Зрял боб с кисело зеле

Продукти:

• около 500 - 600 г сварен боб (използвах от консерва, една е 400 г, но чисто, след отцеждане остава 250 г. Купих една с бял и една с червен боб)
• 1 малка кисела зелка
• 1 глава кромид лук
• 1/2 ч.ч. олио
• 2 с.л. брашно
• 1 равна ч.л. червен пипер
• 1 равна с.л. сушена чубрица
• 1 дафинов лист
• 1 ч.л. шарена сол

Боб с кисело зеле

Постни бобени кюфтета с постен чеснов сос

Продукти (за 9 - 10 бр. кюфтета):

• 1 консерва бял боб от 400г
• 3-4 с.л. олио
• 2 с.л. ситно нарязан кромид лук (1/2 глава, средна по размер)
• 2 с.л. с връх (40г) брашно
• 1/4 скилидка чесън, нарязан на ситно
• 2 бр.гъби (по желание)
• 100 мл вода
• 1/2 ч.л. сол
• 2 щипки смлян черен пипер
• около 1ч.л. сух джоджен
• 1 с.л. галета (в сместа)
• 1/2 купичка галета (за овалване на кюфтетата)

Пита с киселец и гъби

Продукти:

• 400 г хлебно тесто (направих го по рецепта за пиде-пица)
• 200 г гъби печурки
• 3-4 стръка пресен кромид лук
• 1 скилидка чесън
• около 200 г киселец
• 1 с.л. брашно
• 150 г маскарпоне
• 3 яйца
• около 50 г кашкавал
• олио + малка бучка масло, сол, черен пипер
• за декорация - няколко зърна варена царевица и пресен копър

Начин на приготвяне:

Чипровци и рецепта за чипровско пържено

Чипровско пържено

loading...

Продукти (без мерки):

Оризови кюфтета

За разнообразяване на менюто.
Недостатък им е това, че трябва да се консумират топли. Изстинат ли стават сухи, кашкавалът в тях не се усеща така сочен и ароматен.
Но топлички пък са приятно меки, с хрупкава панирана коричка и в съчетание с доматена салата могат да спасят един обяд или вечеря.

loading...

Продукти:

Чушки с извара, сирене и кашкавал

Продукти:

Гостувам в списание "Моето бебе и аз" с бобена тарта

След като получих любезна покана от редактора  на списание "Моето бебе и аз"  Янка Петкова, за участие в кулинарната рубрика, се започна и приятната подготовка. (Броя и това, че се върнах в годините на моето бебе и аз. Не кулинарно, а емоционално). Минах през пресяване на поне 10 рецепти, най-малко 5 приготвих за проба и се спрях на една, която получи най-висока оценка от членовете на семейството ми. Ще учудя тези, които ме познават, че изборът ми не е от раздел сладкиши. Но за януарски брой (153/2016 г.), който излиза точно след многото празници, реших, че нещо сладко ще стои тежко и ще накара повечето хора да направят оная физиономия на "втръснало ми е". Ама да взема да си призная, че това в заглавието "бобена" колкото пъти го прочетох, толкова го сбърках с "бонбонена" :) Природата ми е такава сладка, явно не трябва да се опитвам да бягам.

Гостуването ми в списание "Моето бебе и аз"

Сухи чушки пълнени с тиквени семки

Това е нещо ново за мен. Но пък се обикнахме от първа хапка, все едно сме се познавали цял живот.
Признавам си, че бях набелязала рецептата за Бъдни вечер, но любопитството ме накара да я направя ден-два след като я открих. От блога Moje Grne е. Често надниквам там и си откривам интересни и вкусни неща. Като тези чушки, на които още усещам вкуса им.

Продукти:

• 8 бр. сухи чушки (пиперки)
• 200 г обелени тиквени семки (сурови)
• 200 г праз лук
• 1 морков
• 1 ч.л. червен пипер
• сол, черен пипер
• олио

Бях купила 100 г тиквени семки и за да не пека само 4 чушки, напълних и едни с ориз, постни.

