продукти за питките (ползвах тази рецепта, но без мая) :

• 300 г кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 яйце
• 1 с.л. олио
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• приблизително 2 ч.ч. брашно

За намазване на питките:

• 80 г масло
• 1 ч.л. шарена сол
• 1/2 ч.л. сол (може да се пропусне)
• 1 скилидка ситно нарязан чесън

Приготвяне:

Първо направете тестото за питките и го оставете да отлежи.

• Сложете млякото, содата и бакпулвера в купа и разбъркайте. 
• След като шупне добавете солта, захарта, олиото и яйцето. Разбийте с вилица.
• Добавете брашното и оформете на топка (тестото трябва да е меко и дори малко да лепне на този етап, не добавяйте допълнително брашно).
• Покрийте купата с тестото с фолио и оставете да престои, докато подготвите каймата.

За кюфтетата:

• Сложете каймата в купа и добавете ситно нарязания кромид лук и чесън.
• Сладките чушки, заедно с лютата накълцайте с робот (или нарежете на ситно и леко ги счукайте в хаванче) и ги добавете към каймата.
• Добавете ситно нарязания магданоз, смлян черен пипер и сол.
• Омесете хубаво каймата (поне 10 минути). След това завийте купата с фолио и приберете в хладилник за около един час.
• Настържете кашкавала на едро ренде.
• От готовата кайма вземете топка (колкото юмрук или около 150 - 160 г) и я оформете на голямо сплескано кюфте (с диаметър около 8-10 см).
• Отгоре, в средата на кюфтето, сложете малко от настъргания кашкавал (12 - 15 г).
• Вземете втора топка от каймата (пак около 150 - 160 г), разстелете и нея на сплескано кюфте и го сложете върху първото.
• С помощта на фолио за свежо съхранение (сложете лист отдолу и отгоре) разточете двойното вече кюфте на питка (диаметър около 12 см). Загърнете хубаво с фолиото, оформете на правилен кръг и оставете настрани.

В блога "Ухае на..." е използван трик за оформяне на идеално кръгли кюфтета с помощта на ринг за торта. Възползвах се и аз от тази практична идея. Рецептата там е дадена стъпка по стъпка и много добре обяснена.

• След като направите всички кюфтета по начина споменат по-горе и без да махате фолиото все още, ги сложете едно върху друго и натиснете отгоре с капак. Приберете в хладилник за 30 - 40 минути (и през това време изпечете питките).

За питките (пекох ги на тиган):

• Загрейте на котлона тиган, с незалепващо покритие, леко намазан с мазнина (като за палачинки). Степента на мощност трябва да е средна (за да имат време да се изпекат, бе да прегарят).
• Разтопете маслото, сложете шарената сол, обикновената сол и чесъна.
• Откъсайте топка от тестото (с големината на яйце).
• Ако тестото лепне, то поръсете брашно на плота и омесете, докато спре да лепне.
• Разточете топката на кора, с дебелина 5 - 7 мм (диаметър около 18 - 20 см).
• Сложете питката в тигана и печете до зачервяване. След това обърнете и от другата страна.
• Готовата питка извадете и намажете веднага с чесновото масло.
• Изпечете всички питки така.
• След тях в тигана изпечете и кюфтетата (ако в тигана има паднало и загоряло брашно го забършете със салфетка или измийте и подсушете).
• Степента на мощност оставих да е умерена.

Порциите оформих така:

В чинията поставих питка, намазах я с малко домашно, предварително овкусено кьопоолу.

Отгоре сложих ропотамското кюфте и една люта (по-скоро сладко-кисела и съвсем леко люта) чушка.