Сладко от дюли

Продукти:

• 3,500 кг дюли
• 1,600 кг захар
• 0,800 л вода
• по желание - 3 листа индрише

Приготвяне:

• Дюлите се измиват хубаво, така, че да им падне мъхестия слой.
• Почистват се от загнили и червиви участъци.
• Нарязват се на парчета (аз не ги беля, но ако кората ви се стори дебела и груба ги обелете). Грубият участък със семките запазете, в случай, че искате да направите и ароматно дюлево желе.
• Рендосват се на едро ренде (ако имате кухненски помощник, от рода на роботите, не го щадете).

• Цялото количество настърган плод (което не се сетих да претегля) сложете в по-голяма тенджера и разбъркайте със захарта.
• Добавете водата и включете котлона.

• Варете сладкото на слаба (към умерена) температура до сгъстяване. Разбърквайте от време на време.
• Тъй като дюлите имат желиращ ефект, може да си позволите и да го оставите мъничко по-рядко. Проверявам готовността му с малка капчица от сиропа. Капвам тази капчица на студен плот и ако стои като пъпчица, значи е готово. Ако се разлива като вода, значи му трябва още варене. В края на варенето сладкото променя цвета си към кехлибарен.

На сладко от дюли не слагам лимонтузу. Но към края на варенето слагам листа индрише.

• Горещото сладко насипете в чисти и сухи бурканчета. 
• Затворете и обърнете с капачките надолу. Оставете ги така да изстинат напълно. (Не го варя допълнително).

Оставих една купичка за бърза консумация и го опитах с печен камамбер (пускам идея :)). 

Иначе приложението си му знаете - палачинки, сладкиши и на хрупкави препечени филийки.

Съвет:
Смесете водата и захарта в тенджерата, в която ще варите сладкото. Настърганите дюли пускайте направо в сиропа, за да не потъмняват.
Не почиствайте цялото количество дюли на веднъж, а почистете една дюля, настържете и пуснете в сиропа.
Аз поръсвах настърганите дюли със захар. След това ги прехвърлих в тенджерата, налях вода и сварих.

-----

Снимки на сладко и желе (което наднича от долния десен ъгъл) от есента на 2020 година.