Подготовка за Бъдни вечер

Бъдни вечер е най-семейният, най-уютният и най-любимият ми Празник. 
За това следва най-най-дългата ми публикация, дълга като самото очакване на Бъдни вечер :) Имах огромното желание да събера всички ястия, продукти и рецепти за тях на едно място, и го направих.   

За вечерта, преди Коледа, т.е. за Бъдни вечер трапезата задължително е постна. Броят на ястията казват, че трябва да е 7, 9 или 12. Никога не броя колко точно ястия слагам, защото със сигурност са над 7, често са повече от 12, макар и в малки количества, за асортимент, особено ако съм набелязала нещо ново и подходящо. 

loading...

Всяка година си пиша ястията на лист, за да не се случи да пропусна някое от задължителните, после си правя и списък на продуктите.

Тази публикация е точно това, помощният ми списък за пазаруване и списък на самите ястия за Празника:

1. Голяма питка - колач към рецептата	Продукти: Погачата (голямата питка или т.н. колач) правя от 1 кг брашно.
2. Малка питка с късмети виж рецептата	Продукти: 0,350 - 0,400 кг брашно ми трябва за питката с късмети
3. Коледарчета	Продукти: 0,600 - 0,650 кг брашно и за коледарчетата.
4. Боб в гърне към рецептата	Продукти: 0,500 кг боб 1 гл. кромид лук 1 морков  суха пиперка (или печена червена чушка) червен пипер сух джоджен, девисил, олио, сол
5. Пълнени сухи чушки с боб към рецептата	Продукти: сухи чушки 12 - 14 бр. 0,500 кг боб 1 гл. кромид лук,  1 морков червен пипер, суха чубрица, олио, сол
6. Търлян боб къмрецептата	Продукти: 0,500 кг боб 1 гл. кромид лук,  1 морков червен пипер, суха чубрица, олио, сол
7. Постни сарми с кисело зеле и ориз (Постни сарми с търлян боб) към рецептата	Продукти: 0,300 кг ориз 1/2 гл. кромид лук 1 морков червен пипер листа от кисело зеле, орехи, стафиди олио, сол
8. Нещо силно чесново-като например чеснова разядка към рецептата	Продукти: хляб,  чесън,  орехи, олио, сол
9. Пюре-салата от картофи и сухи чушки къмрецептата	Продукти: картофи,  праз лук,  сухи чушки, олио, сол, оцет
10. Зимна салата към рецептата	Продукти: боб, праз лук, сухи чушки, олио, оцет, сол
11. Баница с праз лук (с праз и боб; или праз и кисело зеле) къмрецептата	Продукти: 400-500 г кори за баница, праз лук, олио (боб, запържено кисело зеле)
12. Баница с тиква (ябълки) (понякога и двете) към рецептата	Продукти: 500 г готови кори, тиква, ябълки, олио, захар, галета, канела, ванилия
12. Баклава (с или без локум) към рецептата	Продукти: 500 г кори за баница, орехи, локум, захар, ванилия, лимонтузу
14. Пълнена тиква със сушени плодове към рецептата	Продукти: 1 цяла тиква, различни видове сушени плодове, ядки, локум, захар, канела
15. Варено жито към рецептата	Продукти: жито, пудра захар, орехи, постни бисквити (галета), ванилия, лимонова кора
16. Ошав - компот от сушени плодове към рецептата	Продукти: сушени плодове, захар
17. И още орехи, вино, плодове. Да не забравя и тамяна, нищо, че не е за хранителния списък	Продукти: орехи, вино, плодове, тамян

Ако обичате да пробвате и нови рецепти, то препоръчвам :

Сухи чушки пълнени с тиквени семки

РЕЦЕПТИ за БЪДНИ ВЕЧЕР

1. Голяма питка - колач От няколко години правя питките за Празника с квас: Селски квасен хляб Но имам резервни варианти (ако квасът не се получи) и те са: Постна питка Постна питка 2 Парен хляб (в постен вариант) Какво знам и какво спазвам при оформянето: Питката задължително трябва да е цяла, а не на залчета или отделни парчета. Питата се огражда по периферията с шнур от тесто, като символ на единството (хора, природа, животни, като свързани и взаимно зависещи, трябва да се пазят). Украсява се с кръст, слънце, кошарка (като символ на семейството - малки топчета тесто, символизиращи членовете на семейството, сплотени и сложени в оградка), може да се сложи още една кошарка, символизираща животните, грозде или друг вид плод (като символ на плодородие). Колачът е първият хляб, който се разчупва и с него се слага началото на празничната вечеря.

