Плодово сладко в три варианта с продуктите на Dr. Oetker

 Сладко от череши 

(по същия начин може да приготвите от праскови, кайсии, малини, касис, круши и др.)

Тест и впечатления от трите продукта на Dr. Oetker:

Gelfix 1:1 - плодове и захар в съотношение 1:1
Gelfix 2:1 - плодове и захар в съотношение 2:1
Gelfix 3:1 - плодове и захар в съотношение 3:1

Сладко с различни плодове и продуктите Gelfix на Dr.Oetker

Много се зарадвах на предложението на Д-р Йоткер да тествам фиксовете за сладко и бях приятно изненадана, че вече има Gelfix 3:1, също така със стевия и фруктоза. Колкото по-голяма ставам (да се разбира на години, не на кг) и откакто станах баба, се опитвам да променя някои хранителни навици. Не може баба да яде баници и сладкиши и да казва "не е добре за теб" на внучето, нали така?

Още когато се появиха на пазара гелфиксовете 1:1 ги опитах от любопитство и останах много доволна от бързината, с която се приготвя сладко (на практика от всички плодове). Няма загуби, варенето е само няколко минути и няма риск от прекалено гъсто или рядко (недоварено) сладко. Резултатът е гарантирано добър (ако не игнорираш упътванията към опаковките). И още един техен плюс, поради който ми харесват и ги използвам без угризения е, че за сгъстител се ползва пектин.
Нямах търпение да опитам новия вкус на Gelfix 3:1, създаден сякаш по поръчка за мен и новото ми отношение към захарта.

Реших да направя 3 варианта на сладко от череши:

Новогодишна торта

И пак джудженца :) То нали името ми е Снежанка, та как да не извикам джуджетата за компания :)

На рецептата попаднах преди време в сайта Веселият готвач. И мога да кажа, че е една от любимите ни торти. Декорацията този път е на новогодишна тематика и рецептата има леки промени, иначе в повечето случаи изобщо не влагам старание по отношение на вида й и не бърникам по продуктите (стари снимки - 2011, пак 2011).

Новогодишна торта

с плодово - сметанов пълнеж

Базова рецепта: Торта с ябълкова плънка

Продукти за блатовете (за торта с диаметър 26 - 28 см):

• 120 г масло
• 300 г захар
• 4 яйца
• 70 мл прясно мляко
• 160 г брашно
• 1 и половина равни ч.л. бакпулвер
• няколко капки есенция ванилия 

За пълнежа от крем и плодове:

• 100 мл течна сладкарска сметана (Pilos)
• 400 - 450 г заквасена сметана (Pilos)
• 1 пакет сладкарски крем с аромат на сметана (на Dr. Oеtker) (предвидете още един пакет, за допълнително количество от 2 - 3 с.л.)
• 450 г ябълки
• 5 - 6 с.л. захар
• 2 шепи замразени малини
• 3 - 4 с.л. стафиди

За декорацията:

• Бяла и кафява шоколадова глазура (ползвах на Belbake, продава се в Lidl), кокосови стърготини (тези в Lidl са най-ароматните, на които съм попадала)
• Фигурките са от захарно тесто

Приготвяне на блатовете:

• Разбийте белтъците на плътен сняг с поетапно добавяне на 200 г захар.
• Разбийте мекото масло заедно с останалата 100 г захар.
• Към маслената смес добавете жълтъците един по един, като след всеки разбийте за кратко.
• Добавете млякото, ванилията, брашното и бакпулвера. Разбъркайте.
• Дъното на тортена форма застелете с пекарска хартия.
• Изсипете половината от тестото във формата и с помощта на лъжица или шпатула разпределете равномерно.
• Върху тестото изсипете половината от белтъчния сняг и го разпределете по цялата повърхност.
• Загрейте фурната на 160 - 170 (С) градуса и поставете така приготвения двуслоен блат да се пече около 30 минути. Вторият блат се подготвя по същия начин.

Направих едно руло и една малка торта, за това снимките са миксирани. По-долу съм щракнала етапите при рулото и подготовката на правоъгълния блат:

Ето и етап от подготовката, и вече изпечен блат за кръглата мини тортичка:

Приготвяне на крема:

Той е от типа мързеливи и бързи.

