Пирожки

Руски гости = руска кухня.
Плюс леко упражняване на руския език. Но леко, защото гостенката ми държи да си говорим на български. Запознах ви с Наталия и малка част от нещата, които ни приготвя, когато е в България. Сега си записах рецептата за пирожки, като тестото е универсално и с него може да се приготвят различни неща (снимките в края на публикацията).

Печени пирожки

Пирожки

Продукти:

• 20 г мая
• 200 мл хладко прясно мляко
• 1 с.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 1 жълтък (белтъка може да ползвате за намазването на пирожките, преди печенето)
• 1,5 с.л. разтопено масло
• брашно за меко тесто

За плънката: 

• при мен - гъби, лук и бекон

Но пирожките може да се направят и с плънка от картофи (сварени картофи, течна готварска сметана, масло - приготвя се, както пюрето от картофи), задушено прясно зеле, кайма (овкусена като за кюфтета), сирене и/или кашкавал.

Най-любими са ми тези с картофената плънка. Пирожките, които направих са стъпало под тях.

Приготвяне:

• В затопленото мляко (но не горещо) поставяме захарта, солта и маята.
• Изчакваме да се разтвори маята и добавяме малко брашно, за да получим смес, с гъстота на кексово тесто.
• Покриваме съда с фолио за свежо съхранение и изчакваме да бухне (да увеличи обема си поне два пъти, може и повече).
• След това добавяме към тестото жълтъка и маслото. Разбъркваме.
• Добавяме пресято брашно, на малки порции, за да контролираме гъстотата на тестото. Трябва да се получи меко, но незалепващо.
• Разделяме тестото на топки, с големина, малко по-голяма от пинг-понг.
• Взимаме едно топче и с ръка го разстиламе на питка (ползвах формичка за пирожките и диаметъра на питките гледах да е малко по-голям или равен на диаметъра на формичката)

Тесто за пирожки

• Поставяме в средата на питката малко плънка.

(Приготвянето на плънката беше в тази последователност - запържих бекона, след минутка - две добавих и нарязания кромид лук. Изчаквах леко да се зачерви и добавих нарязаните гъби. Щом гъбите промениха цвета си, отстраних от котлона и поръсих със смлян черен пипер).

Приготвяне на пирожки с плънка от бекон, гъби и лук

• Прегъваме тестото на две и ако работим на ръка, защипваме крайчетата. Ако ползваме формичка, при нейното затваряне част от тестото излиза и трябва да го отстраним преди да отворим формата.

Оформяне на пирожки с формичка

• Подреждаме пирожките в тава, застлана с хартия за печене. 
• Намазваме ги с разбито яйце или само белтък, по желание поръсваме със сусам и слагаме да ги печем в предварително нагрята до 190 (С) градуса фурна.
• Пирожките може да изпържите в маслена баня, вместо да печете. 

Пирожките преди печене

Печени пирожки

От същото тесто ние имахме възможността да опитаме беляши (сигурно един ден ще ги направя с подробни снимки и рецепта, защото много ми харесаха. Или ще чакам следващото идване на Наталия :))

И кулебяка опитахме, с плънка от прясно зеле - нещо като голяма пирожка :)

Как здорово :) (би възкликнала Наталия)
И наздраве от и за съседите, и специалната ни руско-българска другарска вечер :)

Ей, това храната и... ракията са силно сплотяващо средство :)

Лека плодова торта

Нищо в тази торта, освен хрупкавите вафлички не е италианско, но беше добър финал на италианската ни вечер.

Исках да направя нещо бързо и леко, а си вкарах автогол с желираните слоеве и трябваше да чакам с часове да стегне, за да продължа напред. Време за приготвяне - половин ден :) (не се шегувам), което може да се съкрати чувствително, ако направите тортата само с един слой.

Продукти:

• 400 г италиански вафлички (160 г за основата и 240 г за борда)
• 70 г посладено кондезирано мляко (или масло, но не мога да кажа с точност колко грама )
• 400 г вишнап
• 300 мл сметана
• 300 г бял шоколад
• 90 г пшеничен грис
• 200 г захар
• 30 г желатин (3 пакетчета)
• 2 пак. ванилия на прах
• кайсии или друг плод за декорация
• 300 мл сок от компот от кайсии

Приготвяне:

• Смелете 160 г от вафличките и ги смесете с кондезираното мляко.
• В тортена форма с диаметър 23- 24 см сложете фолио за свежо съхранение по вътрешните стени.
• Подредете вафличките изправени по стената на формата, да образуват борд.