2. Малка питка с късмети Тестото е същото, като за голямата питка (с квас или постно с мая). Слагам: паричка - да видим кой ще е късметлията през годината; дряново клонче - за здраве хартийка (от картон изрязана) - да видим на кой му се пада да учи нови неща през годината бобено зърно - кой ще се грижи за дома (ремонти, обзавеждане, отопление през зимата и такива разни) копче - на кой се пада да върти домакинството

3. Коледарчета   Това са малките питки, направени под различна форма - гевречета, охлювчета, пиленца, които се раздават на коледарите. Тестото отново е като на голямата пита, колача.

4. БОБ в ГЪРНЕ Продукти: 0,500 кг боб 1 гл. кромид лук 1 морков суха пиперка (или печена червена чушка) червен пипер сух джоджен девисил (по желание) олио, сол 1 - 2 с.л. брашно (по желание) Приготвяне: Накиснете боба в студена вода от вечерта. На другия ден отцедете водата и изплакнете боба. Сложете боба в гърне, заедно с нарязаните лук (половин глава), морков и чушки.  Сипете вода, малко олио, похлупете гърнето с капака и поставете във фурната. Включете на 250 (С) градуса и щом водата кипне намалете на 120 - 150 (С) градуса. Хубаво е бобът да къкри тихо до самото му сваряване. След като са се сварили зърната посолете на вкус. Запържете в малко олио останалия лук (нарязан), добавете 1 с.л. червен пипер, разбъркайте и сипете олиото при боба. По желание може да запържите и лъжица или две брашно, заедно с лука, за сгъстяване на чорбата. Поръсете със сух джоджен, щипка девисил или друго подправки на вкус. Върнете боба във фурната да покъкри още минутка, две.

5. Пълнени сухи чушки с боб Продукти: 0,500 кг боб 1 гл. кромид лук 1 морков сухи пиперки червен пипер суха чубрица олио, сол Приготвяне: Сварете боба, след това прецедете, като запазите част от водата. Нарежете лука на дребно, моркова настържете на ренде. В по-голям и дълбок тиган загрейте около 1/2 ч.ч. олио. Запържете лука и моркова до омекване. Добавете сухата чубрица и пържете за кратко, колко да си пусне аромата. Веднага след това сложете прецедения боб.  Пържете, като едновременно с това мачкате бобените зърна. Наливайте по малко от водата, в която бе варен боба, до получаване на нужната гъстота. Посолете и отстранете от котлона. Сложете на котлона съд с олио (около 6 с.л.) и изчакайте да се загрее хубаво. Добавете лъжица червен пипер и веднага отстранете от котлона. Изсипете това олио при намачкания боб и разбъркайте. Сложете съд с вода на котлона да кипне.  Сложете сухите чушки и оставете да поврят, докато омекнат. След това отстранете дръжките и семките (на пазара се продават без дръжки и семки, но тези от низите си имат такива). Напълнете чушките с бобеното пюре и подредете в тава. Залейте чушките с олио (в повечето случаи НЕ слагам вода). Изпечете в умерена фурна до зачервяване.

6. Търлян боб Този боб и плънката за сухите чушки се приготвят по един и същи начин. Продукти: 0,500 кг боб 1 гл. кромид лук 1 морков червен пипер суха чубрица олио, сол Приготвяне: Сварете боба, след това прецедете, като запазите част от водата. Нарежете лука на дребно, моркова настържете на ренде. В по-голям и дълбок тиган загрейте около 1/2 ч.ч. олио. Запържете лука и моркова, налейте малко вода и дръжте на котлона до омекване на зеленчуците. Когато водата се изпари и зеленчуците останат само на мазнина добавете сухата чубрица и пържете за кратко, колко да си пусне аромата. Веднага след това сложете прецедения боб.  Пържете, като едновременно с това мачкате бобените зърна. Наливайте по малко от водата, в която бе варен боба, до получаване на нужната гъстота. Посолете и отстранете от котлона. Разпределете боба в купички. Загрейте олио (да почне да цвърчи). Добавете червен пипер, малко сол и веднага отстранете от котлона. Залейте с това олио боба в купичките.