Начин на приготвяне:

• Залейте сухите чушки с вряла вода и оставете да поомекнат.
• Нарежете на ситно лука и настържете моркова (ползвах си за помощник кухненския робот и накълцах и лука, и моркова)
• В тиган загрейте малко олио (около 4 - 5 с.л.) и сложете да пържите заедно лука и моркова.
• Посолете и наръсете със смлян черен пипер.
• Щом поомекнат добавете смляното тиквено семе (при мен е на едро).
• Сложете червения пипер, разбъркайте и отстранете от котлона.
• Напълнете чушките с тази смес и ги подредете в тавичка.
• Поръсете отгоре с малко олио и сложете да печете във фурната на 200 (С) градуса. 

След достигане на температурата им трябват около 10- 15 минути. (Стъклени и керамични съдове слагам в студена фурна и за това уточнявам времето след достигане на нужната температура).

За чушките с ориз технологията е същата:
Запържваме лука и моркова. След това добавяме изчистения и измит ориз. Запържваме и него.
Посоляваме и наръсваме червен пипер. Различното от горната рецепта е, че доливаме вода. Сложих вода в съотношение 1:2,2 (т.е. на една чаша ориз, 2 ч.ч. вода + още 1/4 от чашата). Оставете на тих котлон, под капак, оризът да се свари (разбърквайте само в краен случай). Подправете със смлян черен пипер. Напълнете чушките и запечете като при горната рецепта (при мен всъщност заедно).

Сервирайте топли или студени. Удоволствието е... във вашата чинийка.

Ден на тиквичката - рецепта за бухтички

То при такава реколта (таткова), плюс изреченото откровение, че ще отидат на боклука, ако не ги взема, ми стовари такова количество тиквички, че около седмица трябва да имаме ежедневно ден на тиквичката у дома :).
Най-често правя кюфтета и бухтички. Разликата е, че в първите слагам по-малко брашно, за спойка ползвам яйца и кашкавал (предимно). А вторите, бухтичките, са с повечко брашно и набухвател. За кюфтетата изцеждам сока на тиквичките, за бухтички - не.

Бухти от тиквички

Продукти:

• 600 г млади тиквички (или по-големи, но почистени от семките)
• 1 яйце
• 1/2 ч.ч. кисело мляко (може и прясно)
• 100 г сирене
• 30-40 г кашкавал (може и без него)
• 1 бакпулвер
• 1/2 ч.л. сол
• 4 с.л. грис
• 10 с.л. брашно (в зависимост от сочността на тиквичката може да се сложи по-малко или повечко брашно)
• ситно нарязан копър - количество според вкуса ( слагам около 1 с.л.)

Начин на приготвяне:

• Настъргваме тиквичката (правя цялата смес в купата на кухненския робот, като първо пускам тиквичката (и в случая е накълцана, не настъргана)).

• Добавяме към настърганата тиквичка яйцето, намачканото сирене, настъргания кашкавал, млякото и разбъркваме.

• Добавяме гриса, брашното, бакпулвера, копъра и солта. Сместа трябва да е по-гъстичка.
• Оставяме за половин час на студено.

• Загряваме в тиган 3 - 4 с.л. олио и с лъжица изсипваме от сместа на купчинки, които леко притискаме. Пържим до зачервяване и обръщаме от другата страна.

По време на пърженето е необходимо да се налива по малко олио за всяка доза нови бухтички в тигана (но не трябва да плуват, защото поемат повечко мазнина. За това по-добре по-често доливане на малка струйка олио, отколкото наведнъж дълбока баня). За всяко ново зареждане ми отиват около 1- 2 с.л. олио. Правя ги в тиган с незалепващо покритие.

• Готовите бухти изваждаме на кухненска хартия да се отцедят.

Сервираме топли с чаша студен таратор (или само кисело мляко с чесън и копър).

В този "специален" ;) ден на тиквичката направих и пълнени тиквички с кайма и ориз ( не съм стигнала все още до публикуване на рецепта, макар, че ми се иска да си я имам и тази класика записана).

За десерт - така вкусния шоколадов сладкиш с тиквички, но с друг крем. И понеже съм пропуснала да снимам ще покажа миналогодишната.

Предстоят ми още няколко такива тиквичкови дни. Планувам и сладкото с локум (тук съм споменала бегло за него) да впиша в отделна публикация. Плюс още няколко ново-набелязани.