• Смлените вафлички сложете на дъното и заравнете, като блат.

• Сложете 600 мл вода на котлона със 100 г захар да кипне.
• Добавете грисът и варете до сгъстяване.
• Отстранете от котлона и ароматизирайте с ванилията.

• Сложете на котлона сметаната с начупените в нея шоколади. Загрейте и бъркайте до разтопяване на шоколадите (не чакайте да кипне, може веднага щом се затопли сметаната да отстраните от котлона и да оставите топлината да свърши работата по разтопяването).

• Сложете в друг подходящ съд 300 мл вода, 100 г захар и 150 г от вишните (може и с костилките, защото тях няма да ги ползваме след това в тортата. Трябва ни само оцветения сироп). Варете около 5 минути (след кипването). Отстранете вишните.

• В три отделни чашки разпределете 3-те пакетчета желатин и ги залейте с по 50 мл студена вода. Оставете да набъбне хубаво.

• Разделете сварения грис на две части. 

• В едната сложете 1/3 от шоколадовата сметана. Пасирайте. 

• Разтопете желатина от едната чашка на водна баня и добавете към горната смес. Разбъркайте хубаво и изсипете сместа в тортената форма. Сложете в хладилника и изчакайте да се желира.

• В другата половина от гриса сложете вишневия сироп. Сложете първо малко количество, пасирайте и тази смес, и тогава добавете останалия сироп. Разтопете на водна баня желатина от втората чашка и го добавете към вишневата смес. Излейте я в тортената форма, върху вече стегналия бял слой. Отново сложете в хладилника и изчакайте да желира.

• Разтопете на водна баня желатинът от третата чашка и го излейте в 300 мл сок от компот от кайсии. Около 150 мл от тази смес изсипете в останалата сметана с шоколад и излейте в тортената форма, върху вече стегналия вишнев слой. Приберете в хладилник.

• Подгответе кайсии и вишни за декорация. Отстранете костилките и разрежете кайсиите на 4.
• Топвайте плодовете в компота с желатин и ги подреждайте върху тортата. Тук там за ефект, може да сложите и листа от вишни (също потопени в желиращия компот).
• Отгоре изсипете останалия компот и приберете в хладилника.

Торта "Ведро", така я оприличиха някои, а по-тактичните заложиха на кошничка (точен цитат "корзинка") :) Вкусът е много лек и нежен.

Бързият вариант е смес от грис, сметана, шоколад и желатин. Е, добре, може и плодове. Но никакви цветни слоеве по средата. Всичкият крем да стяга на веднъж. И не пропускайте пасирането. От него грисът става "по-маслен".

Като гледам снимките се сетих, че сложих пресни вишни върху блата от вафлички (но си е опция, не е задължително).
И още едно уточнение - навсякъде в рецептата пиша вишни, но си беше вишнап.

Канелони с кайма и сметанов сос с чедър

Почти година време се каня да запиша тази рецепта за канелони в блога и по-точно на плънката, която е една от любимите ни.
Добро темпо, нали ;)

Продукти
(за около 6 порции) :

• 250 г канелони
• 600 г кайма смес
• 200 г гъби кралска печурка
• 1 гл. кромид лук
• 180 - 200 г червен боб от консерва
• 400 - 450 мл течна готварска сметана
• 200 г топено сирене чедър
• 450 г домати
• 2 - 3 скилидки чесън
• 2 - 3 с.л. зехтин
• 3 - 4 с.л. олио
• черен пипер, лимонова трева на прах
• кашкавал

Приготвяне:

• В тиган загряваме олиото.
• Запържваме ситно нарязания кромид лук и 1 скилидка нарязан чесън (за кратко).
• Добавяме каймата и продължаваме да пържим, като я раздробяваме на малки парченца (при нужда добавете малко вода, за да стане по-лесно раздробяването).
• След това слагаме нарязаните на по-дребно гъби.
• Подправяме със смлян черен пипер и 1 ч.л. лимонова трева (много харесвам нейния аромат, но вие може да замените с друга, любима ваша подправка).
• Наливаме 200 - 250 мл от сметаната и поставяме топеното сирене, накъсано на парченца.
• Бъркаме сместа до пълното разтопяване на сиренето и сгъстяване на сметановия сос.
• Добавяме отцедения и изплакнат под течаща вода боб, разбъркваме.
• След това отстраняваме от котлона и оставяме малко да се охлади (за да не се опарим при пълненето на канелоните).

• Пълним канелоните и подреждаме в тавичка, намазана с олио.
• Заливаме ги с останалите 200 - 250 мл сметана.

