Панирани топени сиренца

Не помня къде за първи път опитах панирано сирене, поднесено със сладко. Върти ми се един спомен за хижата в Брезник (беше отдавна), по препоръка на приятел поръчахме и буквално се влюбих в това солено-сладко-креместо-нежно предястие.

Не пропускам да поръчам, в който и ресторант да сме, стига да присъства в менюто. Различават се основно по гарнитурата (т.е.сладкото) и панировката - напр. боровинки, смокини, мед... корнфлейкс, сусам, класическа... Цената на порцията в някои ресторанти е стряскаща, за това прибягвам до опцията направи си сам. Ако все още не сте опитали, знайте, че препоръчвам на първа линия :)

Панирани топени сиренца, с конфитюр от касис

Продукти:

• Топено сирене (на триъгълничета или пушено топено на пръчка)
• Брашно
• Яйца
• Галета
• Олио за пържене
• Сладко по избор - в случая с конфитюр от касис, който купих от Lidl и се оказа страхотен
• Орехи за гарнитура

Приготвяне:

• Загрейте повечко олио в дълбок съд.
• Подгответе си в една чиния брашно (1), в друга - смес от галета и брашно (4).
• В купичка сложете студена вода (2), в друга купичка - разбийте яйцата (3).

И действате така (или по ваша изпитана техника за паниране):

• Потопете парче сирене първо в брашно, оваляйте хубаво, изтръскайте излишното количество.
• След това топнете сиренето в купа със студена вода и отново оваляйте в брашно.
• Потопете в разбитите яйца и след това в смес от галета и брашно. Системата е 1-2-1-3-4.
• Поставете в силно нагрятото олио и пържете до златист загар (става много бързо).
• Извадете на абсорбираща хартия да се отцедят от излишната мазнина и сервирайте топли, гарнирани със сладко и орехи.

Така изглежда бурканчето с конфитюра.

Свинско месо под юрганче

Имам си две (повечко са, в интерес на истината) много любими рецепти - едната за боб, другата е пълнената погача на Пепчо.
И какво е общото? - Хлебчето :).
Според мен топлата домашна питка е в състояние да промени вибрацията на всяко ястие, а когато са в партньорска програма (питката и ястието), то едното се раздава за другото и обратно. За това може би такива комбинации са ми любими.

Първият път го направих в тавичка и завих с по-голямо юрганче. Вторият - в калени купички и определено стои по-красиво. Ето какво се крие отдолу:

Продукти:

• Свинско филе (зависи колко порции искате. Предвидете 3 - 4 тънко нарязани пържоли на порция)
• Топено сирене с гъби на "Жоси" (по лъжичка на пържолка)
• Топено сирене чедър (слайс)
• Кромид лук
• Червени чушки (сладки, люти - по желание)
• Чесън
• Суха чубрица
• Сусамов дресинг на Kikkoman (или соев сос)
• Сол
• По желание - картофи, гъби

Приготвяне:

• Нарежете филето на пържоли, но без да стигате до края.
• Поръсете със сол и чубрица всяка пържола.
• След това между пържолите сложете по лъжица топено сирене, резенчета чушки, нарязани на филийки кромид лук и чесън, чедър (не го пропускайте или замествайте с друго).

• Сложете филето в тава, поръсете със сусамовия дресинг (или соев сос) и малко олио.
• Пуснете няколко цели скилидки чесън в тавата.
• Сложете вода около 1 - 1,5 см. Завийте тавата с алуминиево фолио и печете до готовност на месото (времето зависи от големината на парчето и от крехкостта на месото). Температура около 190 - 200 (С) градуса.
• След това махнете фолиото и запечете до апетитен загар. 
• Ако има останала течност в тавата, имате два варианта - да оставите да се изпари (ако е малко) или да я отцедите (ако е повече. Но не изхвърляйте, а сгъстете с брашно, добавете малко сметана и ще си имате допълнително сос към ястието).

Удобството на тази рецепта е, че може да приготвите месото няколко часа или ден по-рано, преди сервиране. Не, че не загърнах единия път и горещо месо, но хлебчето беше истински хубаво, когато му дадох нормално време за втасване.

За тестото продуктите пак зависят от големината на парчето месо.
Примерните количества за месо, около 20 см дълго, са:

• 280 - 300 мл хладка вода
• 7 г суха (или 20 г прясна мая)
• 1 равна ч.л. сол
• брашно (около 450 г)

В хладката вода слагате маята да се разтвори. След това добавяте солта и на малки порции брашното, до получаване на меко хлебно тесто.