• Поставете течната и заквасената сметана в купа.
• Добавете 4 - 5 с.л. захар и разбъркайте с лъжица.
• Сложете сухия сладкарски крем (на Dr. Oеtker) и разбийте с миксер до сгъстяване (около 3-4 минути). (Отварям скобка, за да кажа, че гъстотата си я нагодих с добавка на още една лъжица от сухия крем, но можеше да поеме още една. Изглеждаше ми достатъчно устойчив, но дебелия слой крем между блатовете тръгна да излиза след като махнах стените на формата. Подсигурете се с още 2 с.л. от сладкарския крем).

• Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на малки кубчета.
• Поставете ги в сух тиган заедно със стафидите и ги поръсете с 2 с.л. захар.
• Задушете ги на умерено силен котлон до омекване (но да си запазят формата, да не се превърнат на пюре). Отстранете от котлона и оставете да изстинат.

Приготвяне на тортата:

• В тортена форма, с падащи стени, сложете единия блат, с белтъчната коричка нагоре.
• Сложете богат слой от сметановия крем.
• Върху него разпределете от задушените ябълки и стафиди. Сложете и малините.

• Върху плодовете сложете още един слой сметанов крем.
• Поставете втория блат, с белтъчната коричка надолу.
• Приберете тортата в хладилник за поне 6 часа. След това внимателно отстранете стената на формата.

• Разтопете млечната шоколадова глазура и залейте отгоре тортата.
• Разтопете бялата шоколадова глазура.
• Направете си лента от хартия за печене (дължината да е равна на обиколката на тортата, а широчината малко по-голяма от височината на тортата).
• Намажете тънък слой от шоколадовата глазура върху лентата, след това нанесете втори и трети слой, за да получите желаната плътност на бъдещия борд. 
• Без да чакате да стяга шоколада поставете лентата така, че да обгърнете тортата (шоколадовия слой да залепне по външния край на тортата) и внимателно отстранете хартията. Дори да се начупи пак е ефектно. С още една шоколадова лента, подготвена по същия начин, може да замаскиране пукнатините.

Хладка  (не топла, да не стане фал) бяла шоколадова глазура нанесете по горния ръб, оставете да се стече по стените.

Като сложих топла бяла глазура върху една шоколадова рисунка и вижте какво стана... Ръчно рисуван шоколад за половинката :)) Като се размазаха линиите какво друго да го правя, освен да го подаря на шокоманиака :)

Захарните фигурки бях направила по-рано и сега само ги поставих на тортата. Преди това поръсих с каквото се сетих - филирани бадеми, кокосови стърготини, цветна захар и захарни перли.

Японски блат за руло или торта

Интересно ми бе да пробвам новата технология при този блат - със запръжка е :) В оригиналната рецепта името е "суфле руло", точно заради тази технология. Много хубав, влажен, нежен  и едновременно устойчив блат се получава. Чудесен е според мен за оформяне на руло, въпреки, че го планувах на торта. Чак ме изненада с перфектното си държание :).

Японски блат за руло или торта

Източник: Опитайте...

Продукти:

За блатовете:

• 8 яйца
• 70 г масло
• 120 г брашно
• 130 мл пълномаслено прясно мляко
• 180 г захар
• 1 ванилия

За крема (може да бъде различен, според вкуса ви - варен, маслен, шоколадов...):

• 500 г заквасена сметана
• сладко от сини сливи - нарязани плодчета и сироп
• Инстантен крем "Оле ванилия" (на Dr, Oetker) или сметана на прах
• Захар (по желание) - аз не сложих 

Приготвяне:

• Сложете маслото в тенджерка или тиган на котлона да се разтопи.
• Добавете брашното и запържете до златист цвят.