• Приготвяме смес от настърганите домати (ако предварително махнем люспата може направо да ги пасираме), ситно нарязан чесън, сол и зехтин.
• Изливаме доматите върху канелоните и поставяме във фурната, на горно и долно нагряване (сложих ги на 200 (С) градуса).
• Печем до готовност на пастата и сгъстяване на соса (може да сложите фолио, което да махнете след омекването на канелоните. Препоръчвам го, особено, ако сосът не покрива добре пастата).
• За финал поръсваме канелоните с настърган кашкавал и запичаме до неговото разтопяване.
• Сервират се топли.

Най-често съм срещала рецепти за канелони залети със сос бешамел, но след "приятното" занимание пълнене, ми идваше само с вода да ги залея, камо ли бешамел да правя :) Но тъй като целта беше да се докоснем до нежността на италианската кухня (тук не става въпрос за пълнени чушки, все пак :)), сложих сметана в тавата. Следващият път обаче, ще сложа вода, а сметаната, с разтопен в нея кашкавал ще сложа на края (може би (след година ;)), ще ви покажа и този вариант).
Сега сметаната ми беше малко, не ми покри хубаво канелонките и добавих доматен сок (на пръв поглед комбинацията от сметана и домати може да ви се стори лоша идея, но уверявам ви не е).

Салата с паста Cappelletti

Учудващо е как запомнят всички имена, на различните макаронени изделия италианците. За мен равиоли, тортелини, капелети... са все едно и също, но за тях не е.

Италианската седмица в Лидл ме изкуши да купя капелети ( и не само :)). Направихме си италианска вечер с приятелите, добър жокер подаден от любимия ми магазин, относно менюто. Миксирахме с българска кухня, поне тази част от нея, която подхожда на ракия ;), но основното си беше a la italianа.

Противно на първоначалното ми хрумване да съчетая капелетите със сметанов сос и пушено пилешко месо ги направих на салата. Лека и без утежняващи сосове, само с едва доловим аромат на чеснов зехтин, доматки, повече за цвят, отколкото за вкус и още две - три други нещица.

Продукти: 

• 250 г паста cappelletti (при мен с плънка прошуто)
• 2 - 3 домата (само месестата част)
• Перца пресен лук
• кашкавал
• зехтин, сол
• скилидка чесън
• по желание - балсамов топинг, маслини

Приготвяне:

• Пастата сваряваме в кипяща подсолена вода (по-добре не съвсем сварена, отколкото преварена) .
• Изцеждаме водата.
• Загряваме в тиган малко зехтин. Слагаме скилидка чесън и веднага след това сварената паста (техника, подсказана ми от приятелка, познаваща по-отблизо италианската кухня). Разбъркваме много внимателно, за да не начупим капелетите.

• Държим на котлона до пълното изпаряване на останала вода от варенето и леко запържване на пастата. 
• Изсипваме готовата паста в купа и оставяме да изстине.
• На доматите отстраняваме сърцевината със семките, а месестата част нарязваме на кубчета и ги добавяме ги към изстиналата паста, заедно с нарязаните перца лук. 
• Овкусяваме с малко сол, добавяме маслини без костилки (по желание).
• Разбъркваме и поставяме в чиния. Отгоре настъргваме кашкавал. Може да предложите балсамов топинг. Опитах и с него, но натурална, пастата ми хареса повече.

Сладкиш Лемингтън

Това е от тези сладкиши, в които влагате малко, а получавате много. Имам предвид малко труд - много сладкишчета. Е, има досаден елемент с топването в сироп и следващо овалване в кокос, но бройката, която се получава е завидно добра.

Тиквички бюрек

Не записах точни количества, ще дам само продуктите, които използвам за тази рецепта. И се извинявам на тези от вас, които обичат да готвят по точни мерки.

Продукти:

• тиквички
• сирене
• заквасена сметана
• оризово брашно, за плънката от сирене
• пшенично брашно, за паниране
• яйца
• чесън
• копър
• за млечния сос - кисело мляко, заквасена сметана, майонеза и чесън

Приготвяне:

• Тиквичките нарязваме на шайби, по диагонал или по дължина, като дебелината на парчетата е около 3 - 4 мм.
• Посоляваме съвсем слабо и пържим за кратко (от двете страни) в тиган с много оскъдно количество олио (само намазнен) или изпичаме на грил тиган (в този случай намажете тиквичките с олио или зехтин).

Не харесвам яйца в плънката и не слагам. Предпочитам сирене, да не е много солено, ядки (предимно орехи), сметана. Тук няма орехи, но за плънката на домат бюрек винаги слагам.

