Примерни менюта за новогодишната вечер

На нашата трапеза задължителни са:

• Млечната салата с кисели краставички и орехи (някои я наричат снежанка, други тракийска)
• Руската салата (популярната), плюс тази салата по руски, която ми стана любима.
• Домашна питка - обикновено е с аромат на масло.
• Баница или златиборска пита с късмети, която разчупваме в новата година. 
• Основно ястие с пилешко или свинско месо - любими са ни рулото от кълцано месо, пълнени пилешки пържоли, пиле Салтимбока, киевски котлети, граовска кавърма
• Торта - колекция рецепти 
• Баклава

Меню 1

МЕНЮ 1

Салата винегрет

Солена торта

Пиле в кора от хлебно тесто

Погача с масло, сирене и лук

Щолен

Тарталети с бананов карамел и шоколадов мус

Меню 2

МЕНЮ2

Домашна руска салата

Палачинки Катаеф

Печена патица с портокалово-медена глазура

Парен хляб

Печени ябълки с крем, ядки и семена

МЕНЮ 3

Меню 3

1. Салата "Вършец"
2. Палачинкови рула
3. Пиле "Салтимбока"
4. Питки с плитки
5. Торта "Спартак"

МЕНЮ 4

Като нещо различно препоръчвам салатата по руски и рулото от кълцано свинско месо.

Меню 4

1. Салата по руски

2. Облечени чушки

3. Спаначено руло

4. Руло от кълцано свинско месо

5. Теглена баница

6. Погача на розички

7. Торта Октомври

МЕНЮ 5

Меню 5

• Салата "Приказна поляна"
• Кошнички от чушки
• Руло от тиквички и патладжани
• Татарски пирог
• Котлет по киевски
• Тиквени сладки елхички
• Не пропускайте и баницата с късмети и питката

МЕНЮ 6

Меню 3

• Яйчна салата (нямам рецепта в блога, но ще сложа линк към сайта, където я открих. Аз добавям и малко кисело мляко или заквасена сметана)
• Воловани с крем от сирене
• Пилешки топки "Бяло и черно"
• Десерт с чийзкрем и банани

МЕНЮ 7:

Меню 7

1. Пастет от сирене с чушки и слънчогледово семе

2. Салата от нахут и киноа

3. Пълнени пилешки пържоли

3. Бразилски топчета с пилешко месо

4. Рогчета с мас

5. Торта "Ябълката на Ева"

Пожелавам ви весело посрещане на Новата година! 

Клинка

С други думи - любима, зимна, проста чорбичка, често пренебрегвана, но не и забравена. Стои далеч от празнични менюта, но изпъква в цялата си прелест именно след тежки празнични трапези.

С това име си я знам от край време и така си я записвам - клинка.

Продукти:

• 1 л зелев сок
• 500 мл вода
• 1/2 ч.ч. ориз
• 2 - 3 сухи чушки (по желание люти)
• 4 - 5 средни по големина картофи
• 1 стрък праз лук
• 1 - 2 с.л. олио

Приготвяне:

• Сложете 500 мл от зелевия сок и 500 мл вода в тенджера на котлона да кипне.
• Обелете и измийте картофите. Почистете и измийте ориза. Махнете горните листа на лука, измийте и нарежете на ситно.
• Сложете в тенджерата нарязаните картофи, ориза и нарязания праз лук. 
• Измийте чушката, накъсайте на парчета и я сложете и нея в тенджерата.
• Варете до готовност на картофите и ориза (ако зелевия сок е много солен го разредете с още малко вода, защото иначе трудно ще се сварят).
• Към края на варенето добавете останалите 500 мл зелев сок, тънка струйка олио и оставете да поври още малко. (Количеството добавен сок е според солеността му - може да сложите повече или по-малко, така, че крайния резултат да е добър на сол, според вкуса ви).
• Подправете със смлян черен пипер и стрита люта чушка.
• Сервирайте топла или студена.

Когато бях малка това не спадаше към любимите ми, но с годините нещата се промениха. Сега всяка лъжица е подправена с някакъв спомен и ми е толкова вкусна.
Нямаше как да не отделя една публикация за тази рецепта, която е от кулинарния репертоар на мама.
Приятно следпразнично разтоварване и подготовка за следващия тур празнични трапези :).

Честита Коледа с весели медени бисквитки

Весела Коледа, приятели!
Да сте здрави и много щастливи!

Днешната публикация избрах да е медена, сладка и весела.
Рецептата за меденото тесто е от Cooks and Bakes.

