Колекция козунаци - любими рецепти

Козунак със сладко от зелени смокини

Пухкав козунак (за начинаещи)

Класически козунак

Козунак с макова плънка

Козуначени венчета

Козуначено мраморно руло

Козунак "Рафаело"

Козуначено тесто с бира 

Козуначена пица "Банана"

1. Традиционни козунаци

В тази група слагам козунаците, които са направени от основните съставки - яйца, захар, мазнина, мляко, брашно и мая. Опитвала съм много рецепти през годините, едните пухкави и меки, но не достатъчно сладки (по нашите разбирания), другите сладки и съответно по-глетави (захарта пречи на тестото да бухне), трети прекалено мазни (тук пък ги няма хубавите характерни конци), със сигурност има и четвърти, и пети, които сега бягат от анализа (просто не се сещам за тях). Но най-хубавата рецепта за класически козунак открих миналата година. Тогава не успях да я публикувам, но днешната статия започвам точно с нея.

Класически козунак Диана

Източник: Опитайте...

Класически козунак Диана
	Продукти: Половин ч.чаша прясно мляко 20 гр. прясна мая 3 -3 ¼ ч.чаши брашно Половин ч.чаша захар 2 яйца 1 с.л. кисело мляко (може сметана) ¼ ч.л.сода за хляб 1 ч.л. мед  ¼ ч.л. сол ½  ч.чаша мазнина (смес от масло и олио 50:50; или смес от мас и олио) 1 ч.л. коняк Аромати за тестото: ванилия, ром, лимон и портокал-на сок и кори Аромати и добавки при оформяне - локум, напоени в ром стафиди и/или др. сушени плодове, кандирани корички от цитруси, шоколадови капки, кристална захар, ядки. 1 ч.чаша = 240 мл.
Приготвяне: 1. Затоплете прясното мляко и в него сложете маята, 1 с.л. от захарта и меда. Разбъркайте и изчакайте маята да се разтвори. 2. Добавете брашно до получаване на кашичка и оставете на топло да бухне. 3. Разбийте на водна баня яйцата и захарта, до затопляне на сместа и разтопяване на захарта. (Температурата на яйцата трябва да е приятно топла, не гореща, че иначе ще ги сварите)
4. Към яйчната смес добавете шупналата кашичка с маята, меда, солта, киселото мляко, содата и 1 ч.ч. брашно. Разбъркайте до хомогенна смес. 5. Добавете и останалото брашно и замесете тесто. 6. Разтопете заедно маста (маслото) и олиото. 7. Прехвърлете тестото на плот поръсен с брашно. 8. Месете, като периодично намазвате тестото с мазнина и така, докато мазнината свърши. Всеки път след намазването месете до пълното поемане на мазнината от тестото. Процесът е малко по-дълъг. Ако нямате време за дълго месене, може половината мазнина да добавите към яйчната смес, преди да сте сложили брашното. А останалата мазнина да внедрите при окончателното измесване (както описах, намазване на тестото и месене до поемане на мазнината, после пак, и пак). 9. Оформете на топка, сложете тестото в тенджера, намазана с мазнина, покрийте с капак и оставете на топло да втаса. 10. Може да направите още едно размесване и да оставите тестото да втаса повторно. Но може и направо да пристъпите към оформяне на козунаците, веднага след първото втасване.
11. Разделете тестото на три или четири части, оформете фитили и ги сплетете (начин на сплитане на козунаци с 4 фитили). 12. Поставете оформения козунак в тава, с диаметър 25-26 см. оставете на топло да втаса (да удвои обема си). 13. Загрейте фурната на 170 (С) градуса. 14. Намажете козунака с разбит жълтък и поръсете с едра кристална захар, преди да го сложите да го печете (по желание сложете и ядки). По време на печенето сложете фолио, за да не прегори горната коричка. 15. Изпичането на козунака е не по-малко важно от омесването на самото тесто. Има един точен момент на изваждане от фурната, който обаче няма как да бъде фиксиран теоретично. Важно е да не се изсушава прекалено (поне за нас това е важен критерии) и аз си определям момента по метода на клечката- проверявам с клечка по периферията и ако излиза суха премествам пробата малко по в средата, тук трябва да излиза влажна (не да има течно тесто по нея, а влажни лепкави трохички). Задължително проверявам и центъра, и ако няма течно тесто изваждам веднага. Случвало ми се е, не е като да не ми се е случвало, да сбъркам момента на изваждане и да ми хлътне средата, да остане недопечено тесто или пък другата крайност, да го препека.