Кюфтета от тиквички

Кюфтета от тиквички 

Типично лятна вкусотийка, лекичка и любима.  

Днешният вариант е с тези продукти:

• 500 г тиквички
• 2 малки яйца
• 80 г бяло саламурено сирене
• 60 - 80 г настъргано сирене чедър (1) 
• 80 мл прясно мляко (или айран)
• 1 с.л. майонеза (може да се пропусне)
• 1 равна ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. нарязан на дребно пресен копър
• 1 равна ч.л. сол
• 80 г брашно (2)
• Олио за пържене

(1) Бележка: Винаги съм смятала, че сиренето чедър е с изявен оранжев цвят, докато не купих и едно с жълтеникав, прилича на нашенския кашкавал. Жълтият чедър се разтича по-трудно, има по-наситен аромат, докато този с оранжев цвят се разтопява по-бързо. Най-често, особено като добавка към супи и сосове, използвам топеното сирене чедър на слайсове. То се разтопява за секунди и обогатява със страхотен вкус. Всъщност, страхотния вкус, който придава чедърът, е валиден за всичките му разновидности. Разликата е в степента и времето за разтопяване (запичане), което от своя страна зависи от степента на узряване на самия продукт (и сигурно технологията). В албума "Любими продукти" сложих снимка на опаковката на жълтия (от Lidl е) и снимка за сравнение на жълтия и оранжевия чедър. В тази рецепта използвах оранжев чедър. Но би бил подходящ и жълтия.

Приготвяне:

• Измитите тиквички (не ги беля) настъргвам на едро ренде.
• Посолявам с 1 ч.л. сол, разбърквам и оставям тиквичките в гевгир (сито), да се отцедят за около половин, един час. (Може да ги изцедите допълнително на ръка. Аз не го направих. От гевгира ги сложих направо в купата, в която щях да бъркам сместа).
• Премествам тиквичките в купа и добавям всички останали продукти.

• Разбърквам хубаво (и ако не сте надробили сиренето предварително, то при разбъркването го направете).

• Загрявам малко олио в тиган (най-добре с незалепващо покритие).
• С лъжица гребвам от сместа и сипвам в тигана. Пържа до зачервяване и обръщам.

(2) Бележка: Може да добавите още малко брашно, ако тестото ви се струва рядко, но внимавайте, тъй като има опасност да направите бухтички, с по-изразен тестен вкус, отколкото този на тиквичка. Ако сте изцедили сместа допълнително на ръка, след гевгира, може да добавите дори по-малко брашно. 

• Готовите кюфтета сервирайте топли или студени (еднакво вкусни са). Добри приятели са, дори се обичат с кисело мляко с чесън и (или) с прясна салатка.

При мен са с доматки, на кулички.

Да ви е сладко!

А ако нямате чедър, спокойно може да заместите с нашенски кашкавал. 

И преди да ви кажа 'чао", да ви припомня още няколко рецепти с тиквички:

Тиквички бюрек

Палачинки от тиквички

Руло от тиквички и патладжани

Зеленчукова супа

Пълнени тиквички със зеленчуци

Фалшива лазаня с тиквички

Тиквички с елда и ориз

Мъфини с тиквички

Шоколадова торта с тиквички

Баница с тиквички

Рататуй

Ориз с масловки

Обичам масловки и въпреки, че нямат двойници, все се оглеждам около тях какви други гъби са се надигнали. Ако не ми харесва компанията, подминавам. Ако не са съвсем пресни, също ги подминавам. Макар, че с тези не спазих съвсем последното правило (все пак са ми първото откритие за тази година). Подбрах що годе добри 7 - 8 бройки от около 30-ина, застаряващи вече и поувехнали масловки.
И сготвих ястие за двама, с повечко оризче. За това името не е гъби с ориз, а ориз с гъби, ако разбирате разликата ;) :)

Продукти:

• 7 - 8 бр. масловки
• 1 ч.ч. ориз 
• 1/2 глава кромид лук
• 1/2 морков
• черен пипер
• зехтин с подправки
• олио, масло
• сол

Приготвяне:

Важно правило - масловките не се мият! Почиства се горната ципа, махат се тръбичките под гуглата. Ако са съвсем пресни и млади, си спестяваме махането на тръбичките (почистваме ги с влажна кърпа). 