• Дръпнете от котлона, оставете малко да се охлади, прехвърлете в купа (за по-удобна работа) и добавете 2 цели яйца, плюс 6 жълтъка.
• Разбъркайте до гладка смес.
• Добавете прясното мляко и разбийте до хубаво хомогенизиране.
• В този момент е хубаво да включите фурната на 180 (С), да нагрява.
• Останалите 6 белтъка разбийте с миксер, до получаване пяна.
• Добавете 2 - 3 с.л. от захарта и отново разбийте, около минута. Така на етапи добавете цялото количетво захар. Сместа става по-плътна с всяко следващо добавяне на захар.
• Избийте до плътен, устойчив белтъчен сняг.
• След това сложете около 1/3 от белтъците към рядкото тесто.
• Разбъркайте леко, като се стараете да не спаднат белтъците и да обедините двете смеси в една, въздушна и пухкава.
• Сега излейте тази смес в купата с останалите белтъци и отново с леко разбъркване ги обединете.
• От това количество изпекох два блата в квадратна тава с размери 35 х 35 см. 
• Сложете в тавата хартия за печене.
• Отгоре излейте половината тесто и печете в предварително загрята фурна до съвсем леко зачервяване по повърхността. 
• Извадете тестения блат заедно с хартията и по същия начин изпечете и останалото тесто.
• Оставете да се охладят.
• След това всеки блат разрежете на две. Така ще получите 4 броя правоъгълни блатове (17,5 х 35 см). Отстранете хартията.

• Направете крема, като разбиете сметаната със сироп от сини сливи (използвам сироп от сладко, а на по-късен етап и плодовете)
• Добавете 2 - 3 с.л. (с леко връхче) крем Оле и разбийте с миксер до сгъстяване.
• Ако все още стои течен крема, добавете пак малко от крем Оле и разбийте. Когато достигнете желаната гъстота, благодарение на този много уважаван от мен крем Оле (спасявал ме е много пъти :)), добавете нарязани на парченца плодове от сладкото.
• Слепете блатовете с крем и сте на едно стъпало от готовата торта.
• Последната крачка до върха е самата декорация. При мен съвсем изчистена (ниско стъпало :))

Направих глазура от готварски шоколад (100 - 120 г), масло (колкото кибритена кутийка) и сироп от сливово сладко (около 5 с.л.). Не си записах точни количества, за това насоките са горе-долу, плюс - минус или (любимото ми) на око.

Един час в хладилника и може да се наслаждавате вече на вкуса. Това в случай, че нямате търпение. Иначе след по-дълъг престой става по-хубава и по-сочна.

 С благодарности към Дианка и нейното неустоимо "Опитайте..."

----------------------------------

26.09.2014

Блатовете опитах и на вита торта. Чудесни са и в тази си роля. Но преди да пусна снимките искам да ви кажа, че коригирах, по-горе в поста, размера на тавата. За да получа що-годе хубава вита торта, трябваше да меря широчината на лентите и така установих, че тавата, която години наред си я знам с размер 40 х 40 се оказа 35 х 35 см. А реално използваната площ, там дето се пече всъщност, е дори 33 х 33 см.

• За крем използвах 500 мл течна сметана, 400 г течен шоколад, 200 г млечен шоколад.
• Времето ми беше ограничено и за това затоплих половината сметана с 2 вида шоколади - течен и млечен (последния начупен на парченца). 
• Щом се разтопиха шоколадите отстраних от котлона, оставих малко да се охлади и добавих останалото количество сметана. 
• Така си спестих по-дългото изчакване за изстиване на сместа. 
• Сложих в хладилника. Изстина добре, но не се беше стегнало достатъчно, за да го ползвам за крем и то на вита торта, където кремът трябва да е плътен.
• И отново крем "Оле", този път в шоколадовия вариант.

За първи път правя вита торта, има си тънкости, за да се получи перфектен външен вид и разрез, но за тях ще пиша, когато ги усвоя :)
Ето я и самата торта, която направих за рождения ден на мама

Сладка баница-торта

23 години...!
По официалните документи толкова се броят. По "тайната" хроника минахме сребърната и гледаме към златната сватба. Пораснахме заедно с половинката (реално, в преносен смисъл и духовно. Или просто се променихме заедно и взаимно :)). Или казано на кулинарен език, бая ми ти сол и захар (предимно последното) изядохме.

Минахме през сладки сиропи, солени саламури, горчивки (лечебни), кисели туршии, пиперливи ястия, екзотични опияняващи коктейли, шоколадови килими, спахме под облаци от захарен памук, от време на време с грахово зърно под дюшека, лепихме бисквитка по бисквитка, докато си направим дом, замазвахме с масло, украсявахме със сметана..., , но винаги заедно. Пазим спомена за доброто (десертите на живота) и така оцеляваме. Да ви почерпя по случая:

Преди да ви мазна по нослето с крем, искам да благодаря на Танчето от "Coffee and chocolate" за рецептата за сладко - солената баница. Тя е моето вдъхновение при днешния избор на десерт. Сладко и солено... като самия живот. Моите вмешателства са описани по-долу:

loading...

