Сладолед за диетуващи (кокосов сладолед в кето вариант)

 

Бих го нарекла полусладолед, защото не го замразявам до пълно стягане. Може дори изобщо да не се слага в камерата. Но на мен лично най-много ми харесва точно в това състояние на полусладолед, при което замръзването е тръгнало по периферията, а средата е мека. 

Домашен сладолед с кокосово мляко и карамелизирани фъстъци

Правих няколко експеримента на базата на домашен сладолед ванилия. Днес записвам този с кокосово и кондензирано мляко, плюс добавка на карамелизирани фъстъци.

Продукти:

• 6 жълтъка
• 80 г захар
• 550 - 600 мл пълномаслено прясно мляко
• 1 консерва от 397г подсладено кондензирано мляко
• 1 консерва от 400 мл кокосово мляко 82%-но
• ванилия

Сладолед, в стъпки пет

На този сладолед си му сложих име - Вики се казва.
Базиран е на тази рецептата на Вики, а допълненията са по рецепта на племенника ми, който също се казва Вики. Това Викитата разбират от сладолед :)

Необходими продукти:

• 400 мл течна сметана
• 300 мл подсладено кондензирано мляко
• 200 г шоколадови бисквити с шоколадов крем (или бисквити Орео)
• 2 банана

Начин на приготвяне:

• Стъпка 1 - Смелете бисквитите (с блендер или кухненски робот). Изсипете ги в купа.
• Стъпка 2 - Добавете към бисквитите обелените банани и ги намачкайте с вилица.

• Стъпка 3 - Добавете подсладеното кондензирано мляко.

• Стъпка 4 - Изсипете сметаната и разбъркайте.

• Стъпка 5 - Изсипете сладоледената смес в купа с капак и замразете във фризера.
• Преди сервиране извадете и оставете малко да се отпусне, около 10 минути.
• Сервирайте в натурален вид или със сос от пасирани пресни ягоди.

Направи си сам - СЛАДОЛЕД с дулсе де лече и фъстъчено масло

Ето го и него - кралят на летните десерти, господар на фризера и запотените ми мисли :)

Нали ви обещах да го покажа, като продължение на предишната публикация, в която записах рецептите за домашно дулсе де лече и фъстъчено масло.
Негово Величество Сладоледът - в едно от многото му лица:

Домашен сладолед 

с дулсе де лече и фъстъчено масло

Продукти:

• 300 г дулсе де лече (сложих цялото количество, което получих по тази рецепта)
• 250 мл прясно мляко
• 400 мл течна сметана
• 160 - 200 г фъстъчено масло (вложих цялото количество, направеното по тази рецепта - веднъж по вариант 1, друг път по вариант 2)

За бисквитените топчета:

• 30 г масло
• 1 с.л. подсладено прясно мляко
• 7 - 8 бр. чаени бисквити (ползвах "Еверест", с орехи)

Начин на приготвяне:

• В тенджерка сипваме сметаната и прясното мляко.
• Затопляме на слаб котлон (до достигане на 40 - 50 градуса на сместа) и добавяме цялото количество дулсе де лече. Бъркаме до хубаво смесване. (В топлата сметана по-бързо се разтваря дулсе де лечето (особено, ако последното е студено и направено по домашна технология)).

До тук рецептата е по идея на Зори и нейния дулсе де лече сладолед.

• Оставяме сместа да изстине напълно.
• Добавяме фъстъченото масло. (Може да разделим сместа на две и към едната част да добавим фъстъченото масло, а другата да си остане чиста. Може и да си спестим това разделяне и към млечната смес да добавим цялото фъстъчено масло).
• Разбъркваме хубаво и прибираме в камерата на хладилника.
• Щом започне да се стяга по периферията изваждаме и разбиваме с миксер.

По желание към сладоледа може да добавим бисквитени топчета.

• За тях начукваме бисквитите и ги смесваме с разтопеното масло и 1 лъжица подсладено прясно мляко. Оформяме на малки топчета. Пускаме ги в сладоледената смес и разбъркваме.
• Прибираме във фризера до пълното замръзване на сладоледа.