• За плънката намачкайте с вилица сиренето. 
• Добавете сметана (за по-кремообразна консистенция) и малко оризово брашно.
• Подправете сместа със счукан чесън и пресен копър.

Ориентировъчно на 300 г сирене, слагам около 100 г сметана и 1 равна с.л. оризово брашно.

• Вземете едно парче тиквичка, сложете от плънката със сирене на дебел слой, след това отгоре поставете второ парче тиквичка. Притиснете леко. 
• Оваляйте сандвичите от тиквички в брашно, след това ги потопете в разбити яйца и изпържете в тиган, с нагорещено олио (не е нужно да им правите маслена баня - достатъчно е дъното да е покрито с около 1 - 2 мм мазнина). 
• Пържете от двете страни до златист цвят на панировката.

• За соса смесете около 200 г кисело мляко, 60-80 г заквасена сметана, 1 с.л. майонеза и скилидка счукан чесън. 

По аналогичен начин може да направите и патладжан бюрек. Рецептата качих преди време в сайта на веселия готвач и сега ще ви я покажа само в линк :)

Към порциите предложих и хлебчета, в тестото на които сложих едро счукан бирен фъстък. Получи се интересен вкус и ако спадате към кулинарите експериментатори, може би ще ви се прииска да опитате.

Да ви е сладко!

Картофени кюфтета с нов опит в панировката

По мои наблюдения за получаване на хубави картофени кюфтета са важни картофите, техният сорт, т.е. дали ще са по-хлебни или по-пухкави. Ще ги познаете при мачкането, след варенето. Ако то става с усилие и сместа става лепкава, като тесто, значи сте попаднали на хлебния сорт. Ако мачкането става лесно и пюрето стои меко и маслено, значи са от другия.

В нашия край се отглеждат повече от хлебните картофи, брат ми ме зарежда с доволни количества и рецептата е за тях. При пухкави трябва да се добави малко брашно в сместа. Тези хлебни картофи са идеални за кюфтета, а от другите пък се получава перфектното картофено пюре.

Акцентирам върху начина на пържене. Той е различен и го правя за първи път.
Откраднах идеята от пърженето на тиквички с вода. Т.е. не, че ги пържа във вода, то тогава не би било пържене :), а, че ги топвам в студена вода. Хайде включвам котлона :)

Картофени кюфтета

Продукти:

• 900 г сварени и обелени картофи
• 90 г кромид лук
• 2 яйца
• 100 г сирене
• 100 - 120 г кашкавал
• 1 с.л. заквасена сметана (гъсто кисело мляко)
• 1/2 или 1 ч.л. горчица (по желание)
• смлян черен пипер
• суха ронена чубрица (или други подправки на вкус - подхождат им също джоджен, пресен копър)

Месна запеканка с картофен блат

Месна запеканка с картофен блат

Продукти:

• 700 - 800 г картофи
• 250 - 300 мл течна сметана за готвене
• 150 г топено сирене чедър
• 700 г свинско месо
• 300 г гъби
• 2 бр. сладки червени чушки 
• 1 скилидка чесън
• 1 глава лук, по-голяма
• 1 малка консерва сварен боб (червен) 
• кашкавал за поръсване
• смлян черен пипер

Забележка: не съм мерила количествата, написала съм ги горе-долу, на око.

Приготвяне:

• Обелените картофи сложете в тава (при мен млади, с кората), налейте малко вода (колкото да покрие дъното на тавата. Ако се наложи доливайте по малко, по време на печенето), посолете и добавете малко масло (по желание) и олио (или само олио).
• Изпечете във фурна, до омекване на картофите (и изпаряване на водата).

Докато картофите се пекат във фурната, подгответе месната част от рецептата:

• Нарежете свинското месо на малки хапки и запържете в тиган с малко мазнина, до побеляване.
• Налейте вода, около 1 ч.ч. и оставете месото да се вари, като разбърквате от време на време.
• Посолете и наръсете със смлян черен пипер.
• Щом месото остане само на мазнина, разбърквайте по-често и оставете да се запържи до зачервяване (ако месото е крехко, тази стъпка с добавянето на вода, може да я пропуснете).
• Добавете нарязаните кромид лук, чесън и чушки. Пържете до лек загар на лука.
• Добавете нарязаните гъби и сварения боб. 
• Пържете още малко, до промяна цвета на гъбите.
• Налейте около 100 мл от сметаната и дръжте още малко на котлона, до леко сгъстяване на соса.

