Супа от киселец (от поляните на Цигов чарк)

Озовахме се отново в Цигов чарк.
По "клинична" пътека "отпусни напрежението" ;) Зеленото на пролетта и въздухът тук правят чудеса. И цъфтежът на боровете също - за първи път виждам дъжд от златен прашец, който беше нашарил дори водата в жълти ивици. Тишината, природата и приятелите възстановяват най-добре вътрешното ми равновесие. Помогнах си и с чашка домашна кайсиева ;) (да е жив и здрав чичо Кольо, уникална ракия прави :))

Отседнахме за пореден път във вили Видеви, докато не са застроили все още пейзажа.

Полянката пред нас я огледах сантиметър по сантиметър за челадинки и стъпвах върху киселец, който изобщо не виждах, докато другарчето до мен не предложи "дай да не се прибираме с празно и да си наберем киселец". Ей тогава го видях, плъзнал нашир и надлъж.

Много обичам супа от киселец и още там се захванах с нея. После в къщи - още една тенджера. Снимките за това са смесени.

Супа от киселец

Продукти:

• 130 - 150 г прясно набран киселец
• 1 гл. кромид лик
• 1 малък морков (може и без него)
• 3 - 4 с.л. олио
• 1 жълтък
• 1 с.л. кисело мляко
• 2 - 3 шепи фиде
• сол
• смлян черен пипер и копър (по желание)

Приготвяне:

• Нарежете лука и моркова на кубчета.
• Почистете киселеца, измийте го хубаво, отстранете долната част на дръжките (ако е по-стар са жилави) и го нарежете.
• Сложете в тенджера малко олио и го загрейте.
• Добавете нарязания лук и морков и ги запържете до лек загар на лука.
• Сложете след това и нарязания киселец и го обърнете в мазнината за няколко секунди.
• Налейте около 2 л вода и изчакайте да кипне.
• Посолете и оставете да ври около 5 - 6 минути.

Бележка: Фидето може да запържите в нагрят тиган с малко олио (така направих първия път и не беше фиде, защото нямах, а пакет от онези бързи спагети).

• Добавете фидето (пържено или не) към супата и изчакайте да се свари.
• Разбийте жълтъка с киселото мляко.
• Налейте на тънка струйка част от горещата супа към разбития жълтък и бъркайте енергично.
• Отстранете супата от котлона и сипете в тенджерата затоплената вече застройка от жълтък и кисело мляко. Разбъркайте.
• На супата би подхождал копър (аз сложих малко смлян черен пипер).

Ако сте чели публикацията за Гърмен Хилс, вече знаете, че в компанията ни има още един изявен готвач. И този път ни изненада с едно нестандартно пържено. Нестандартно е, по моите представи, най-вече с подправките - дафинов лист, джоджен, магданоз. Основните продукти - пресни чушки, лук, гъби и домати. А познахте ли съдинката - българският уок, валандър :)

И ако не знам подробности за приготвянето, то е защото се полюшвах мързеливо на люлката,

докато други бъркаха ли бъркаха, бъркаха...

Последваха и разходки (без лодки). Толкова не бях вървяла скоро ( в км).

Открихме и полето на късметлиите. Такава надпревара да си различен... ехаа. На 20 кв. см поне 10 четирилистни детелини

Още по-диво е на отсрещния бряг, до стената. Но до тук стигнахме с колата. Поляните са все така магически, мястото е приказно.

Кюфтета с плънка от броколи и чедър

Продукти:
За 12 бр. кюфтета

• 800 г кайма 
• 300 г броколи (ползвах замразени)
• 1 гл. стар кромид лук
• 3 - 4 стръка (1 връзка) пресен кромид лук
• 1 - 2 скилидки чесън
• 1 яйце
• 100 г сирене чедър
• 100 мл течна готварска сметана
• черен пипер, лимонова трева на прах, вегета
• 4 - 5 с.л. зехтин (олио)

Приготвяне:

• Нарежете стария кромид лук на кубчета и го запържете до омекване в 1 с.л. зехтин (олио). 
• Добавете половин скилидка ситно нарязан чесън в края на пърженето. Разбъркайте и отстранете от котлона.
• Сложете пържения лук към каймата, подправете със смлян черен пипер, малко лимонова трева, сложете яйцето и омесете каймата.
• Запържете нарязаните на парченца броколи в 3 с.л. зехтин (олио), добавете нарязания пресен кромид лук и половин скилидка ситно нарязан чесън.
• Щом лука омекне налейте сметаната и добавете сиренето чедър, нарязано на кубчета. Разбъркайте и отстранете от котлона. (Не съм добавяла сол, но опитайте на вкус и по преценка посолете плънката).