Оставих малко от бисквитените топчета, хем за гарниране на сладоледа, хем да се види как изглеждат.
Този сладолед се стяга по-бавно (или може би така ми се струва от нетърпението, с което го чакам да стане готов), а когато се извади от камерата се отпуска много бързо.
Маслен, мек и сладък е.

Да ви е сладко и на вас!

Брауни рулца със сладолед и Честит Празник

Това е тазгодишното ми откритие за летен десерт :) Правя го по мързеливия начин, с готов сладолед, но съм си обещала и с домашен да го опитам. Видях го в блога на Еми Таракчиева и както се казва дойдохме си на думата, тоест на десерта :) Беше финалът на оная тематична испанска вечеря, с която ви запознах в предишните две публикации.
Поднесох рулцата незавършени и се забавлявахме с фонтанът от шоколад и удоволствието всеки да си го ошоколадИ на вкус (снимка 5А).

Брауни рулца със сладолед

Домашна машина за фонтан от шоколад

Първото ми блог гостуване и мини тортички с винен сладолед

Отивам на гости при едно слънчево момиче!
Виртуалното приятелство непринудено ражда виртуални образи и нейният образ съм докарала до слънчево момиче.Нейният блог е като пъстра дъга и ме зарежда страхотно! Често и ходя на гости. Привлича ме ароматът на уют, който се разнася от открехнатото прозорче. Надничам, почуквам на стъклото, казвам здравей, перденцето се полюшва и тя винаги се показва слънчево усмихната. Понякога ми показва снимки и разказва забавни истории, това ми е любимо.
Днес пак съм тръгнала натам - към кухнята на My Candy Kitchen, да поседна на канапето с Катето. Приготвила съм и десерт, вино, слагам в кошницата и карта за пътуване (за всеки случай). Обличам рокля в летни тонове (ха, увлякох се, та аз не нося рокли :)). Я по-добре тениска и спортни панталони, ластик на косата, удобни обувки и в пълна бойна готовност за разходка. Няма да се учудя, ако бъбрещи на диванчето се заговорим за оная рекичка или горска пътечка и току виж сме хванали гората.

Изборът на рецепта хич не ми беше лесен. Всички идеи ми се струпваха на куп, като шумна тинейджърска компания. А от неспиращото ехо "какво - о- о - о.... каквоооо ... квооо...." на моменти ми пропищяваха ушите. Да знаете, лошо е да ви поканят на гости там, където си имат всичко :))).
Тя, домакинята, винаги ме е учудвала със своята оправност. Как смогва нямам идея, но истински и се възхищавам.

В крайна сметка насочих идеята към реверанса - рецептата и изпълнението да носят специално послание към Candy (нещо от сорта "това е специално за теб"), "подписано" от мен (т.е. да носи вкуса и аромата от кухнята на Елти).

Мини тортички с винен сладолед

Първо направих графичен модел на името,

избрах рецептата (идеята и рецептата за блата е от този сайт),
след това направих шаблони за ползване към рецептата (водена от начина на изписване по-горе, избрах мъфинката за акцент. Опитах и самия надпис да прехвърля на блата) .
Така вече самото изпълнение носеше специално послание към домакинята.

Катенце, най-сърдечно благодаря за поканата и за всичките приятни чувства и емоции, които я съпътстваха! Изваждай чашите за вино :) и да си кажем "наздраве",

Малиново вино

с много любимото ми малиново вино :) Дано допадне и на твоя вкус.

