Тарталети с бананов карамел и шоколадов мус

Грабна ме рецептата и си отбелязах, че първият празник, който се задава на календара, ще е награден с тези тарталети. Рецептата не е от лесните, но имам ли време, то с удоволствие се отдавам на такъв тип кулинарно забавление. 

И така, тарталетите (нямам от онези красиви къдрави формички за тарталети, а така щяха да им отиват) са от маслено тесто с какао, слой бананов карамел (съвсем нов вкус за мен), едро счукани фъстъци, след това шоколадов ганаш и за финал фин шоколадов мус.

Продукти за масленото тесто с какао:

• 140г масло (може да се замени с хубава мас)
• 150г захар
• 1 яйце
• 1 белтък
• 310 г брашно
• 40 г какао
• 4 г бакпулвер
• 1/4 ч.л. сол

Приготвяне на кошничките от маслено тесто:

• В купа смесваме брашното, какаото,бакпулвера и солта.
• Маслото оставяме на стайна температура да омекне. След това го разбиваме със захарта.
• Добаваме към маслото цялото яйце, разбиваме. След това добавяме и белтъка. Отново разбиваме.
• Слагаме сместа с брашното и замесваме меко тесто.
• Оформяме на топка, завиваме във фолио за свежо съхранение и прибираме в хладилник за час.
• След това разточваме тестото на кора, с дебелина около 3 мм, изрязваме кръгове с диаметър съответващ на формите, в които ще печем тарталетите. 
• Поставяме кръговете във формите и притискаме хубаво тестото по дъното и стените. 
• Прибираме ги в хладилник за половин час.
• Печем в предварително нагрята на 180⁰С фурна, като е препоръчително да се сложат примерно бобови зърна за тежест, за да не се надигат дъната на кошничките. Аз пропуснах тази стъпка, само боднах дъната тук-там с вилица и изпекох до готовност.

Продукти за банановия карамел

• 100 г  захар
• 40 г  глюкоза
• 50 г  масло меко
• 200 г банани
• 50 г  фъстъци осолени, без люспите

Приготвяне на банановия карамел:

• В неголям съд (касерола) слагаме захарта и глюкозата. Слагаме на умерено нагрят котлон и варим до получаване на карамел.
• Намачкваме бананите с вилица.
• Към карамелизираната захар добавяме маслото, разбъркваме и отстраняваме от котлона. След това слагаме и намачканите банани. Разбъркваме.
• Оставяме сместа да изстине.

На дъното на тарталетите слагаме слой от банановия карамел

На дъното на изстиналите тарталети слагаме слой от банановия карамел и отгоре поръсваме със счукани фъстъци

Върху банановия карамел наръсваме счукани осолени фъстъци

Продукти за шоколадовия ганаш:

• 75 г тъмен шоколад
• 75 г млечен шоколад
• 200 мл течна сметана
• 50г масло
• 10 г глюкоза
• 100 г захар

Приготвяне на шоколадовия ганаш:

• Двата вида шоколад начупваме на парченца и поставяме в купа.
• Загряваме сметаната и маслото до кипване.
• Варим захарта и глюкозата до светъл карамел.
• След това към карамела добавяме горещата сметана. Отстраняваме от котлона и бъркаме до еднородна смес.
• Изливаме тази смес върху начупения шоколад и разбъркваме до пълното му разтопяване.
• След това сипваме ганаша върху банановата смес в тарталетките

Върху банановия слой, поръсен с фъстъци, насипваме от шоколадовия ганаш

Прибираме тарталетите в хладилник и през това време приготвяме шоколадовия мус.

Продукти за шоколадовия мус:

• 3 жълтъка
• 85 г сироп (приготвен от 120 мл вода и 70 г захар, варим до сгъстяване)
• 150 г млечен шоколад
• 250 мл течна сладкарска сметана (ползвах растителна)

Приготвяне на шоколадовия мус:

• Разбиваме  жълтъците със захарния сироп на водна баня до сгъстяване.
• Махаме от водната баня и продължаваме да разбиваме докато сместа не се охлади.
• На водната баня слагаме да се разтопява шоколадът. След като се разтопи го оставяме малко да се охлади до стайна температура, но не да стегне.
• Сипваме разтопения шоколад при жълтъците и разбиваме до хубаво смесване. 
• Добре охладената сметана разбиваме до сгъстяване.
• Добавяме на малки порции сметаната  към шоколадовия крем и обединяваме нежно с лопатка или лъжица. И така докато не свърши цялата сметана. Получава се пухкав шоколадов мус.

Финалната работа по тарталетките е да разпределим шоколадовия мус по кошничките и да поръсим с какао, нехигроскопична пудра захар, счукани ядки и всичко друго, което ви се стори подходящо и красиво.

Шоколадовият мус е шприцован с кръгъл гладък накрайник

Това е бройката, която се получи, плюс още 3 малки

Бележки:

• Тарталетите задължително трябва да престоят в хладилник поне 12 часа преди консумация. По-хубави са след 24, че и повече часа.
• Преди сервиране е желателно да се оставят на стайна температура за половин/един час.
• Банановият карамел не ми хареса на 100%, имаше нещо във вкуса (може би това усещане за сготвен банан), което ми нарушаваше удоволствието. Ще помисля с какво да променя само тази част от рецептата.