7. Постни сарми с кисело зеле и ориз (и/или търлян боб) Миналата година изпробвах рецепта на Сончето и много ми хареса. Ще споделя точно нея: Продукти: листа от кисело зеле (1 малка кисела зелка) 7-8 с.л. олио 1/2 глава стар лук 1 морков 1 ч.ч. ориз 1  каф. чаша стафиди 1 каф. чаша нарязани орехи щипка канела 1/4 ч.л. кимион черен пипер Приготвяне: Около 4 с.л. от олиото се загряват в тиган и в него се задушават до омекване лука и моркова, нарязани на много дребно. Слага се ориза (предварително почистен, измит и добре отцеден) и се пържи до побеляване. Прибавят се орехите, стафидите и подправките. Налива се 1 ч.ч. вода и се оставя да поври докато оризът я поеме. Слага се по 1 пълна супена лъжица от сместа в листо и се завива сармичка. Подреждат се в дълбок глинен или стъклен съд с капак. Заливат се с 2 1/2 ч.ч. вода и останалото олио и се слагат във фурната покрити с капака. Пече се нa не много силна фурна (около 160 C), наблюдава се да не изври водата напълно и да не загори. Варианти: 1. Ако ви остане от мачкания боб може да завиете сармички и с такава плънка. 2. Друга любима плънка, която правя е от гъби, праз лук и ориз. 3. Обичам и само с ориз, плюс една голяма суха синя слива вътре. Сармичките заливам с препържено олио с червен пипер.

8. Чеснова разядка Продукти: 2 - 3 филии хляб 1/2 ч.ч. орехи 5 - 6 скилидки чесън олио, сол Приготвяне: Накиснете филиите във вода и оставете хубаво да омекнат. С пасатор или кухненски робот смелете чесъна, след това добавете орехите, като тях оставете по-едро смлени. Изцедете хубаво хлебните филии, като силно ги притискате в шепите си. Добавете ги в купата на пасатора или робота. Наливайте олио на тънка струйка, като не спирате да въртите робота, докато сместа стане гладка и кремообразна. Посолете готовата разядка и сложете в чиния или купичка.

9. Пюре салата от картофи, сухи чушки и праз лук (търляни картофи) Продукти: 7-8 бр картофи (средна големина) 3-4 бр. сухи чушки 2-3 стръка почистен праз лук олио, сол и оцет на вкус Приготвяне: Обелете картофите и след това ги сварете. Извадете ги от водата. Измийте чушките и ги пуснете в горещата вода, в която са се варили картофите. Варете чушките до омекване (няколко минутки). Извадете чушките от водата (отстранете дръжките и семките, ако имат) След това в дълбока купа счукайте (претрийте) чушките. Добавете картофите и намачкате всичко заедно. Добавете нарязания праз лук. Разбъркайте и овкусете салатата с оцет, сол и олио. Прехвърлете в кексова форма, охладете и обърнете при сервиране.  Този начин на сервиране ми беше подсказан от читател на блога - Теди Ицкова, за което и благодаря. Така направена салатата може да се украси с клонки копър, магданоз, стръкчета лук, чушки, майонеза...

10. Зимна салата Ето и рецептата за тази "Зимна салата"

11. Баница с праз лук Обикновено от един пакет кори правя 2 - 3 разновидности на тази баница. Задължителен е лука. Добавките са сварен боб или задушено кисело зеле. Миналата година опитах с праз и боб. Хубава стана, но обича повечко мазнина. Продукти: 500 г готови кори за баница 10 - 15 стръка праз лук по желание: 1. сварен боб около 200 г; 2. нарязано и запържено в мазнина кисело зеле, около 300 г олио, суха чубрица, сол Приготвяне: Почистете и нарежете лука. Задушете го в тиган с мазнина, малко сол и вода. Лука е готово, когато омекне и е останал само на мазнина (може да се наложи да долеете още веднъж вода, но винаги изчаквайте да се изпари напълно и лука да се запържи леко) Щом лука стане готов отстранете от котлона и оставете да изстине. Вземете една кора, намажете с малко олио и отгоре сложете втора кора. Разпределете част от задушения лук. По желание сложете суха чубрица и намачкани зърна сварен боб. Ако слагате боб, наръсете допълнително олио върху кората, нищо, че в лука има. Вместо боб или като допълнение към боба и лука може да сложите запържено кисело зеле. Завийте двете кори на руло и сложете в тава, намазана с олио. Оформете така всички останали кори и изпечете баницата в загрята до 190 - 200 (С) градуса фурна.

