Продължение на темата "Козунаци до втръсване". Вторият в списъка - с макова плънка.

Дали ви се яде пак козунак :)...?

Има две неща, които правя само веднъж в годината - козунак по Великден и търлян боб за Бъдни вечер. Нямам обяснение защо, но не правя тези две рецепти без повод.
Подозирам, че това е една от причините козунаците да ни се услаждат толкова много ( и бобът де, но той е в сянка, за сега). Всяка година меся. Без претенции, че са точно по правилата, но винаги предпочитам домашния, па макар и неуспешен, пред купения козунак. Достатъчен ми е ароматът, който завладява цялата къща. Излъгах, изобщо не ми е достатъчен и ям козунаци до втръсване :)

Днешната рецепта се базира на Козунак със сметана (видяна в блога Кулинарен Еликсир). По онзи неписан блогърски закон, съм внесла някои промени, по стечение на обстоятелствата. Вместо заквасена сметана реших, че ще използвам от онзи сръбски каймак, с който бях обещала баница да ви направя. Но намерих в кутийката трапчинки от лъжичка, стигнала много надълбоко.

Роси, авторката на блога (и една от виртуално симпатичните ми творци-кулинари), доста преди Великден показа чудни рецепти за козунаци (не е като мен - след дъжд качулка... :)). Идеята видях, че е на Ева Тонева, така, че благодаря и на двечките.

За удобство ще запиша пропорциите за 500 и 750 г брашно (да не ми се налага да пресмятам догодина :)):

Козунак с 500 г брашно	Козунак с 750 г брашно
2 яйца	3 яйца
	1 жълтък
110 г захар	160 г. захар
50 г заквасена сметана (каймак)	70 г. заквасена сметана (каймак)
50 мл течна сметана	70 мл течна сметана
50 мл прясно мляко	60 мл прясно мляко
(общо количество на млечните 150 мл. Може да се използва само едно от посочените)	(общо количество на млечните 200 мл. Може да се използва само едно от посочените)
щипка сол	щипка сол
40 г свинска мас (масло)	60 г свинска мас (масло)
30 мл олио	45 мл олио
10 г суха мая или 20 г прясна (1/2 кубче)	14 г суха мая или 30 г прясна (3/4 кубче)
500 г бяло пшенично брашно (Т 400 или Т 500)	750 г бяло пшенично брашно (Т 400 или Т 500)
2 прахчета ванилия (1/2 капсулка течна)	3 прахчета ванилия ( 3/4 капсулка течна)
прясно настъргана кора от 1/3 лимон	прясно настъргана кора от 1/2 лимон
Продукти за маковата плънка:	Продукти за маковата плънка:
80 г маково семе	120 г маково семе
2 с.л. пшеничен грис	3 с.л. пшеничен грис
4 с.л. захар	6 с.л. захар
100 мл прясно мляко	150 мл прясно мляко

Начин на приготвяне на тестото:

Всички продукти трябва да са със стайна температура, така, че предвидливо си ги подгответе по-рано и оставете да се климатизират.

1. Смесвам прясното мляко и течната сметана. Загрявам леко сместа (по-добре хладка и недостатъчно топла, отколкото гореща).
2. Слагам маята, 1 с.л. захар и разбърквам. Изчаквам маята да се разтвори.
3. Добавям брашно до получаване на рядка каша (малко по-гъста от палачинково тесто). Разбърквам и оставям да се изпълни с мехурчета (да бухне). 
4.  Разбърквам яйцата (+ допълнителния жълтък) със захарта. Не ги разбивам до побеляване, за да запазят жълтия си цвят. Само бъркам от време на време до разтваряне на захарта.

5. Към яйчната смес добавям шупналата мая, олиото и наръсвам част (около 1/3) от брашното. Слагам солта, ванилията и настърганата лимонова кора. Разбърквам до поемане на брашното.
6. Идва ред на каймака - добавям и него, и разбърквам.
7. Пак ръся от брашното, на етапи и постепенно замесвам меко тесто.
8. Загрявам свинската мас  (или маслото) до разтопяване, на слаб котлон.
9. Прехвърлям тестото на набрашнен плот и оформям на топка. 
10. Разтягам топката с ръце, намазвам с разтопената мас, прегъвам тестото на 2, после още веднъж на две и пак започвам да меся, до пълното поемане на мазнината. Оформям на топка. 
11. Отново с ръце разстилам на кора, мажа с мазнина и събирам на топка. 
12.  Повтарям стъпките по т. 10 и 11 до пълното поемане на мазнината. 
13. След това намазвам тестото с мазнина, слагам хартия за печене и завивам с кърпа.
14. Оставям да втасва на спокойствие (колко по-топла е стаята, толкова по-бързо се случва бухването).

Приготвяне на плънката:

1. Смилам маковото семе (ползвам електрическа мелничка за кафе)
2. Поставям семето в метален съд и заливам с прясното мляко.
3. Загрявам на котлона до кипване и варя около 5 минути, като разбърквам често.
4. Добавям  захарта и пшеничния грис, бъркам до сваряване. 
5. Оставям да се охлади.

Оформяне на козунака:

(Съжалявам, че публикацията е бедна на снимки, но вложих цялото си старание и внимание в козунаците :))

Начини за оформяне и сплитане на козунаци има много. В случая направих две рула, като си отделих от тестото две еднакви топки, разточих ги на кора, намазах с макова плънка по цялата площ и завих на руло. Двете рула усуках като въже.

Поставих козунака във форма за печене, застлана със специална хартия. Оставих да втаса.

Намазах с разбит белтък и поръсих с кристална захар.

Сложих в предварително нагрята до 170 С фурна. Горната коричка много бързо хвана загар и до окончателното изпичане вече беше добре прегоряла :) (беше ми свършило фолиото, а с хартия за печене не се получи защита).

На вкус беше страхотен, имаше и конци даже :) или да го кажа така - беше почти влакнест. 

Маковата плънка може да се увеличи като количество поне двойно или да се замени с друго предпочитано - мармалад, шоколад, гъст крем, смес от сушени плодове и ядки...

Нямам снимки на цял козунак и ще компенсирам с една от минали години, която е на козунак с кисело мляко. (Не ми беше до снимки след цяла година търпение :))

.

Роси, Ева, от мен едно голямо (във връзка с темата по-добре е май да кажа "бухнало") благодаря, за рецептата!

Слънчев и усмихнат ден, приятели! До скоро!