Malinella

Мини тортички с винен сладолед

Продукти за блата:
4 белтъка
2 жълтъка
4 с.л. захар
4 (60 г) с.л. брашно

Продукти за шоколадовото тесто за декорация:
45 г брашно
25 г какао на прах
80 г пудра захар
80 г масло
60 г белтък

Продукти за сладолед сабайон с ягоди и малиново вино:
50 мл малиново вино
100 мл течна сметана
2 жълтъка
200-300 г почистени ягоди (малини)
6 с.л. захар (или на вкус)

Продукти за шоколадов сладолед с малиново вино:
50 мл малиново вино
200 мл течна сметана
200 г млечен шоколад
2 с.л. захар

Първо приготвяме сладоледите.
Сладолед Сабайон:
Жълтъците разбиваме с 2 с.л. от захарта. Добавяме виното и варим на водна баня, като бъркаме непрекъснато. Отсраняваме точно преди точката на кипене. Оставяме да се охлади. Сметаната разбиваме и оставяме на стайна температура.
Смесваме изстиналия яйчно - винен крем и сметаната с помощта на миксер (за да обогатим с въздушни мехурчета). Пасираме ягодите с останалите 4 с.л. захар и ги слагаме в крема. Прибираме в камерата на хладилника. Периодично изваждаме, разбиваме с миксер и пак прибираме. Това се прави няколко пъти, за да се предотврати образуването на ледени кристалчета.

Шоколадов сладолед:
В сметаната поставяме начупените шоколади и загряваме на водна баня. Бъркаме непрекъснато до разтопяването на шоколадите. Отстраняваме от котлона. Загряваме виното със захарта и бъркаме до нейното разтопяване.Сипваме виното в сметаната, разбъркваме и оставяме да изстине. Прибираме в камерата на хладилника. На 15 - 20 минути изваждаме шоколадовата смес и разбиваме за кратко с миксер. Тази процедура правим поне 3 - 4 пъти.

След това приготвяме шоколадовата смес за декориране на блатовете:
Мекото масло смесваме на ръка с пудрата захар. Слагаме белтъка и разбиваме с вилица. Добавяме брашното и какаото. Хубаво разбъркваме.

С това тесто може да рисувате всичко, което ви хрумне. Аз исках да изпиша "Candy", но...
Е, изписах го, но се вцепених, когато видях огледален образ на блата :)
С втория опит обърнах в нормално четящ се букворед, но не го докарах на вид,

Рисунки с какаово тесто върху белтъчен блат

а с третия - направо се отказах от буквите и остана само мъфинката от надписа :)

Мини тортички с винен сладолед и шоколадова декорация 

За да направя рисунката първо си изрязах шаблон с помощта на макетен нож от тънка пластмаса (конкретно - капак от сладоледена кутия). След това сложих пекарска хартия на дъното на тавата. Поставих макета и нанесох от шоколадовата смес. С шпакличка намазах внимателно от тъмната смес и после още по-внимателно отстраних макета.

Подготовка на шоколадови рисунки

Прибрах тавата в хладилника за около половин час.

За белия блат: Разбиваме белтъците първо на пяна,  без да слагаме нищо към тях (купата и бъркалките на миксера трябва да са сухи). След това добавяме лъжица след лъжица захарта, като разбиваме между тях.  Белтъчният сняг трябва да е с устойчиви върхове, но да стои въздушен (това ще ви гарантира получаването на хубав и пухкав блат при печенето). Следват жълтъците и брашното, отново на етапи. Разбъркайте сместа с лъжица до хубаво смесване на всички съставки.

Белтъчно тесто

Изваждаме тавата с рисунките от хладилника и отгоре разпределяме бялото тесто. Загряваме фурната до 150 градуса (С). Поставяме тавата и увеличаваме на 170 (С). Съжалявам, че не отмерих времето за печене. Важно е да не се препича и да не се чака образуването на зачервени краища.

Изпечения блат нарязваме на ленти и оформяме ролки в чаши или други формички. Помогна ми и едно кенче от бира (точно от него се получи най-хубавата тортичка):

Оформяне на блатовете за мини тортички

От останалите парчета блат изрязваме кръгла форма и слагаме за дъно.

Дъното на тортичките

Пълним тръбичките с готов сладолед, като редуваме шоколадов със сабайон. Прибираме в камерата до момента на сервиране. След това изваждаме от формичките и украсяваме.