Вариант 1  - ако ще завиваме горещо месо, току що извадено от фурната:
При този вариант замесете тестото веднага след като сложите месото във фурната. Оформете на питка, намажете я с олио и завийте с фолио за свежо съхранение. Тестото ще втаса и може би превтаса, но това да не ви притеснява. Малко преди да е напълно готово месото, поставете бухналото тесто на набрашнен плот и леко го разтеглете с ръка (без да го размесвате повторно). Извадете месото от фурната и веднага отгоре наметнете тестената кора. Оформете допълнително с ръка, така че да е завито отвсякъде. Не натискайте силно тестото.
Върнете във фурната и печете до готовност на питката (на горно и долно нагряване, температура 190 (С) градуса).

Препоръчвам обаче:
Вариант 2 - месото е направено предварително и вече е хладко или студено:
Разточваме тестото на кора, поставяме я върху месото и оставяме да втаса.

Тук вече тестото си бухва нормално и се получава хубава питка със сгушено в нея ароматно и сочно месо.
Снимката не е красива, но разкрива прегръдката, за която ви говоря

В индивидуални купички беше по-красиво, но нямам да ви покажа снимка, на официалния финален изглед.

Вариант с картофи, в калена купичка

Вариант без месо

Само резервата оцеля. При този начин не слагайте допълнително вода. Само завийте с фолио и печете в собствен сос.

Резервна бройка за блога

Направих опит да "отвия" месото, но ... на това му се вика студена спойка :)) Всичко се обърна с "краката" нагоре :)

Вкусно е както топло, така и студено, но в чест на питката препоръчвам да заложите на топлия вариант.

Облечени кюфтета с моцарела

Хлебче, а в хлебчето кюфте и в кюфтето мини топче моцарела. Как ви звучи?

Първоначалната идея беше за кюфтенца със "сърце" от моцарела, сос фрикасе и червени нишки олио с пипер. Но после, вместо да се излежават "разголени" в сос, реших да им наметна по елече. И се получиха облечени кюфтенца.

loading...

Продукти:
За кюфтетата:

Воловани с аерирано крем сирене "Жоси"

Волованите са от онези бързи предястия (закуски), тип хапки, които може да се направят с различни плънки и съответно да се получат различни вкусове - сладки, солени, пикантни. Имам питанка, дали всички форми се наричат воловани или само кръглите носят това име? Може и да греша, като всички бутер кошнички, без оглед на формата, но по тази технология, наричам така.
Та тези мои воловани, или както им е там другото име, сега са със солена плънка. Основно смес от сирене и майонеза. Но за първи път изключвам чесъна и слагам лимонова трева. Нова стъпка, която ми хареса.

Воловани с аерирано крем сирене "Жоси"

Продукти:

• Прясно многолистно тесто (купувам от Lidl) - не погледнах грамажа
• 150 г аерирано крем сирене на ЖоСи
• 150 г майонеза
• лимонова трева
• червен пипер
• за декорация - домати, маслини, пресни стръкове лук, магданоз

Приготвяне:

• Нарежете бутер тестото на квадрати.
• На част от квадратчетата изрежете дупки, пак под формата на крадрат, но по-малък. Работете с остър нож.
• На друга част от квадратчетата направете само разрези под прав ъгъл, на срещуположните страни (виж снимката по-долу).

• Първият вариант за оформяне на бутер волованка е като вземете един плътен квадрат, намокрите връхчетата с вода, върху него сложите един квадрат, с изрязана дупка.
• Вторият вариант е с квадратчетата с разреза. Взимате едното ъгълче и прегъвате към срещуположното връхче. Другото ъгълче - също отива към срещуположното и получавате преплетен борд на бъдещата кошничка. Намажете пак с малко вода, за по-хубаво слепване на връхчетата.

Подредете бутер формичките в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние една от друга.
Загрейте фурната (около 200 (С) градуса).
Поставете формичките в предварително нагрята фурна и печете до готовност.

За плънката разбийте крем сиренето с майонезата. Сложете на вкус лимонова трева и малко червен пипер. Може да отделите малко от сместа, да сложите подправките и да опитате как е според вашия вкус. Ако не ви допадне комбинацията, то към по-голямото количество си сложете такива, каквито харесвате. Аз точно така направих теста, хареса ми и овкусих цялото количество с щедра доза лимонова трева.

Изстиналите кошнички напълнете с крема малко преди сервиране. Ако го направите по-рано, бутер тестото ще поеме от влагата и ще загуби част от хрупкавия си чар.

Украсете кошничките с маслини, резенчета чери или обикновени малки домати, клонки магданоз, стръкчета пресен кромид лук.
Кремът има идеална консистенция за работа с шприц. Няма да казвам защо не се възползвах :)

От остатъците бутер тесто изпекох формички, които също боднах тук-там по волованите за декорация.