Продукти:

• 300 г захар
• 200 г мед
• 200 мл олио
• 10 г бакпулвер
• 2 яйца
• 650 г бяло брашно
• подправки - 1 ч.л. микс за коледни сладки

Начин на приготвяне:

• В тенджера и на слаб котлон загрейте меда и захарта.
• Бъркайте до разтопяване на захарта (работете на слаб котлон, за да не се карамелизира меда и да загори).
• Добавете бакпулвера, разбъркайте. Сместа бухва силно и в този момент отстранете от котлона.
• Оставете сместа да се охлади (не е нужно да става напълно студена, но при пипане с ръка не трябва да пари).
• Добавете яйцата едно след друго и бъркайте до пълното им поемане.
• След това сложете и олиото.
• Следва брашното и подправките. Омесете до меко тесто.
• Разточете тестото на кора, дебела около 4 - 5 мм и изрежете формички (или късайте малки парченца и оформете на топчета).
• Загрейте фурната до 180 (С) градуса.
• В тава, застлана с хартия за печене подредете сладките на разстояние една от друга.
• Изпечете ги до леко порозовяване на краищата.

Може да ги слепите две по две с мармалад или да ги украсите със захарно тесто.
Коледни играчки от елхата ми служеха за мостра.

Комплект с арменски сладки, меденки с айсинг и меденки със захарно тесто:

И още медени комплектчета:

Да ви е сладка Коледата! Да ви е топло на душите от любов!

Lepinja или плоското хлебче, което е на опашка за плескавица

Прочетох някъде, че това е питката на балканския бургер. Когато видях рецептата все едно отново усетих вкуса на топлата питка и сгушената в нея сочна плескавица. Някъде в сръбско за първи път открих колко ги обичам (с каймак и лук за гарнитура).

Моята lepinja е на опашка за нещо на скара, но не знам кога ще й дойде ред.
В крайна сметка ги сервирах топлички с колбас, топено сирене чедър, масло, шарена сол и кашкавал.

Тестото за питките е постно, много лесно и много приятно за работа.

Продукти:

• 400 мл хладка вода
• 25 - 30 г прясна мая
• 3/4 с.л. захар
• 1 равна с.л. сол
• 3 - 4 с.л. олио
• брашно за меко тесто (не премерих, но на око около 600 г)

Начин на приготвяне:

• Сложете хладката вода, захарта и маята в купа. Изчакайте маята да се разтвори и разбъркайте.
• Добавете една чаша брашно, разбъркайте и оставете за 10 минути.
• Добавяйте на малки порции брашно до получаване на меко тесто. Сложете и солта.
• Месете около 5 минути, оформете на топка.
• Сложете тестото в купа и го намажете с олиото. Покрийте купата с кърпа и оставете да отлежи 10 - 15 минути.

• Размесете повторно тестото, оформете го на продълговато хлебче.
• Късайте парчета от тестото, оформете ги на топчета и ги сложете на голямо разстояние едно от друго в тава (на дъното на тавата сложете хартия за печене и поръсете с брашно).
• Оставете така подготвените топчета да отлежат 10 минути (през това време останалото тесто просто приберете в купата).
• След като времето изтече, намачкайте топчетата с пръсти, да станат плоски питки.
• Оставете ги да почиват още 10 минути, а през това време включете фурната на 250 - 300 (С) градуса. (Сега е и времето от останалото тесто да оформите още една порция топчета (при мен се получиха две тави със съответно 4 и 5 бр. питки)).
• Сложете да печете в нагрята фурна, тези намачканите. Готови са за около 10 минути. (В момента, в който сложите първата тава във фурната, намачкайте питките във втората тава - докато едните се пекат, другите си взимат последната 10-минутна почивка)

• Готовите питки извадете от фурната и покрийте с кърпа за 5 - 10 минути.
• С риск да стана досадна ще ви посъветвам да ги сервирате с нещо месно, пекнато на дървени въглища.

И така става, но не е същото ;)

То на топлата питка и само масло и шарена сол й отиват. Но... една плескавица... няма да навреди.
Всъщност сервирайте ги според вкуса си.

Сухи чушки пълнени с тиквени семки

Това е нещо ново за мен. Но пък се обикнахме от първа хапка, все едно сме се познавали цял живот.
Признавам си, че бях набелязала рецептата за Бъдни вечер, но любопитството ме накара да я направя ден-два след като я открих. От блога Moje Grne е. Често надниквам там и си откривам интересни и вкусни неща. Като тези чушки, на които още усещам вкуса им.

