Пилешки (свински) рула в бутер тесто

 

Пилешки рула в бутер тесто

Кисело зеле със свинско месо, сметана и горчица

Леко предателско чувство изпитвам към родното вариво (свинско с кисело зеле), което все още не присъства с рецепта в блога, но което е много, наистина много уважавано зимно ястия в нашия край. Дори в някои домакинства задължително присъства в празничните менюта. Та дано не ми се сърди родното вариво, но опитах нова рецепта, нещо като вариво от ново поколение, която толкова ми се услади, че би всичките ми класации за манджа с кисело зеле.

Свинско с кисело зеле, сметана и горчица

Пълнени пилешки пържоли

       Имах желанието да направя кордон бльо, но както често ми се случва, промених някои неща в технологията и получих ястие колкото близко, толкова и далечно от познатото кордон бльо. Спестих си панирането, пекох на фурна, а за завършек сложих пържени бабек и гъби в масло.

Пълнени пилешки пържоли с шунка, чедър и топено сирене, гарнирани с пържени в масло резенчета бабек и кралска печурка

Панирани пилешки рулца

Приличат много на котлетите по киевски и в същото време са ми различни. Някак по-непретенциозни и мързеливи са. Харесаха ми много поръсени с лимонов сок. 

Патладжан мусака с пилешко

Патладжан мусака с пилешко месо от кухнята на Elti

Много вкусно ястие се получи и за това бързам да си го запиша, докато не съм забравила нещата, които сложих. Беше бърза сглобка "спаси обяда" с налични продукти.

Пилешка торта

В една забързана вечер, след тежък работен ден, трябваше да измисля нещо за вечеря. Търсех идеята по рафтовете и витрините на супермаркета. И тъй като нямах настроение за готвене, купих един фикс за пиле в сметанов сос и (както вече сте се досетили) пиле.
Не помня обаче защо НЕ сготвих заплануваното ястие вечерта. Продуктите останаха за следващия ден и рецептата, беше видоизменена до тази пилешка торта.



Продукти за "блатовете":
около 750 г пилешко филе (3 бр. филе тип "Пеперуда" или 6 бр. единични филета)
50 г кашкавал
бял пипер, сол

Продукти за плънката:
160 г стерилизирани гъби (нарязани)
1 бр. морков (по-голям)
3-4 бр. кисели краставички
2 бр. печени червени чушки
1 ч.л. горчица
2 с.л. (пълни) майонеза
50 г кашкавал

Продукти за заливката:
1 пакетче готов фикс "Пиле в ароматен сметанов сос"
200 мл течна сметана за готвене
50 г кашкавал
2 с.л. майонеза


Настъргваме моркова на едро ренде, нарязваме чушките и киселите краставички на кубчета, гъбите на филийки.

Смесваме всички зеленчуци, добавяме горчицата и майонезата и разбъркваме.

Поръсваме пилешките филета с бял пипер и сол

и начукваме на много тънко - може да ползвате прозрачно фолио.

В намазнена с олио тава слагаме 2 бр. филе (разпределяме ги по цялото дъно). Отгоре нанасяме половината от плънката и заравняваме.

Поръсваме 25 г настърган кашкавал.

Пак слагаме 2 бр. филе. Отгоре разпределяме останалата плънка, настъргваме останалите 25 г кашкавал и завършваме с последните филета (2 бр.).

Приготвяне на заливката: Смесваме сметаната и готовия фикс. Добавяме настъргания кашкавал и майонезата. Разбъркваме.

С остър нож нарязваме тортата на 4, за да може заливката да влезе навътре. Изсипваме заливката върху месната торта.

Покриваме с алуминиево фолио и слагаме във фурната на 220 С. След завиране печем около 30-40 минути (или докато соса се сгъсти). След това махаме фолиото, настъргваме кашкавал и печем до образуване на коричка.

След изваждане от фурната оставяме малко да се охлади и нарязваме на порции.

Използвах форма с диаметър 26см и откопчаващ ринг. За да не изтича сосът реших да сложа фолио по дъното и стените, но вие не го правете. Фолиото залепна по парчетата и на места не успях да го отстраня, та сервирах с "екстри".

При следващото приготвяне на тортата, пекох така: ринг (без дъното) в по-голяма тава и наоколо картофи за гарнитура.

Черпя по парченце 

Сач кавърма Хисаря

Лятно време, по залез слънце, когато горещината на летния ден отстъпва място на приятната вечерна хладинка, най-обичам да седна под открито небе, на раздумка и на по чашка с приятели.
От чашката се отваря и приказка, и апетит. Приказките ги сучем от темите за децата, до глобални, такива дето не зависят от нас, но това не ни пречи да ги дъвчем (със салатка и ракийка). А за апетита най-често палим огнището и се развихря една месна фантазия. То шишове, то кюфтета, кебапчета, пържолки разни... чак до втръсване. За недолюбващите месо има приятна компания и... зеленчуци.

Когато пътуваме насам - натам си "открадвам" и по някоя вкусна рецепта, която обикновено записвам в тефтера "Кулинарен туризъм" под името на мястото, където сме я яли за първи път (все се шегуваме (но то хич не е шега), че съчетаваме уместно културния с кулинарния туризъм) .
Така и тази рецепта, която ще ви представя, е за ястие, което пробвахме в Хисаря.