Снимки на масловки.

• Загряваме в тиган малко олио, около 2 - 3 с.л. (на финала ще сложим зехтин, така, че не трябва да прекаляваме с олиото в началото).
• Поставяме нарязаните лук и морков, и пържим до омекване.
• Слагаме предварително почистените и нарязани гъби.
• Пържим съвсем кратко, колкото да заухаят и добавяме почистения и измит (след това добре отцеден) ориз.
• Щом ориза поеме водата от гъбите и ястието, на този етап, остане само на мазнина, посоляваме и наливаме две и половина ч.ч. вода (количеството вода зависи от това какъв тип е ориза. На опаковката на този, който използвах, пише Ризон, прилича на бисерния, с по-тумбестите зрънца е).
• Пускаме една струйка зехтин (от този с подправките), наръсваме смлян черен пипер. 
• Щом водата кипне намаляваме температурата на котлона и оставяме да къкри тихо под капаче. Не разбъркваме. Целта е водата да се поеме от ориза, а не да се изпари при кипенето, за това трябва съвсем леко да ври. При разбъркването, някои сортове ориз стават на каша.
• Щом ориза стане готов (би трябвало да е поел водата), отстраняваме от котлона и държим под капак още 10 - 15 минути.

Тиквички бюрек

Не записах точни количества, ще дам само продуктите, които използвам за тази рецепта. И се извинявам на тези от вас, които обичат да готвят по точни мерки.

Продукти:

• тиквички
• сирене
• заквасена сметана
• оризово брашно, за плънката от сирене
• пшенично брашно, за паниране
• яйца
• чесън
• копър
• за млечния сос - кисело мляко, заквасена сметана, майонеза и чесън

Приготвяне:

• Тиквичките нарязваме на шайби, по диагонал или по дължина, като дебелината на парчетата е около 3 - 4 мм.
• Посоляваме съвсем слабо и пържим за кратко (от двете страни) в тиган с много оскъдно количество олио (само намазнен) или изпичаме на грил тиган (в този случай намажете тиквичките с олио или зехтин).

Не харесвам яйца в плънката и не слагам. Предпочитам сирене, да не е много солено, ядки (предимно орехи), сметана. Тук няма орехи, но за плънката на домат бюрек винаги слагам.

• За плънката намачкайте с вилица сиренето. 
• Добавете сметана (за по-кремообразна консистенция) и малко оризово брашно.
• Подправете сместа със счукан чесън и пресен копър.

Ориентировъчно на 300 г сирене, слагам около 100 г сметана и 1 равна с.л. оризово брашно.

• Вземете едно парче тиквичка, сложете от плънката със сирене на дебел слой, след това отгоре поставете второ парче тиквичка. Притиснете леко. 
• Оваляйте сандвичите от тиквички в брашно, след това ги потопете в разбити яйца и изпържете в тиган, с нагорещено олио (не е нужно да им правите маслена баня - достатъчно е дъното да е покрито с около 1 - 2 мм мазнина). 
• Пържете от двете страни до златист цвят на панировката.

• За соса смесете около 200 г кисело мляко, 60-80 г заквасена сметана, 1 с.л. майонеза и скилидка счукан чесън. 

По аналогичен начин може да направите и патладжан бюрек. Рецептата качих преди време в сайта на веселия готвач и сега ще ви я покажа само в линк :)

Към порциите предложих и хлебчета, в тестото на които сложих едро счукан бирен фъстък. Получи се интересен вкус и ако спадате към кулинарите експериментатори, може би ще ви се прииска да опитате.

Да ви е сладко!

Картофени кюфтета с нов опит в панировката

По мои наблюдения за получаване на хубави картофени кюфтета са важни картофите, техният сорт, т.е. дали ще са по-хлебни или по-пухкави. Ще ги познаете при мачкането, след варенето. Ако то става с усилие и сместа става лепкава, като тесто, значи сте попаднали на хлебния сорт. Ако мачкането става лесно и пюрето стои меко и маслено, значи са от другия.