Продукти:

• 8 бр. сухи чушки (пиперки)
• 200 г обелени тиквени семки (сурови)
• 200 г праз лук
• 1 морков
• 1 ч.л. червен пипер
• сол, черен пипер
• олио

Бях купила 100 г тиквени семки и за да не пека само 4 чушки, напълних и едни с ориз, постни.

Начин на приготвяне:

• Залейте сухите чушки с вряла вода и оставете да поомекнат.
• Нарежете на ситно лука и настържете моркова (ползвах си за помощник кухненския робот и накълцах и лука, и моркова)
• В тиган загрейте малко олио (около 4 - 5 с.л.) и сложете да пържите заедно лука и моркова.
• Посолете и наръсете със смлян черен пипер.
• Щом поомекнат добавете смляното тиквено семе (при мен е на едро).
• Сложете червения пипер, разбъркайте и отстранете от котлона.
• Напълнете чушките с тази смес и ги подредете в тавичка.
• Поръсете отгоре с малко олио и сложете да печете във фурната на 200 (С) градуса. 

След достигане на температурата им трябват около 10- 15 минути. (Стъклени и керамични съдове слагам в студена фурна и за това уточнявам времето след достигане на нужната температура).

За чушките с ориз технологията е същата:
Запържваме лука и моркова. След това добавяме изчистения и измит ориз. Запържваме и него.
Посоляваме и наръсваме червен пипер. Различното от горната рецепта е, че доливаме вода. Сложих вода в съотношение 1:2,2 (т.е. на една чаша ориз, 2 ч.ч. вода + още 1/4 от чашата). Оставете на тих котлон, под капак, оризът да се свари (разбърквайте само в краен случай). Подправете със смлян черен пипер. Напълнете чушките и запечете като при горната рецепта (при мен всъщност заедно).

Сервирайте топли или студени. Удоволствието е... във вашата чинийка.

Паламуд на фурна с лук, орехи и стафиди

Не съм голям познавач на рибите, а това означава, че и готвенето им не е силната ми страна. За това, когато намеря някоя по-засукана рецепта с риба (ще рече не просто пържена) нямам идея какво да очаквам. Ако при другите рецепти си изграждам вкус само от текст, то при рибите попадам в бурно море, което не знам дали ще ме метне на някой екзотичен остров или ще видя дъното.
С тази рецепта уцелих на попътен вятър. И самата риба като вкус много ми хареса, и компанията й в рецептата също. Попаднах на нея в един форум, линк към който сега не намирам. Ако някой си я познае да се отбележи.

Продукти:

• 1 паламуд (около 1,3 - 1,5 кг)
• 2 гл. кромид лук
• шепа стафиди
• шепа едро счукани орехи
• около 800 г смлени домати (пресни или консервирани)
• 1/4 ч.л. кимион
• сол, смлян черен пипер, щипка канела
• олио (малко повече от половин чаена чаша)

Начин на приготвяне:

• Нарязваме лука на шайби и го разпределяме по дъното на тавичката, в която ще печем.
• Поръсваме със сол и смлян черен пипер.
• Слагаме орехите и стафидите. 
• Сипваме малко олио в тавата и запичаме на умерена фурна (щом орехите се запекат го изваждаме).

• Почистваме рибата от вътрешностите, измиваме много добре коремната кухина и нарязваме на шайби около 2 - 3 см дебели. 

(Прочетох, че е хубаво рибата да се обработва полузамразена. Когато взех да режа моя напълно размръзнал се паламуд разбрах защо е трябвало да не чакам тази крайна фаза. Тази риба се оказа много мека (тук си спомних, че един приятел ми беше споменал "като пастет"))

• Осоляваме парчетата риба и ги поръсваме със смлян черен пипер.
• Подреждаме ги върху лука.

• Смлените домати разбъркваме с кимиона, канелата, щипка-две сол и около половин чаша олио.
• Изсипваме доматите върху рибата.

• Печем във фурна на 250 (С) до сгъстяване на соса (може да намалите фурната по средата на печенето).

Месото на тази риба определихме като "свинското" сред рибите. Но нали ви казах вече, че не сме познавачи :) Може да има някоя и по-по-...
Тази рецепта обаче ми хареса много.

Сервирах с картофена салата, прясно изпечена питка и червено вино (ми, нали си заговорихме за свинско :))

Да ви е сладко!