12. Баница с тиква Баница с тиква Дали ще я правя по традиционния начин - със сурова рендосана тиква или по рецепта за Баница с крем от тиква тя е задължителна на Бъдни вечер. Големите момичета, които им е време за женитба, откъсват парче от баницата, поднасят го към устата, но не го хапват, след това го скриват, а вечерта го пъхат под възглавницата. Момчето, което сънуват (ако сънуват) ще е техния спътник в живота. Ако не сънуват нищо, то тази година ще им се размине годежът :) 12а. Баница с ябълки  Баница с ябълки Продукти: 500 г готови точени кори (харесвам тези) захар (по 2 - 4 с.л. на руло) галета (по една супена лъжица на руло или по-малко - зависи от сочността на ябълките) олио (по 2 с.л. на кора) канела, ванилия орехи (по желание) ябълки Приготвяне: Обелете ябълките и ги настържете на едро ренде (не винаги ги беля. Ако кората е тънка си спестявам беленето). Вземете една кора и я намажете с малко олио. Върху нея сложете втора кора. Върху кората разпределете по цялата и площ част от настърганите ябълки.  Поръсете с капчици олио, 2 с.л. захар (4 лъжици сложете, ако обичате по-сладки баници или ако ябълките са по-кисели), канела на прах, ванилия, малко галета, от 1 ч.л. до 1 с.л. (може и грис) (от това зависи сочността на баницата. Обичам я по-сочна, за това слагам малко. А ако ябълките са "по-хлебни" и не са пуснали сок, дори пропускам галетата). Разпределете отгоре и начукани орехи, ако обичате. Завийте двете кори заедно на руло. Сложете рулото (завито на охлювче или право) в намазана с олио тава.  Подгответе и другите рула по същия начин. Изпечете в предварително нагрята на 180 - 200 (С) градуса фурна.

13. Баклава (с или без локум) Продукти: 500 г готови точени кори локум 2 кутии орехи (фино смлени или счукани) 2 ч.ч. захар (общо към 500 г захар) 3 1/2 ч.ч. вода (общо към 800 - 900 мл вода) щипка лимонтузу 2 пак. ванилия олио Приготвяне: Сварете сироп от захарта и водата. Щом кипне го варете 5 минути, сложете лимонтузуто и след минутка отстранете от котлона. Добавете ванилията към сиропа и оставете да изстине. Вземете една кора, намажете я с малко олио и отгоре сложете втора кора. Нея също намажете с олио.  Сложете смлени или счукани орехи, парченца локум (по желание) и завийте двете кори заедно на руло. Оформете така всички останали кори, подредете ги в тава, намазана с олио.  Нарежете на парчета. Изпечете баклавата в предварително нагрята на 180-200 (С) градуса фурна. Извадете и оставете да изстине. Охладената баклава залейте с изстиналия сироп и й дайте достатъчно време да се напие.

14. Пълнена тиква със сушени плодове Рецептата, по която я правих е от тук. Не я слагам към задължителните ястия за Бъдни вечер, но имам ли възможност я правя, че много я харесваме. Продукти: 1 бр. тиква 1 бр. ябълка 1 бр. дюля 1 шепа стафиди 1 шепа орехи, лешници, бадеми - едро нарязани или цели 5 с.л. мед канела 150 г локум (1 кутия) 1-2 шепи сушени плодове по избор (кайсии, фурми, смокини) Приготвяне: Тиквата се измива. Отрязва се горната част около дръжката като капаче. Почистват се семената. Вътре се сипват всичките съставки. Тиквата се затваря с капачето и се пече на силна фурна до омекване - около два часа и половина. В тавичката се долива по малко вода за да не изгори тиквата отдолу.

15. Варено жито Не мога да го докарам като това на свекърва ми, въпреки, че рецептата е една и съща :) Продукти: 120 г жито (булгур - начукано жито) пудра захар няколко обикновени бисквити (или галета) шепа счукани орехи ванилия, канела настъргана лимонова кора Приготвяне: Сварете житото до омекване и хубаво напукане на зърната. След това отцедете в гевгир. Трябва да е максимално обезводнено, така, че оставете да с цеди на спокойствие колкото е нужно. Смесете няколко лъжици пудра захар (колко точно е въпрос на вкус), 3 - 4 смлени бисквити, шепа счукани орехи и 1 прахче ванилия. Разбъркайте сместа. Сложете житото в купа и добавете горната смес. Поръсете с настъргана кора от лимон и разбъркайте.  Сложете житото в чиния или купа, поръсете го с канела и смлени бисквити или галета и пудра захар.

15. Ошав - компот от сушени плодове Продукти: Сушени плодове - ябълки, круши, сини сливи и др. Вода и захар (слагам на 1 л вода 6 с.л. захар) 1 карамфилче, 1 кардамом, ванилия (по желание) Приготвяне: Сложете плодовете в дълбок съд и налейте вода (приблизително на 100 г плод - 500 мл вода). Добавете захарта, карамфилчето, кардамома и варете до омекване и набъбване на плодовете. Хубав аромат му дава и ванилията.