Споделено от кухнята на Elti: нахут

Тазгодишната богата реколта от тиквички ме мотивира да търся точката на насищане. Още не е достигната.
Това ново откритие се оказа доста вкусно и с интересен аромат. Определено ще се задържи в менюто ми.

Рецептата е от книгата на Силвена Роу "Ориент експрес", с малки промени в пропорциите.
С благодарности и към съседката по офис, която ми даде да разгледам и "открадна" някоя и друга рецепта от споменатата книга.

Продукти:

1 голяма глава кромид лук
220 мл прясно мляко
100 г нахутено брашно
12 с.л. нахут от консерва (отцеден)
250 г тиквички
2 ч.л. смлян кимион
смлян бахар, на върха на ножа
3 с.л. лимонов сок
3 - 4 с.л. зехтин
1/2 ч.л сол

Приготвяне:

Почистете и нарежете лука на ситно.
Тиквичката настържете на едро ренде. Посолете я съвсем леко и оставете да се отцежда.
Нахутът от консерва намачкайте с вилица или го пуснете за кратко в кухненски робот или блендер.

В тиган загрейте 2 с.л. зехтин и сложете лука, заедно с кимиона и бахара. Пържете 3 - 4 минути и отстранете от котлона.
В тенджерка сложете млякото, изчакайте да кипне и намалете мощността, така, че млякото едва да къкри.
Добавете 2 с.л. зехтин и изсипете нахутеното брашно. Бъркайте с дървена лопатка.
Дръжте на слаб котлон тази смес, като бъркате непрекъснато (в кръг) до сгъстяване и образуване на тестена топка (около 8 минути). (Ако котлонът е силен има опасност да загори и загорчи).
Отстранете тестото от котлона и добавете към него пържения лук с подправките.
Добавете раздробените зърна сварен нахут и лимоновия сок.
След това сложете и добре отцедената тиквичка (допълнително я изстискайте на ръка).
Разбъркайте хубаво сместа.
С влажни ръце оформете малки кюфтенца, които подредете в поднос и приберете в хладилник за поне един час.

Загрейте олио в тиган с незалепващо покритие (сложих количество, което стигаше до 1/4 от височината на кюфтенцата).
Слагайте кюфтенцата на порции и пържете до зачервяване. Обърнете и от другата страна.