Домашен сладолед с кокосово мляко и карамелизирани фъстъци

Правих няколко експеримента на базата на домашен сладолед ванилия. Днес записвам този с кокосово и кондензирано мляко, плюс добавка на карамелизирани фъстъци.

Продукти:

• 6 жълтъка
• 80 г захар
• 550 - 600 мл пълномаслено прясно мляко
• 1 консерва от 397г подсладено кондензирано мляко
• 1 консерва от 400 мл кокосово мляко 82%-но
• ванилия

Начин на приготвяне:

• Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване.
• Кипва се млякото и се сипва на тънка струйка към жълтъците, като се разбива на ниски обороти с миксер или с телена бъркалка.
• Слагаме тази смес на котлона и загряваме почти до кипване, но без да позволяваме да заври, за да не се пресекат жълтъците. Препоръчвам да се използва или съд с двойно дъно, или да се работи на водна баня. 
• След като отстраним от котлона добавяме аромат ванилия.

Рецептата, изпълнена до тук, ни дава домашен сладолед ванилия. Сместа се охлажда и замразява в хладилна камера. Да, образуват се ледени кристалчета, дори и да разбъркваме периодично (нямам машина за сладолед и не мога да кажа как ще е с нея). Но вкусът му е толкова истински  и чист от към незнайни "подобрители",  с които са пълни болшинството от семейството на готовите сладоледи в магазина. 

За да изкарам по-гладък сладолед, с по-малко ледени кристалчета (водата в сместа трябва да е с по-малко процентно съдържание ), реших отново да използвам опита ми с подсладеното кондензирано мляко (в края на публикацията ще сложа линк към други сладоледи).

• И така, към още топлата смес добавяме кондензираното мляко. Разбъркваме хубаво.
• След това добавяме и кокосовото мляко, предварително разбъркано.
• Изчакваме сместа да изстине напълно и прибираме в камерата на хладилника.

Вадя периодично от камерата и разбърквам. Когато вече е започнал да стяга добавям към него карамелизирани фъстъци, които му придават уникален вкус. 

Как да си направим карамелизирани фъстъци:

• 100 г печени фъстъци, осолени и без люспи
• 3 - 4 с.л. захар
• 1 с.л. вода
• 1 с.л. масло

1. От захарта и водата правим светъл карамел.
2. Добавяме фъстъците, маслото и разбъркваме.
3. След това изсипваме карамелизираните фъстъци върху хартия за печене и оставяме да изстинат. Счукваме ги на едро и добавяме към сладоледа.

Още сладоледени рецепти в блога:

Сладолед с дулче де лече
 и фъстъчено масло

Сладолед с бисквити,
кондензирано мляко
и сос от ягоди

Сладолед с бял пипер