Новогодишна торта

И пак джудженца :) То нали името ми е Снежанка, та как да не извикам джуджетата за компания :)

На рецептата попаднах преди време в сайта Веселият готвач. И мога да кажа, че е една от любимите ни торти. Декорацията този път е на новогодишна тематика и рецептата има леки промени, иначе в повечето случаи изобщо не влагам старание по отношение на вида й и не бърникам по продуктите (стари снимки - 2011, пак 2011).

Новогодишна торта

с плодово - сметанов пълнеж

Базова рецепта: Торта с ябълкова плънка

Продукти за блатовете (за торта с диаметър 26 - 28 см):

• 120 г масло
• 300 г захар
• 4 яйца
• 70 мл прясно мляко
• 160 г брашно
• 1 и половина равни ч.л. бакпулвер
• няколко капки есенция ванилия 

За пълнежа от крем и плодове:

• 100 мл течна сладкарска сметана (Pilos)
• 400 - 450 г заквасена сметана (Pilos)
• 1 пакет сладкарски крем с аромат на сметана (на Dr. Oеtker) (предвидете още един пакет, за допълнително количество от 2 - 3 с.л.)
• 450 г ябълки
• 5 - 6 с.л. захар
• 2 шепи замразени малини
• 3 - 4 с.л. стафиди

За декорацията:

• Бяла и кафява шоколадова глазура (ползвах на Belbake, продава се в Lidl), кокосови стърготини (тези в Lidl са най-ароматните, на които съм попадала)
• Фигурките са от захарно тесто

Приготвяне на блатовете:

• Разбийте белтъците на плътен сняг с поетапно добавяне на 200 г захар.
• Разбийте мекото масло заедно с останалата 100 г захар.
• Към маслената смес добавете жълтъците един по един, като след всеки разбийте за кратко.
• Добавете млякото, ванилията, брашното и бакпулвера. Разбъркайте.
• Дъното на тортена форма застелете с пекарска хартия.
• Изсипете половината от тестото във формата и с помощта на лъжица или шпатула разпределете равномерно.
• Върху тестото изсипете половината от белтъчния сняг и го разпределете по цялата повърхност.
• Загрейте фурната на 160 - 170 (С) градуса и поставете така приготвения двуслоен блат да се пече около 30 минути. Вторият блат се подготвя по същия начин.

Направих едно руло и една малка торта, за това снимките са миксирани. По-долу съм щракнала етапите при рулото и подготовката на правоъгълния блат:

Ето и етап от подготовката, и вече изпечен блат за кръглата мини тортичка:

Приготвяне на крема:

Той е от типа мързеливи и бързи.

• Поставете течната и заквасената сметана в купа.
• Добавете 4 - 5 с.л. захар и разбъркайте с лъжица.
• Сложете сухия сладкарски крем (на Dr. Oеtker) и разбийте с миксер до сгъстяване (около 3-4 минути). (Отварям скобка, за да кажа, че гъстотата си я нагодих с добавка на още една лъжица от сухия крем, но можеше да поеме още една. Изглеждаше ми достатъчно устойчив, но дебелия слой крем между блатовете тръгна да излиза след като махнах стените на формата. Подсигурете се с още 2 с.л. от сладкарския крем).

• Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на малки кубчета.
• Поставете ги в сух тиган заедно със стафидите и ги поръсете с 2 с.л. захар.
• Задушете ги на умерено силен котлон до омекване (но да си запазят формата, да не се превърнат на пюре). Отстранете от котлона и оставете да изстинат.

Приготвяне на тортата:

• В тортена форма, с падащи стени, сложете единия блат, с белтъчната коричка нагоре.
• Сложете богат слой от сметановия крем.
• Върху него разпределете от задушените ябълки и стафиди. Сложете и малините.

• Върху плодовете сложете още един слой сметанов крем.
• Поставете втория блат, с белтъчната коричка надолу.
• Приберете тортата в хладилник за поне 6 часа. След това внимателно отстранете стената на формата.

• Разтопете млечната шоколадова глазура и залейте отгоре тортата.
• Разтопете бялата шоколадова глазура.
• Направете си лента от хартия за печене (дължината да е равна на обиколката на тортата, а широчината малко по-голяма от височината на тортата).
• Намажете тънък слой от шоколадовата глазура върху лентата, след това нанесете втори и трети слой, за да получите желаната плътност на бъдещия борд. 
• Без да чакате да стяга шоколада поставете лентата така, че да обгърнете тортата (шоколадовия слой да залепне по външния край на тортата) и внимателно отстранете хартията. Дори да се начупи пак е ефектно. С още една шоколадова лента, подготвена по същия начин, може да замаскиране пукнатините.