Пухкав козунак

Източник: Веселият готвач

Това е козунакът, който препоръчвам за начинаещи. Лесен, почти колкото питка, но в същото време си е домашен козунак. Ако за първи път ще месите козунак, изберете тази по-лесна рецепта.

Пухкав козунак
	Продукти: 125 мл прясно мляко 20 гр. прясна мая 500 г брашно (може да поеме малко повече) 125 г захар 2 яйца и един жълтък (белтъкът остава за намазване) ¼ ч.л. сол 60 мл мазнина (смес от масло и олио 50:50; или смес от мас и олио) 2 ванилии кората на един лимон 1 с.л. лимонов сок
Приготвяне: 1. Затоплете прясното мляко и в него сложете маята и 1 с.л. захар. Разбъркайте и изчакайте маята да се разтвори. 2. Добавете брашно до получаване на кашичка и оставете на топло да бухне. 3. Разбийте всички останали продукти (яйцата, допълнителният жълтък, захарта, мазнината, солта, ванилията, лимоновата кора и лимоновия сок). 4. Към горните продукти добавете шупналата кашичка с маята. 5. Добавете брашното на етапи и омесете меко тесто. 6. Оформете на топка, поставете в тенджера с капак, намазана с олио и оставете на топло да втаса. 7. От втасалото тесто оформете козунак, с желаната форма и оставете да втаса повторно. 8. Преди печене намажете с разбит белтък и поръсете с едра кристална захар. 9. Изпечете козунака в предварително нагрята на 170 (С) градуса фурна.

Козуначени венчета
	От готово козуначено тесто може да си направите тези великденски венчета или по-скоро дайте на децата да се занимават с тях. Рецепта за козуначени венчета.

2. Различни козунаци

Това са козунаците, които имат добавена екстра към тестото или пък плънка. По Великден все ми се иска да направя нещо ново и различно, успоредно с традиционните козунаци. И точно тези различни козунаци са във фокуса ми на търсене на рецепта.

Козунак със сметана (или каймак) и макова плънка
	Козуначеното тесто, замесено със сметана стана едно от любимите ми, след като го опитах преди две години. Самият козунак ми стои по-влажен и сочен след изпичане. В блога съм публикувала рецептата, която намерих при Роси, но неин автор е Ева Тонева. Към рецептата за вариант на козунак със сметана и макова плънка.

Козунак Рафаело
	Козунак с ухание на кокос. Това е миналогодишното ми откритие, а предложението дойде от Зори. Надявам се, тази година отново да успея да го направя. Рецепта за козунак Рафаело.

Козуначено тесто с бира
	Нестандартно козуначено тесто, замесено с бира. Експеримент, който тествах миналата година и записах като успешен. От него направих козуначена торта, която тази година също е в списъка за Великденската трапеза. Към рецептата за козуначено тесто с бира и направената от него козуначена торта.

Козуначено мраморно руло
	Поредната любима рецепта за нещо козуначено - сочно и сладко, точно по наш вкус, което открих в блога на Ина. Към рецептата за козуначено мраморно руло

Козунак със сладко от зелени смокини
	Още една много любима рецепта Към рецептата за козунак със сладко

И още едно предложение, чакало търпеливо цяла година, преди да се появи в блога:

Козуначена пица Банана

Преди време публикувах рецепта за сладък вариант на пица, с обикновено хлебно тесто, в сайта на Веселия готвач.

А за миналия Великден направих пицата с козуначено тесто.

Продукти:

• козуначено тесто
• 3 с.л. течен шоколад
• 4 - 5  банана
• 1 равна супена лъжица нишесте (с аромат на банан или ванилия)
• локум (по желание)
• аромат ванилия (есенция на Belbake)

Приготвяне:

• Първо разтеглете на ръка козуначеното тесто и оформете на тънка кора. Поставете в тава и оставете на топло, докато приготвите плънката.
• За плънката - намачкайте два банана, добавете течния шоколад към тях, нишестето и разбъркайте хубаво.

• Намажете козуначената кора с дебел слой от плънката. Отгоре подредете шайби от нарязани банани и по желание кубчета локум.

• Загрейте фурната на 180 - 190 (С) градуса и поставете пицата след като фурната се е нагряла.
• Изпечете до готовност на тестото.

Пожелавам ви един вкусен и цветен Великден!