Пастички "Червено кадифе"

Честит Празник, Българи! 

"Земя, като една човешка длан...

Но ти за мен си цяло мироздание,

че аз те меря не на разстояние,

а с обич, от която съм пиян!" 

(Георги Джагаров) 

За днешния ден избрах да ви почерпя с пастички-рози.
Рецептата за блата и идеята за украсата взех от една истинска вълшебница. И се получи вълшебно вкусно.

Сърдечни благодарности, Бети!

Пастички "Червено кадифе"

Продукти:

За блата:

• 240 г брашно
• 1/2 ч. л. сол
• 3/4 с.л.  какао на прах
• 20 г нишесте 
• 113 г масло
• 300 г захар
• 2 големи яйца
• 2 ч. л. екстракт от ванилия
• 1 ч.ч. (240 мл) прясно пълномаслено мляко
• течна хранителна боя (червена или лилава). (използвах сок от червено цвекло и ефектът от оцветяване в червено (както си мислех, че ще стане) беше никакъв)
• 1 ч. л. оцет
• 1 ч. л.  сода

За крема:

• 400 - 450 г заквасена сметана
• 300 г подсладено кондензирано мляко, с вкус на карамел
• 1 пак. крем "Оле ванилия" (предвидете за резерва още един пакет, може да се наложи да сложите 1- 2 лъжици допълнително. Зависи каква е сметаната)
• 200 мл течна сметана
• захар на вкус (опитайте крема на сладост, преди да сложите захар. Аз сложих 2 с.л.)
• люспи от кокосов орех за декорация

Начин на приготвяне:

На блата:

• Включете фурната на 170 (С) градуса.
• Пресейте в купа брашното, солта, какаото и нишестето.
• Мекото масло разбийте със захарта, с помощта на миксер.
• Добавете едното яйце и разбийте до хубаво смесване. Добавете второто яйце и отново разбийте.
• Сложете 3 - 4 с.л. от брашното. Разбийте.
• Добавете 1/4 от прясното мляко и отново разбийте.
• Сложете ванилията, боята и содата, изгасена с оцета.
• Редувайте така брашно и мляко, докато не вложите цялото количество.
• Сложете в тава с размер 40 х 40 см хартия за печене.
• Излейте отгоре сместа, заравнете и изпечете в предварително нагрятата фурна. (проверете готовността с клечка).
• Готовият и още горещ блат извадете заедно с хартията на равна повърхност. Отгоре сложете друг лист хартия и покрийте с леко влажна кърпа. Изчакайте малко и навийте на руло. Оставете да изстине. И през това време направете крема.

На крема:

• Сложете в дълбока купа течната сметана, кондензираното мляко и половината количество от заквасената сметана. Разбъркайте.
• Сложете целия пакет инстантен крем "Оле" и започнете да разбивате с миксер, отначало на бавни, а след това на бързи обороти. След около 3 минути кремът става доста гъст. Добавете и останалото количество заквасена сметана, но на два-три етапа, за да контролирате желаната гъстота на крема. 

Оформяне на пастичките:

• Внимателно развийте рулото. Намажете с част от крема и завийте повторно, като едновременно отлепяте и хартията, която сложихме преди печенето.
• Завийте рулото с кърпа или хартия и поставете в хладилника да стегне.
• След това извадете и нарежете на парчета, с дебелина около 3 см. Поставете ги легнали в поднос.
• Отгоре с шприц нанесете от останалия крем и подредете люспи от кокосов орех, да имитират розички.

Да ви е сладко и хубав Празник!

Ябълков сладкиш с майонеза и крем с тахан халва

Това е един чудесен сладкиш, който се получи от комбинацията на две рецепти и най-хубавото, освен, че е вкусен, е категорията му "супер лесен и бърз". Направих го за един от приятелките ни петъци. И снимките са толкова лоши, че се чудех дали изобщо да го записвам в блога, но и тук, както всъщност много неща в живота, красивото не винаги е на дневен ред и дори да ни дразни го приемаме. Така, че се надявам да ви хареса рецептата, въпреки снимките.