Десерт "Мелодия" в ролята на чийзкейк и подарък от ЖоСи

На 8-ми март си получих наградата от ЖоСи. Получи се нещо като очакван неочакван подарък. Т.е. кой не си чака подаръците с нетърпение, но не предполагах, че от ЖоСи ще ме изненадат точно за празника на жената. Уговорих си съботата за работен ден, тъй като бях посочила адреса на офиса за доставка, но хич не ми беше до работа. Просто се мотаех и чаках.

А предният ден ми изплува желанието и аз да им направя нещо за подарък. След като разбрах, че някой от екипа на ЖоСи, а не куриер ще ми донесе подаръка. И какво да избера, ако не нещо от кухнята на Elti. Размяна на подаръци - кошница със сирена, за кутийка с десерт "Мелодия" :)

Този десерт си има вече рецепта в блога, но спазвам обещанието си, да го представя и в друга тоналност, с леки промени и се получи:

Чийзкейк "Мелодия"

Продукти:
Диаметър на формата 18 см.

За бисквитената основа:

• 210 г овесени бисквити 
• 50 г бисквити амарети 
• 85 г масло

За крема:

• 250 г сирене маскарпоне
• 70 г аерирана крема сирене "ЖоСи" (или крем сирене по избор)
• 90 г мед
• 90 г захар
• 50 г печени лешници (смлени)

За декорация:
ягоди, шоколад, амарети

Начин на приготвяне:

• Разтопете маслото.
• Смелете заедно овесените бисквитите и амаретите (най-добре с кухненски робот).
• Изсипете маслото при бисквитите и хубаво разбъркайте.
• Тази смес сложете в тортена форма с падащи стени и с притискане оформете основа и стена от бисквитено-масленото тесто.

• Разбийте маскарпонето и крем сиренето.
• Сложете в подходящ съд меда и захарта. Загрейте сместа до слабо карамелен цвят (ароматът също се променя и това е другата "аларма", че е време да прекратите нагряването). 

Тук трябва да внимавате, защото, ако изпуснете точния момент (както ми се случи на мен този път), сместа много бързо, след отстраняване от котлона, се втвърдява и следващото смесване със сирената става доста трудно.

• След като отстраните меда от котлона, добавете смлените лешници. Разбъркайте и оставете леко да се охлади (не трябва да чакате пълно изстиване, трябва да е топло, но не горещо).
• Изсипете медената смес при сирената и разбъркайте до пълно смесване. 

Кухненски робот, с приставка нож, ме спаси от неуспеха, след като прегрях медената смес. Затоплих я слабо и я сложих гореща при сиренето. Бързите обороти свършиха добра работа.

• Изсипете половината крем върху бисквитената основа във формата.
• Отгоре сложете нарязани ягоди.
• Изсипете и останалия крем. 
• Приберете сладкиша в хладилник.
• Украсете по ваш вкус. 

За ЖоСи направих шоколадови кошнички. Напълних ги със същия крем, както на чийзкейка по-горе. Залях ги с бял шоколад и украсих с шоколадови фигурки (дори на едната сложих нотички :))

Не се чудете защо едната формичка е различна. Тя е от резервните. Нали сте чували за законите на Мърфи :)) Притеснявах се и дали десертът ще пристигне цял, но вече си отдъхнах - издържали са транспорта :)

Та, тази кутийка с лакомства размених ;) за ей тази кошница (по-долу), пълна с най-различни продукти с марка "ЖоСи", плюс бутилка вино. За първи път опитах пушено биволско сирене и трябва да ви кажа, че е уникално вкусно. Имам и биволска моцарела, която чака звездния си миг :) И тя ми е от новите и непознати вкусове. Любимият ми пушен кашкавал, който си купувам винаги с марка "ЖоСи", но честно, не толкова често, колкото ми се иска, вече не го виждам в хладилника :)) - свършиии. Стандартните сирене и кашкавал препоръчвам горещо. Те редовно са на трапезата ни. Млечната аерирана крема също ми влезе в графа любими - страхотна е. Изобщо до сега никога не съм попадала на лош продукт с тази марка. А сега и тези новите, които опитах, ме спечелиха.

Благодаря, ЖоСи, за вкусния и красиво оформен подарък! 

На азалията ми, кошницата и прилегна по мярка :) И двете, вече са част от интериора. А на мен ми става романтично, щом погледна как са се гушнали. 

Пожелавам и на вас безброй романтични дни и прекрасно настроение, с повече слънце и усмивки!