В нашия край се отглеждат повече от хлебните картофи, брат ми ме зарежда с доволни количества и рецептата е за тях. При пухкави трябва да се добави малко брашно в сместа. Тези хлебни картофи са идеални за кюфтета, а от другите пък се получава перфектното картофено пюре.

Акцентирам върху начина на пържене. Той е различен и го правя за първи път.
Откраднах идеята от пърженето на тиквички с вода. Т.е. не, че ги пържа във вода, то тогава не би било пържене :), а, че ги топвам в студена вода. Хайде включвам котлона :)

Картофени кюфтета

Продукти:

• 900 г сварени и обелени картофи
• 90 г кромид лук
• 2 яйца
• 100 г сирене
• 100 - 120 г кашкавал
• 1 с.л. заквасена сметана (гъсто кисело мляко)
• 1/2 или 1 ч.л. горчица (по желание)
• смлян черен пипер
• суха ронена чубрица (или други подправки на вкус - подхождат им също джоджен, пресен копър)

Сборно - летни, лесни и чудесни

За да не стане тромаво заглавието пропуснах думата любими, а всички те са ми точно такива. Първо ще предложа

Лека картофена чорбичка

Обичам я с малки цели пресни картофки, като супа топчета (снимката е с големи, нарязани (такъв момент съм улучила), но вида не променя вкуса).

Продукти и начин на приготвяне:

Запържваме 1 глава нарязан кромид лук, 1 - 2 скилидки чесън и 1 нарязан на кубчета морков в малко олио. Слагаме 1 ч.л. червен пипер, разбъркваме и веднага наливаме около 1,5 -2 литра топла вода. Докато чакаме водата да кипне, обелваме около килограм картофи (ако са пресни ги измиваме или остъргваме - кой както предпочита). Едрите нарязваме на парчета, а дребните оставяме цели и ги слагаме в тенджерата. Оставяме да ври на бавен огън. След като почти са се сварили картофите, прибавяме 2 - 3 средни по големина домати, нарязани на ситно и оставяме да поври заедно с тях. Сваляме от котлона и подправяме с нарязан пресен джоджен и по желание още скилидка, две нарязан чесън.

Предложение номер две е за

Постна чорба от зелен фасул с джанки

Продукти и начин на приготвяне:

Запържваме 1 глава нарязан кромид лук и 1 нарязана скилидка чесън  в малко олио. Слагаме 1 ч.л. червен пипер, разбъркваме и веднага наливаме около 3 литра топла вода. Докато чакаме водата да кипне, измиваме и нарязваме зеления фасул (количеството на око - за по-гъста или по-рядка чорбица). Слагаме го в кипящата вода и оставяме да ври до сваряване. След като фасулът омекне, прибавяме 1 - 2 средни по големина домати, нарязани на ситно и оставяме да поври заедно с тях. Пускаме в чорбата няколко зелени джанки (5-7-10 зависи кой как понася кисели манджи). Оставяме да поври още минута - две, но не повече, за да не се разварят съвсем. Добавяме 3-4 нарязани скилидки чесън и подправяме с пресен копър. По желание (на финала) може да се запържи (или разреди с малко водичка) 1-2 с.л. брашно, за сгъстяване на чорбата. Вкусна е, както топла, така и студена.

Може да сварите по-голямо количество зелен фасул, за да опитате и рецептата за

Паниран зелен фасул

Първо я видях в блога "Да готвим с tillia" , след това и в "С нож и вилица в ръка". А Катето от My Candy Kitchen ми ги сервира край рекичка и събуди асоциация за пържена рибка :)

Направих си смес за панировка като разбих 2 яйца с малко сол. Сипах около 100мл бира и 100мл вода. Добавих пшенично брашно до смес, с гъстота за палачинки. Сложих и 2 с.л. царевично брашно. Овалях и сварения зелен фасул в царевично брашно. Потапях едно по едно в панировката и изпържих в нагрято олио. За първи път опитах паниран зелен фасул и ми хареса. Благодаря ви за идеята Инче, Ванче :*

Сготвих ви нещо на бързо и се отдавам на петъчно мързелуване :) 

Хубави почивни дни и до скоро!