Мини тортички с винен сладолед

Сладолед с малиново вино, в чашки от белтъчен блат

Мини тортички с винен сладолед

Мини тортички с винен сладолед

Мини тортички с винен сладолед

Да ви е сладко!
И...

До скоро!
------------------------------
28.02.2014г.

Рецептата е победител в конкурса на ЖоСи "Пияни от сладка любов". Ето наградата, която получих за нея:

Може да прочетете повече в публикацията "Десерт Мелодия в ролята на чийзкейк и подарък от ЖоСи".

Сладолед с бял пипер

Трябва да имаш доста освободена кулинарна фантазия, за да ти хрумне да подправиш сладолед с пипер (па макар и по-light, т.е. бял). Тази нестандартна хрумка видях при DSdiva, а личното ми любопитство (като мощен мотиватор) донесе сладоледа и при мен. Нямах търпение да дойде неделя и да опитам това чудо на сладоледа. Говоря за миналата неделя - направих го, но нямах време да споделя колко е вкусен, защото на преден план стоеше куфара с багажа, преорганизиране на всички ангажименти и едно бързо настройване на вълна пътуване (за което ще пиша по-късно).
Дори сервирането и снимките са по бързата процедура (демек през пръсти :)) Безформените кафеникави парченца върху сладоледа, трябваше да играят ролята на сос карамел, ако имаше кой да ги разтопи. Друг път... обещавам! Макар, че... като се замисля, "чист" ми хареса повече. Я да си оттегля обещанието :)

Продукти:

• 200 мл течна сладкарска сметана
• 100 мл прясно мляко
• 50 гр захар
• 2 жълтъка
• ванилова есенция
• 1 к.л смлян бял пипер 
• щипка сол.

Начин на приготвяне:

• Кипваме млякото и сметаната. Слагаме белия пипер и щипка сол.
• Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване и заливаме с горещото мляко.
• Връща се сместа на котлона и бъркаме непрекъснато докато сместа леко се сгъсти (не трябва да кипва, махаме преди точката на кипене).
• След това ароматизираме с ванилията и оставяме да изстине.
• Прибираме в камерата, като периодично изваждаме и разбиваме.

Та по темата за сладоледа - много вкусен, с едва доловима заигравка на тема пипер, но достатъчна, за да те накара да посегнеш за още. На домашните не казах в началото за тайната съставка, но аз целенасочено я търсех и стривах между зъбите, за да усетя комбинацията в пълен унисон.

Ако сте смели експериментатори, опитайте задължително! Уникален е! Рецептата е тук (при мен очевидно без пъпеш, но с цъфнало лятно настроение и хиляди благодарности).

Паниран сладолед

От много време пробвам различни рецепти за паниран сладолед и все не мога да открия тази, която да ми допада истински. Изобщо не го приготвям често - най-много веднъж в годината, но въпреки това бях любопитна, да не кажа, че от чист инат,  исках да открия тайната му.






Минах през няколко варианта:

1. Сладоледената топка, обвита в трохи от чаени бисквити и панирана в смес за бухтички (яйце, мляко, сода, брашно). Резултатът - задоволителен, но не крайно успешен. Панировката имаше лек дъх на сода.

2. Сладоледената топка, обвита в резени готови рула и панирана в чисто палачинково тесто. Резултатът - прекалено сладък. От сладостта на рулата (които бяха купени), сладоледът губи акцент.

3. Сладоледената топка, обвита в трохи от обикновени бисквити и панирана в смес за катми. Резултатът - най-добър до момента. И именно на базата на този вариант се появи и днешната рецепта.

Продукти за панировката (количествата естесвено зависят от броя на топките сладолед, които ще панирате. Тази смес е достатъчна за 5 - 6 бр.):
1 яйце
1 с.л. захар
150 мл вода
2 равни ч.л. суха мая
1 щипка сол
3 с.л. натурално пшенично нишесте
+ брашно, за смес по-гъста от палачинкова

8-9 бр. обикновени бисквити
около 10 бр. печени бадеми (не пречи, ако са осолени)
1 бр. обикновена вафла или 2 бр. от малките (по желание - може и да се пропуснат)

Ще ни трябва и сладолед :) - с вкус по избор, но според мен най-добре става с ванилов.

