Направи си сам - домашно дулсе де лече и фъстъчено масло

Толкова често ползвам рецептата за домашното сладко от мляко (дулсе де лече), че въпреки наличието й в блога, реших да си я запиша в отделна публикация.

Последния път, когато варих това сладко беше за един страхотен сладолед, рецептата за който открих при Зори (ще ви почерпя в някоя от следващите публикации). Промених въпросния сладолед като добавих и фъстъчено масло. Няма да описвам вкуса му, само още малко търпение и ще ви покажа това сладоледено бижу. Правя го за 4 или 5 път и нямам нито една снимка. Това трябва да ви подсказва що за чудо е :)

Първият път си купих готово фъстъчено масло от Lidl, което е много хубаво и ми е любимо (за мой късмет се случи американската седмица). Но кулинарното любопитство в мен ме накара след това да включа опцията "направи си сам".

Така, че днешната публикация я приемете като заготовка за въпросния неустоим домашен сладолед.
Стъпка първа:

Направи си сам 

"Дулсе де лече"

Източник: Кулинарно в кухнята с Йоана

Продукти:

900 мл прясно мляко (ползвам домашно краве, или от магазина, но с висока масленост (не по-ниска от 3,6%))
200 г захар
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. вода
ванилия

Начин на приготвяне:

• Залейте содата с 2 с.л. вода и разбъркайте.
• Във висока тенджера сложете млякото, захарта и солта. 
• Поставете на котлона и изчакайте да кипне.
• Дръпнете от котлона и добавете водата с разтворената в нея сода (сместа става пенлива и се надига много, за това тенджерата трябва да е висока) - снимка 1.
• Върнете на котлона (той трябва да е включен на умерена към висока степен, сместа трябва да ври интензивно, а не да къкри) и варете, като разбърквате през 10 минути.
• След като започне леко да се сгъстява, бъркайте по често (примерно през минута, две) - снимка 2.
• Млякото започва да променя цвета си към жълт и се сгъстява. Ако в този момент отстраните от котлона ще получите сладко от мляко, със съвсем лек карамелен цвят - снимка 3.
• За дулсе де лече трябва да държите на котлона още известно време, като бъркате непрекъснато - снимка 4 . (Времето за направата е около 1 час - зависи от това на каква мощност ви е пуснат котлона и каква е тенджерата (тясна и висока или по-разлата)).

Споделен опит: В началото варя на силен котлон и щом млякото промени цвета си към жълтеникав, намалявам на умерен. 

За да не загори бъркам непрекъснато от момента, в който има светъл карамелен цвят.

Намалявам с още една степен котлона.

И така продължавам да варя до чист карамелен цвят. Става и по-лъскаво, и гладко.

Когато изстине се втвърдява (не съвсем твърдо, но все пак трудно се гребе с лъжица) и за това го използвам в момент, когато е все още топло или хладко.

Стъпка втора:

Направи си сам 

Домашно фъстъчено масло

Вариант 1

Към този вариант ме насочи Дани , за което много й благодаря.

Източник: browneyedbaker.com

• Ще ви трябват примерно 200 г печени обелени фъстъци и малко търпение, за да ги пасирате до момента, в който не пуснат мазнинката си. 
• Направих го на етапи, с кратки паузи при пасирането, през които свалях полепналата фъстъчена маса от стените на купата на кухненския робот. И пак пасирах.
• Само още две врътвания ме деляха от още по-гладката консистенция.
• Постигнах това:

Вариант 2

Източник: Супичка - пътеводител на новака в кухнята

Продукти:
160 г печени (пържени) белени фъстъци, осолени (купих готови)
2 с.л. олио
1 с.л. вода (ако се наложи, за корекция на консистенцията)

Начин на приготвяне:

Купих готови белени фъстъци.
Със сурови, току що опечени в домашни условия мисля, че ще стане по-ароматно и вкусно.

Поставяме фъстъците в купата на кухненски робот, с приставка нож.

Смиламе ги.

Добавяме олиото.

Добавяме 1 с.л. вода, ако консистенцията е все още сипкава. Завъртаме още няколко пъти с ножа.

Пасираме сместа до желаната гладкост.

Може да сложите в буркан и да приберете в хладилник до момента, в който ще използвате фъстъченото масло в някоя новооткрита или стара изпитана рецепта. Не съм съхранявала по-дълго от два дена обаче.

Следва стъпка трета и рецепта за сладолед с дулсе де лече и фъстъчено масло. До скоро...