Медени кексчета с швейцарски маслен крем

Мед и масло - комбинация която е най-подходяща за бебешки повод. В случая ги направих за погача на бебе на наш близък приятел и за още едно бебе, което не познавам, но и на двете малки душици пожелавам да им върви в живота по мед и масло.

Рецептата за кексчетата взех от сайта на "Меню". Направих една пробна доза и след като се убедих, че рецептата е по мой вкус, направих още две дози за специалните бебешко декорирани кексчета.

Плочките отгоре са от захарен фондан. Направих ги няколко дни по-рано, за да имат време да засъхнат и да стоят мирно на кексчетата.

Продукти за кексчетата (за 12 бр. малки или 6 бр. големи кексчета):

• 275 г брашно
• 10 г бакпулвер (1 пакетче)
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. морска сол (на миниатюрни кристали. Ако е с едри кристали я счукайте или смелете)
• 1 с.л. бурбонска ванилена захар (или есенция ванилия течна)
• 2 яйца
• 100 мл олио (3/4 ч.ч.)
  
• 150 г мед
• 150 г бяла или кафява захар (3/4 ч.ч.)
  
• 100 мл силно кафе (ползвах нес-кафе)
• 70 мл портокалов сок (може да заместите с безалкохолна газирана напитка с вкус на портокал, прясно мляко или айран)

Начин на приготвяне на кексчетата:

• Пресейте в купа брашното. Сложете към него бакпулвера, содата, солта и ванилията.
• В друга купа разбийте яйцата с олиото.
• Добавете след това към яйцата меда и захарта. Разбъркайте.
• Сложете кафето и портокаловия сок.
• Сипете яйчната смес в купата с брашното и разбъркайте до гладка смес.
• Включете фурната на 170-180 (С) градуса.
• Разпределете сместа във форми за кексчета или мъфини.
• Ако формите са метални ги намажете с разтопено масло и поръсете с малко брашно.
• Изпечете кексчетата в предварително нагрятата фурна до суха клечка. 
• Извадете ги от фурната, оставете ги малко да се охладят и чак тогава ги извадете от формите.
• Оставете ги на решетка, да изстинат напълно.

Продукти за крема:
(Следвах съветите на Руми)

• 150 г масло
• 110 г пудра захар
• 2 белтъка
• 100 г млечен шоколад

Приготвяне на крема:

• Маслото оставете на стайна температура, за да стане много меко.
• Разбийте на водна баня белтъците и захарта до пълното разтопяване на захарта и леко затопляне на белтъците. 
• Отстранете от котлона и разбийте до плътен и лъскав сняг.

(Важно е водата да не докосва купата с белтъци. Тази операция загрява леко белтъците и ако пипнете с пръст ще ги усетите хладки. Не трябва да стават топли, за да не се сварят)

• Пак на водна баня разтопете шоколада.
• Разбийте мекото масло с миксер до гладък крем.
• Добавяйте лъжица по лъжица от маслото към белтъците, като разбивате след всяка доза 
• Добавете и разтопения шоколад (температурата му трябва да е като тази на белтъците)

Много важно при този крем е температурите на продуктите да са близки, почти еднакви. Ако сложите студени белтъци маслото ще се стегне и ще се пресече. (Ако това се случи затоплете сместа на много ниска степен и на водна баня, при непрекъснато разбиване). Ако сложите прекалено топли продукти, то маслото ще се втечни.

С шприц нанесох от крема върху кексчетата.
Отгоре закрепих захарните декорирани плочки.

След това подготвих кутиите.

И тъй като бройката на кексчетата в кутията е четен, реших да сложа допълнително по една бисквитка отгоре, извън кутията, вместо етикетче. Която да подсказва какво се крие вътре и да оправи бройката на нечетен.

Бисквитката също е домашна медена, по рецепта на Бети, която ползвам за поредна година.
При нея обаче сложих всички специфични подправки, докато при кексчетата "изчистих" до аромат на ванилия и мед.

Във фейсбук стартирах нова страница Cake-Time. Тя е за тези от вас, които се интересуват от неща за поръчка - кексчета, бисквити, торти. Кексчетата в розово, от тази публикация са първата поръчка на Cake Time. И съм щастлива, че темата, която ми се падна е точно за новородено. Първата поръчка на торта, преди да създам Cake Time, също беше бебешка - тортата в синьо, ако помните.

Тук, в блога, ще продължа да споделям рецептите за всеки, които има възможност, време и желание да си направи нещичко сам.