Не знам кога ще реализирам всички отметки в браузъра ми, та за по-бързо взех да обединявам по няколко рецепти в една (шегувам се :)). Вие няма как да видите истинската дължина на списъка със сладкиши :)

Започвам с блата - той е по рецепта от блога "Вкусно ухание"

Продукти за блата:

• 200 г майонеза (използвах обикновена)
• 1 яйце
• 3/4 ч.ч. захар
• 1 1/2 ч.ч. брашно
• 4 с.л. прясно мляко
• 1 с.л. канела (използвах готов микс от подправки за коледни бисквитки)
• 3 с.л. какао
• 1 голяма или 2 по-малки ябълки
• 80 г бадемов марципан (не е задължителен - много го обичам, имах и сложих)

Приготвяне на блата:

• Включваме фурната на 180 градуса (С).
• Разбиваме майонезата, яйцето, захарта и прясното мляко (с телена бъркалка или миксер), колкото да се смесят.
• Добавяме брашното, бакпулвера, канелата (подправките) и какаото. Разбъркваме.
• Настъргваме ябълката на едро ренде.
• Добавяме я в кексовата смес и разбъркваме.
• В тортена или друга форма, с диаметър 25 см (+/- 2 см), поставяме хартия за печене.
• Изливаме кексовата смес (ако ще слагаме марципан, то тук е моментът да го нарежем на кубчета и да го разпръснем върху тестото) и печем до готовност (проба със суха клечка ще ви каже кога да го извадите, но не забравяйте, че ябълката му придава сочност и трябва да внимавате да не по изсушите прекалено).
• Извадете от фурната и формата. Оставете да изстине.

Кремът е по идея на Дианка ("И да похапнем"). 

Но тъй като нямах маскарпоне, алтернативата бе заквасена сметана и крем "Оле ванилия" на Dr. Oetker. 

Продукти за крема:

• 200 г тахан халва (ползвам "Златея")
• 125 г масло
• 400 г заквасена сметана
• 1/2 пак. крем "Оле ванилия" на Dr. Oetker (не съм съвсем убедена, колко точно сложих, за това ви съветвам да слагате лъжица по лъжица и след разбиване ще разберете има ли нужда от още или не)

Приготвяне на крема:

• Мекото масло и халвата претриваме с вилица до хубава хомогенна смес.
• Слагаме заквасената сметана (хубаво е да е със стайна температура) и разбъркваме.
• Включете миксера на бавни обороти и разбийте за кратко сместа.
• Добавете крем "Оле" и разбийте до сгъстяване.
• Върху студения блат сложете крема на дебел слой.

За декорация използвах нарязан шоколадов десерт от семейството на сникърс (сега се сещам, че и в кексовото тесто нарязах малко от този десерт), малко филирани бадеми и марципанови... не знам как да ги определя... цветни пъпчици с вишни.

Да ви е сладко! 

С благодарности към Миленка и Дианка!

Тиквени сладки елхички по рецепта на Бети

Честита Нова Година! 

Да е здрава, мирна и щастлива!

Ще прехвърля една рецепта от Коледния календар на Бети и в моя блог, тази, предложена в ден 2-ри за "Меки тиквени бисквити с джинджифил-меласа пълнеж". Толкова са хубави, меки и нежни на вкус, че мислех да променя името на "кадифени сладки с тиква".

Бети, сърдечно благодаря за тези лесни, вкусни и ароматни тиквени сладки! 

Преписах подробно съставките, като в скобите съм написала промените:

Канелени охлювчета с тиква

"Наведох се и нежно я докоснах с устни. Дъхът й ухаеше на канела и ми напомни за дома"

Откъс от книгата "С дъх на канела" - Никълъс Спаркс

Сега чета тази книга и такива сравнения, като горното, ме карат да се запитам, колко ли хора по света свързват уханието на канела с домашния уют? Ние сме от тези с отговор "да".