Бисквитите, бадемите и вафлите (ако ползвате) смилам в робот (или блендер). Предполагам, че и хаванче ще свърши работа.

От сладоледа оформям топки, малко по-големи или колкото тези за тенис. Овалвам топките в бисквитената смес, с мокри ръце притискам хубаво да залепне и прибирам в камерата на хладилника.

Обикновено това го правя ден преди плануваното сервиране на самия десерт.

Тъй като сместа за паниране е хубаво също да престои, може и нея да я подготвите предния ден и да я приберете в хладилник. (Тя бухва, така че предвидете по-дълбок съд, да няма изненади).
В хладката вода разтварям маята. Яйцето разбивам със захарта. Смесвам ги двете, добавям солта, нишестето и брашното лъжица по лъжица. Трябва да получите смес по-гъста от палачинкова.

Самото паниране на сладоледа отнема секунди. Предварително обаче трябва да нагреете достатъчно количество мазнина, така че топките да потънат изцяло. И мазнината трябва да е много силно нагрята.
Взимам една топка сладолед от камерата, потапям я в сместа за паниране и я слагам в маслената баня. Секунди след това я изваждам. Сервирам веднага.
Това е и неудобството на този десерт. Докато направя 5-6 бр. първите късметлии вече са опустошили чиниите, а последните чакат с влажни очи. Но за честотата, с която посягам към тази рецепта, се преживява неудобството, както и изцапаните съдове и опръсканата печка.

Добър апетит!
С поздрав: Elti

Торта Сладоледено парфе

Обичате ли вкуса на сладоледа?
Едва ли при такава гледка от прозореца

ще ви се прииска да включите сладолед в менюто си, но ако опитате тази рецепта ще разберете, че има сладолед и без усещане за "лед".

Продукти:

•  "Да е лед, не е лед. Да е мед, не е мед. А е твърдо като лед и е сладко като мед." Що е то? 

1 л (450 г) готов сладолед по избор (аз ползвах ванилов с карамелен сироп)

• 20 г желатин
• 200 г заквасена сметана
• 3 с.л. захар (или на вкус)
• Готов кекс или руло

Начин на приготвяне:

Извадете сметаната и сладоледа от хладилника.
Разбийте сметаната със захарта (може и с вилица).
Накиснете желатина в 100 мл студена вода.
Изчакайте сладоледът да се разтопи (средата трябва да е цяла, но мека, а отстрани да е течна пяна).

Разбийте сладоледа с миксер (получава се хубав, наситен с мехурчета крем).

Добавете сметаната и продължавайте да разбивате. Тъй като сместа не трябва да е много студена, хубаво е да я оставите още малко на стайна температура. В противен случай, при добавянето на желатина, той ще се стегне веднага и има вероятност да стане на парцали. Само това е по-специфичното в тази рецепта.
Сложете желатина на водна баня да се разтопи и го добавете на тънка струйка към сладоледената смес (разбивайте с миксер). Може към разтопения желатин да добавите около 1 ч.ч. от сладоледената смес и да затоплите. След това да добавите тази смес с желатина към основния крем, като пак разбивате енергично с миксер.
Наредете на дъното и по стените на тортена форма (диаметър 23-24см) нарязан на тънки парчета кекс.

Отгоре изсипете сладоледената смес и приберете в хладилник (не в камерата).
Изчакайте до пълно желиране на сместа, след това внимателно обърнете върху поднос.
Нямах време да украся и да придам по-представителен вид на тортата, но вие може да използвате фантазията си и да не взимате пример от мен.

Ето още снимки:

И парче

Тук използвах рула за основа и борд

А това са бъдещи мини тортички

Ето ги и обърнати

Да ви е сладко като мед, но не твърдо като лед!

---------------------------------------------------------------- Нови снимки от 18.07.2012

С два вида сладолед, блат за основа, банани и сладко от вишни.