Хладка  (не топла, да не стане фал) бяла шоколадова глазура нанесете по горния ръб, оставете да се стече по стените.

Като сложих топла бяла глазура върху една шоколадова рисунка и вижте какво стана... Ръчно рисуван шоколад за половинката :)) Като се размазаха линиите какво друго да го правя, освен да го подаря на шокоманиака :)

Захарните фигурки бях направила по-рано и сега само ги поставих на тортата. Преди това поръсих с каквото се сетих - филирани бадеми, кокосови стърготини, цветна захар и захарни перли.

За хубавите сватбени трепети

Фонтан от спомени, вълнуващи трепети, доза притеснение, малко тъга, гордост и най-вече красота, много красота. Такива неща ме спохождаха преди сватбата на дъщеричката на моята най-добра приятелка. Ние израснахме заедно, децата ни пораснаха заедно и дойде моментът, в който трябва да ги пуснем от ръка.

Да си призная трябваше да направя сватбената торта. При това дори обещах, но ме хвана шубето след като разбрах, че става въпрос за торта на три етажа (в последствие падна на 2). За да компенсирам неустойката веднага обещах декорацията, няколко рози, в оня трудно постижим цвят пепел от рози.

Захарни рози за сватбена торта

И започнах...
Първо с клипчета от youtube, после с практическо приложение. Малко помощ от приятел. Един съвет дошъл навреме.
С огромни благодарности към Вики, която ми помогна с рецептата за гъм пейст и един леко завоалиран критичен поглед, който веднага приех за добър съвет :))

Гъм пейст или захарно тесто за фигурки и цветя

Източник:Viki's blog

• 25 мл. студена вода
• 10 гр. желатин
• 500 гр. пудра захар
• 3 ч. л. тайлоза (или СМС)
• 1 с. л. глюкоза
• 3 ч. л. олио (или бяла растителна мазнина, като палмово масло например )
• 1 голям белтък

Приготвяне:

• Заливаме желатина с водата и изчакваме да набъбне.
• В купя пресяваме пудрата захар и тайлозата.
• Загряваме на водна баня желатина, докато се разтвори и към него добавяме глюкозата.
• Изсипваме желатина и глюкозата в купата с пудрата захар, добавяме белтъка и половината мазнина.
• Омесваме тесто, на етапи добавяме и останалата мазнината (намасляваме ръце и продължаваме да месим).
• Тестото трябва да е меко и пластично, на този етап може още да лепне.
• Оформяме на топка, намазваме с мазнина и увиваме в два слоя фолио за свежо съхранение. 
• Оставяме тестото в хладилник за 12- 24 часа.
• След това откъсваме парче от него и месим, докато от топлината на ръката не омекне. Ако лепне коригираме с добавка на малко пудра захар.
• Напудряме повърхността, на която ще работим и започваме

Тази рецепта, преди време, ми беше изпратена от форумна приятелка, но така и не намерих компонента СМС. Рецептата, която ползвам за фондан също е от нея и съм много благодарна за помощта и насоките, които ми дадоха двете дами - Рали преди време и Вики сега.

Нямам нито една снимка от процеса. Изпробвах различни техники и получих различни рози.
Първата, която направих, си я харесвах много, но... след като направих последната, то първата отиде директно в резервите (е, бяха я сложили на тортата, въпреки, че не трябваше да е там) :) Всяка следваща ставаше по-хубава, ръката ми ставаше по-точна. Натискът върху листчетата накрая доби точната сила, за да станат по-близки и все по-близки до автентичните розови листа.

Моят първи опит:

И междинните:

Последната и най-красива отпътува по спешност, не завършена и не снимана.
Коя е излишна според вас? :)

Ето, пак да пусна цялата торта :)

Лично аз не бих подредила розите по този начин, но при толкова красиви живи цветя (разбирайте млади усмихнати хора) кой ти гледа цветята по тортата :)
Тук все пак е влязла в кадър последната и най-любима роза (малката, в цвят бледо лилав, в анфас) :)

А булката беше не просто красива, тя излъчваше оня чар, оная магия, която струи от очите на щастливите хора. Пожелавам винаги да е така влюбена в живота, в човека до себе си и с общи усилия да свият най-топлото и уютно гнезденце. Да отгледат най-красивите пиленца, да се радват на истинските и най-ценни неща в живота.

Цялото тържество беше опияняващо, чакайте да поясня, че говоря в преносен смисъл :). Толкова красиво, вълнуващо, всичко направено с финес, усет и премерен разкош.

Витоша беше огласяна от български песни, български хора се виха по стара традиция...
На сватба, като на сватба! Друснах и аз, пих и се веселих :)
Наздраве за младото семейство!