"Никога не си правила cinnamon rolls" - казва дъщеря ми, с английски акцент. Да, не съм (без отговор защо). Но този дъх на канела, умножен по две в случая (чисто съвпадение), нямаше как да не ме провокира. А и тя още тъгува по лятното си приключение и знам, че желанието за cinnamon rolls идва от там. Като ги гледах на снимка, много ми приличаха на нашенските мелчета, но умишлено ги наричах с чуждото им име ;). След като ги опитах разбрах, че не са точно мелчета, но вече бях сварила сироп, самоинициативно. И рецептата се разви с гарнитура от тиквен и сметанов крем, за внедряване на сиропа.

Канелени охлювчета с тиква/ Pumpkin Cinnamon Rolls
	Продукти за тестото: 500 г пшенично брашно (приблизително количество) 1 яйце 50 мл прясно мляко 100 мл топла вода (не гореща) 7 г суха мая 2 с.л. олио 1/2 ч.л. сол 200 г печена тиква 3 с.л. пудра захар 1/2 ч.л. смляна канела 1/4 ч.л. смлян джинджифил 1/6 ч.л. смляно индийско орехче Продукти за плънката: 125 г масло 160 г захар 10 г смляна канела Продукти за заливката: 125 г крема сирене 100 г заквасена сметана 100 - 150 мл захарен сироп (в съотношение 2:1, в полза за водата)
Приготвяне:
Омесваме меко тесто	Смесваме топлата вода, млякото и маята. Оставяме 5 - 7 минути. В купа изсипваме брашното и наръсваме канелата, джинджифила, индийското орехче и солта. Разбъркваме и оформяме кладенче. Смесваме тиквата (намачкана с вилица или пасирана) с яйцето, пудрата захар, олиото и течността с маята. Тиквената смес наливаме при брашното и замесваме меко тесто.
Приготвяме плънката	Разтопяваме маслото за плънката и смесваме със захарта и канелата.
Намазваме кората с маслено-канелената захар	Разточваме тестото на правоъгълна кора (приблизителни размери 40 х 60 см) Отгоре намазваме със сместа, която приготвихме за плънка.
Навиваме на руло	Навиваме кората на руло (от дългата страна). С нож, потопен във вода нарязваме рулото на парчета с дебелина около 3см)
Нарязаните резенчета подготвяме за фурната	Подреждаме резенчетата в тава, подмазана с олио или застлана с хартия за печене.  Оставяме на топло да втасат. Включваме фурната на 180 (С) градуса и изчакваме да загрее.
Изпечени cinnamon rolls	Печем охлювчетата, в предварително нагрята фурна, около половин час. За тиквения крем от снимката ще напиша по-надолу.
Cinnamon rolls	Разбиваме всички продукти за заливката до гладък крем. Количеството сироп е според това, дали искаме по-рядка или по-плътна смес. Намазваме с тази смес рулцата и сме готови.  Източник: Cooking with Zoki
Да ви е сладко с Elti!

Както споменах по-горе, бях се настроила за мелчета и за това предвидливо направих сироп, преди още да съм замесила тестото, за да има време да изстине. (Въпреки, че по рецепта не се предвижда, а и дъщеря ми каза, че не спадат към сиропираните десерти).
Оказа се обаче, че готовите рулцата нямат нужда от сироп - бяха си сладички и мекички като кифлички. Потърсих вариант да си употребя излишно направеното.
Около 1/4 от сиропа вложих в крема за измазване (този с крем сиренето и сметаната). Половината от сиропа отиде за направата на тиквен крем (рецептата по-долу), а с останалата (горе-долу) 1/4 все пак сиропирах рулцата (девиз - глава троши, рога не превива :))))

Продукти за захарния сироп:

• 400 г вода
• 200 г захар
• 1 ч.л. смляна канела
• 1 пакетче ванилия

Продукти за тиквен крем:

• 500 г печена тиква
• 100 г заквасена сметана
• около 1/2 от захарния сироп
• 2 пак. крем "Оле Ванилия" на Йоткер

Сиропа оставих да покипи около 7 - 8 минути.

За крема: Пасирах тиквата, добавих сметаната и около 1/2 от готовия захарен сироп. Сложих 1 пак. крем "Оле" и разбих с миксер около 3 минути. Стоеше ми рядък крема и добавих още едно пакетче крем "Оле". Перфектен тиквен крем се получи, част от който ползвах за гарниране на рулцата, а останалото отиде за самостоятелна консумация.