Картофите са изпечени:

• Извадете и още топли ги натиснете умерено леко, колкото да ги смачкате.

• Отгоре, изсипете останалата сметана и сложете топено сирене чедър.
• След това разпределете сместа с месото.

• Настържете кашкавал за финал и върнете във фурната  (горно и долно нагряване, и не забравяйте, като мен, да намалите малко градусите или просто не се отплесвайте :)).
• Печете кратко, до разтопяване на кашкавала и леко сгъстяване на сметановия сос (не знам картофите ли го изпиха или аз прекалих с печенето, но при мен почти изчезна при топла запеканка и съвсем изчезна при студена).

• Сервирайте ястието топло, по желание поръсено със свежи подправки на вкус, свежа салата или сос (доматен, бешамел, сметанов биха му подхождали).

Красивите снимки на Дианка в "И да похапнем" и вече изпробвана рецепта от Веселият готвач ме накараха да направя нов прочит на рецептата.

Записвам я най-вече заради блата. Идеята може да се хареса и на друг, ако по някаква причина не му се занимава с картофено пюре. Споделянето на причините не влизат в рецептата ;)

Отгоре, подобно на пиците, всеки може да сложи свое нещо любимо. Да ви е сладко!

Солени пръстчета (Prstići)

Хубаво е да откриеш нещо, което да те погъделичка по отминали спомени. Като тези "пръстчета". Купувах си ги всеки ден и всеки път щом бях в Нови сад. И за това, като ги видях в блога Moje grne, първото, което ми изникна беше ароматът от новосадските пекарни.

Две неща си купувах почти задължително - Prstići (солените пръстчета, за които най-после намерих рецепта. Благодаря, Драгана!) и маков щрудел, плюс трето - нещо ново за проба, като например проя и още, и още..., ама вече съм забравила какво :)

Солената промазка е нещото, което ги прави много, много приятни. Ето и рецептата:

Източник: Moje Grne

Продукти:

За хлебчетата:

• 500 г бяло брашно (Т400 (в България няма от този стандарт, но си купувам от него, когато пътувам до Сърбия или Македония), Т500), плюс още малко за доомесване
• 20 г свежа мая (или количество за 500 г брашно, може и суха)
• 3 с.л. заквасена сметана (или кисело мляко с висока масленост)
• 50 мл олио
• 250 мл хладко прясно мляко
• 1 ч.л. сол (по желание - солената промазка овкусява хлебчетата и спокойно може да пропуснете солта в тестото)

За солената промазка:

• 3 равни с.л. брашно
• 3 равни  с.л. сол
• около 80 мл вода

Приготвяне:

• В хладкото мляко сложете маята и 1 с.л. захар. Изчакайте около 5 мин. и разбъркайте.
• Добавете олиото, сметаната и 200 г от брашното. Разбийте с телена бъркалка до гладка смес.
• Добавете останалото брашно и омесете меко тесто (ако лепне, добавете още малко брашно, но не прекалявайте).
• Разделете тестото на 8 - 10 питки (може и повече, зависи колко големи искате да се получат хлебчетата). Намажете ги с малко олио и покрийте с фолио за свежо съхранение. Оставете ги така за около 10 - 15 минути на стайна температура.
• Без да размесвате допълнително, вземете една питка и я разточете на кръгла кора, с дебелина около 5 мм (набрашнете плота и тестото отгоре, за да не ви лепне или го разтеглете с намаслени ръце).
• Завийте кората на руло и сложете в тава, покрита с хартия за печене. 
• Така оформените хлебчета оставете да втасат. 
• Включете фурната на 200 (С) градуса, да нагрява, докато втасват.
• Намажете хлебчетата със смес от прясно мляко и олио (примерно 3 с.л. мляко и 2 с.л. олио, хубаво разбити с вилица).
• Поставете ги в нагрята фурна и печете до леко порозовяване.
• Разбийте продуктите за солената промазка (трябва да се получи нещо като палачинково тесто, но една идея по-гъсто).
• Извадете хлебчетата от фурната, напръскайте с промазката и върнете да печете още минута, две.

Хубави стават, даже много и с кашкавал Гауда. Хлебчетата намазах със смес от мляко, олио и жълтък, а отгоре подредих резени Гауда. Солената промазка също е на лице.

Когато лакомото око, там в Нови сад, заповядаше по-солидна покупка, отивахме на брега на Дунав и хранехме лебедите :)

Спомени, спомени...

Една рецепта, която ме накара да се поровя в старите снимки и приятните спомени :)

Благодаря, Moje Grne!