Граовска кавърма

За да не ядосам някой баш самоусещаш се граовец, уточнявам, че кавърмата е малко модернизирана и в скобките съм написала продуктите и начина, по който се е готвило ястието още в детските ми години. Стара семейна рецепта е и тъй като рода ми е от регион Граово, си позволявам да я нарека граовска.

Наскоро спорихме с едни приятели какво е кавърма и как се прави. За едни било пържено свинско със сурова туршия, за други - с кромид лук, а за мен кавърмата си е задължително с праз лук. Това ме наведе на мисълта, че думата "кавърма" не предполага една и съща рецепта.
Едно от любимите ми зимни ястия е и дойде време да я запиша и споделя с вас.

Продукти:
(за 6 - 8 порции)

• около 1,5 кг свинско месо (от бут)
• 400 г праз лук (почистен)
• 1 глава кромид
• 10 резенчета сухи домати (в оригиналната рецепта 3 обелени домати от консерва)
• 2 скилидки чесън
• лютеница 2 с.л. (най-добре домашна)
• 150 мл червено вино
• вода около 150 мл
• 350 г гъби печурки (от култивираните предпочитам кралските)
• 4 - 5 бр. печени червени чушки (или 3 - 4 сухи чушки)
• сол и черен пипер (на вкус)
• 1 с.л. суха ронена чубрица
• 1 с.л. червен пипер
• 5 - 6 малки мариновани лукчета (за кромид става въпрос, но може и без тях)
• 30 - 40 г масло
• около 3/4 - 1 ч.ч. олио (мас) - зависи от месото (ако е по-мазничко намалете олиото)

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на парчета (3 - 4 см ориентировъчно)
Загрейте 1/2 ч.ч. олио и изпържете месото на силен котлон, до почервеняване.
Извадете готовото месо с решетъчна лъжица и го поставете в глинено гърне или тава, в която ще печете ястието.
В същата мазнина (ако трябва налейте още малко), за кратко, запържете гъбите (само колко да си сменят цвета и да си пуснат аромата).
Извадете и тях, пуснете ги при месото, а в мазнината задушете нарязания праз и 1 глава кромид лук, с малко вода. Изчакайте да се изпари водата и дръпнете лука от котлона. Сложете го в съда при месото и гъбите.

Сложете резенчетата сухи домати (или тези от консерва, нарязани),
чесъна (нарязан на ситно),
лютеницата, разредена с водата,
печените червени чушки, нарязани на едри парчета,
маринованите лукчета (ако слагате).

Поръсете ястието със сол,
черен и червен пипер,
чубрица.
Разбъркайте внимателно всичко.

Залейте с останалото олио и виното. Сложете капака на гърнето, а ако ползвате тава я завийте отгоре с алуминиево фолио.
Сложете ястието във фурната и включете на 250 градуса (С).
Щом чуете, че кипи, намалете температурата на 100 - 120 градуса (С) и оставете ястието да се готви бавно и дълго (не съм засичала време, но мисля, че 2 - 2 часа и половина е добре). Важно е кавърмата да остане само на мазнина.
На финала, махнете капака (или фолиото), когато кавърмата е  готова, сложете малки резенчета масло и запечете на горен реотан.

Топла домашна питка и тежко домашно вино ;) й подхождат най-много.
Като дете наблягах на питката, защото не обичах кавърма. Виното не го споменавам. Ама нямаше сила, която да ме накара да опитам нещо с лук. Сега е фаворит в зимните ми рецепти и наваксвам пропуските.
А как стана така, че опитах - от благоприличие :) Бяхме на гости. И нито аз, нито мъжът ми до този момент бяхме хапвали ястие с толкова много лук. Споглеждахме се 10 - ина минути, без думи се питахме как да излезем от неловката ситуация и решихме, че трябва да затворим очи и да играем сървайвър. Ей така стана всичко. А сега чак и рецепта пиша, че и любима я наричам :))

Сурва е! Ути готви вариво в Перник, а аз сядам на граовска кавърма. И ви казвам Наздраве!