И тъй като няма ресторант, който доброволно (без бой) да си предаде рецептите, не съм правила опит да се добера до автентичната рецепта, а реших да импровизирам с продуктите, които видимо се подвизаваха в чиниите. Така се роди тази Хисарска кавърма, която взе да привлича все повече приятели и стана емблематична за семейството.




Продукти:
300 г свинско месо (филе)
150 г пилешко месо (филе)
1 голяма глава лук
200 г гъби печурки (ако има може и масловки, манатарки)
6 бр. печени месести червени чушки (сорт капия)
2-3 бр. кисели краставички
2-3 бр. домати
2 скилидки чесън
1 пълна ч.л. горчица
1 пълна ч.л. майонеза
1 с.л. соев сос
чубрица
1/3 ч.ч. олио
80-100 г кашкавал (по желание)

Готвя, като:
Нарязвам месото на хапки. Посолявам, слагам соевия сос, горчицата, чубрицата, майонезата и едната нарязана скилидка чесън. Разбърквам хубаво и оставям да се овкуси 10-15 минути. 
През това време:

• Почиствам  гъбите и ги нарязвам на едри парчета (половинки или четвъртинки). 
• Нарязвам лука на едро 
• Обелените печени чушки нарязвам на лентички. 
• Доматите настъргвам на ренде
• Краставичките нарязвам по дължина на четири. 

Слагам сачът над огнището и запалвам открит огън (у нас това е мъжкия принос към готвенето на ястието). Изливам цялото олио и изчаквам  хубаво да се нагрее. Бодвам една скилидка чесън на вилица и я плъзгам по дъното на сача. Когато се разнесе лек чеснов аромат във въздуха, изхвърлям скилидката и слагам месото (заедно с маринатата) да се пържа. 

Разбърквам от време на време, докато месото се зачерви. Добавям лука и продължавам да пържа до неговото леко покафеняване. 

Слагам гъбите, а след минута-две и печените чушки (когато ме домързява да пека, използвам пресни червени чушки, които слагам малко преди лука). Разбърквам. Ако има сос, изчаквам да се изпари и да остане само на мазнина. Добавям доматите, пак разбърквам и оставям на тих огън да покъкри. На финала слагам краставичките и свалям от огнището. 

На горната снимка, картофите са отделно изпечени и подредени върху сача.

Настъргвам кашкавал (понякога) и хоп на трапезата. В този момент приказките спират :) 

Сервирано в чинии

Или директно със сачa

При липса на червени чушки става и със зелени, но с червени е по-вкусно.

 Тук е мястото да кажа БЛАГОДАРЯ ти, Веси (BABY), за насоките, които ми даде за ползване на сач.

Фалшива лазаня с тиквички

Идва сезонът на тиквичките и ви предлагам една по-различна, но много вкусна рецепта.
Бях купила продукти, за да направя пълнени тиквички с ориз и кайма, но едно сварено вече пилешко месо ме подканваше да му обърна внимание. Първо реших, че вместо кайма към плънката ще сложа пилешкото (да не ми смига така нахално от хладилника), но после разнообразих рецептата ето така:

Нарязах двете тиквички, които бях купила и ги запържих за кратко в сгорещен тиган с много малко мазнина.
Нарязах 1 глава кромид лук, парче морков и 300г гъби печурки. Накъсах пилешкото месо на парчета. В същия тиган след тиквичките запържих лука и моркова. След това добавих гъбите, обърнах 2-3 пъти с шпатулата (ако гъбите пуснат сок изчакайте да се изпари) и сложих пилешкото. Разбърках хубаво всички продукти, добавих сол и свалих от котлона.

В друг съд загрях 6 с.л. олио, добавих 2 пълни супени лъжици брашно и при постоянно бъркане изчаках да се запържи. Разредих 200г кисело мляко с 200мл вода и на тънка струйка, пак с постоянно бъркане, изсипах при брашното. Получи се гладък сос, подобен на бешамел (но с кисело мляко). Към соса добавих нарязан копър.

След това подредих половината тиквички в тава, върху тях сложих цялата гъбено-месна смес, отгоре другата половина тиквички. Разпределих соса, настъргах кашкавала и сложих във фурната на 250 градуса. Не пекох много (нали всичко е минало през термична обработка), но изчаках сосът да кипне и кашкавалът да се зачерви.

Ето и вариант в индивидуални купички:

Разликата е, че върху гъбено-месната смес разпределяме млечния сос. Завиваме със стърчащите тиквички и печем.

После обръщаме купичките, настъргваме кашкавал и запичаме под грил.

На мен ми харесва както топла, така и студена.
Вместо с кисело, може да направите соса само с прясно мляко.
Става идеално и с кайма.

Да обобщим продуктите:
2 бр. (около 700 г) тиквички
300 г пилешко месо (сварено) или кайма
300 г гъби (печурка)
1 глава лук
1/2 бр. морков
200 г кисело мляко
2 пълни с.л. брашно
олио, сол
1/4 връзка копър
150-200 г кашкавал