• От каймата оформете 12 бр. малки, колкото орех топчета и след това от останалата кайма още 12, но по-големи кюфтета.
• Големите кюфтета подредете в тава, застлана с хартия за печене.
• С лъжица, потопена в зехтин (или вода), направете ямички в кюфтетата.

• Разпределете плънката върху кюфтетата.
• Малките топчета кайма натиснете с ръка, да станат тънки питки и ги сложете върху плънката, като капачета.

• Поръсете готовите кюфтета с малко вегета.

• Изпечете ги в предварително нагрята фурна (температура 250 (С) градуса).

• Сервирайте ги топли със салатка от хубави български домати и зехтин. 

И в сос ще се чувстват добре - доматен с чесън или сметанов с чедър.
Аз заложих на пресните домати и като любител на киселичкото, към кюфтетата сервирах и резенче лимон.

И студени също са вкусни.

Ето още три подобни рецепти в блога:

Облечени кюфтета с плънка от моцарела

Кюфтета от кайма и спанак

Пилешки кюфтета с топено сирене и доматен сос

Мусака с ориз

Мусака с ориз 

Източник: Иван Звездев, "Звездните рецепти на десетилетието" 

(книгата, която подаряваха в Lidl, "101 майсторски рецепти от кухнята на Иван Звездев и Lidl")

Продукти:

• 200 г ориз (използвах кръгъл, много ми е вкусен този, който предлагат в Lidl за паеля)
• 350 г кайма
• 100 г моркови (2 бр. със средна големина)
• 1 гл. кромид лук
• 5 - 6 домата
• 5 - 6 с.л. олио
• 5 - 6 стръка магданоз
• сол, черен пипер

За заливката:

• 20 г масло
• 2 - 3 с. л. олио
• 3 с. л. брашно (с лек връх) 
• 250 мл прясно мляко
• 2 яйца
• 120 г кашкавал
• сол, черен пипер, индийско орехче

Част от продуктите за Мусака с ориз

Приготвяне:

• Нарежете лука и морковите на кубчета.
• Запържете ги в малко олио.
• Добавете почистения и измит ориз. Пържете около минутка.
• Сложете един нарязан на дребно домат. Разбъркайте.
• Добавете каймата и пържете, докато се раздроби.

• Налейте 400 - 420 мл вода, намалете котлона на ниска степен и оставете съвсем леко да ври до набъбване на ориза.
• Посолете (сложих 1 ч.л. и беше добре, тъй като каймата е солена), поръсете със смлян черен пипер и отстранете от котлона.
• Нарежете 2 - 3 домата на шайби.
• Намажете с олио тавичката, в която ще печете мусаката и отгоре наредете доматите. 
• Поръсете ги с малко сол и ситно нарязан магданоз.

• Върху доматите изсипете ориза с каймата . 

• И отгоре подредете нарязани на филийки домати ( 2 - 3 бр.).
• Печете в нагрята на 180 (С) градуса фурна около 30 минути.

Пригответе заливката:

• Сложите в тиган маслото с малко олио да се разтопи.
• Добавете брашното, изчакайте да се запържи леко и налейте млякото.
• Бъркайте енергично до получаване на гладка каша.
• Свалете от котлона и добавете яйцата, предварително разбити. Разбъркайте до пълното им поемане.
• Сложете щипка сол, смлян черен пипер и по желание на върха на ножа смляно индийско орехче.
• Изсипете заливката върху мусаката, разнесете я равномерно и отгоре поръсете с настърган (или нарязан на кубчета) кашкавал.

• Върнете мусаката във фурната до запичане на заливката.

• Сервирайте топла (на мен ми хареса и студена).

Бележка: В оригиналната рецепта оризът е 150 г, а каймата 500. Може да промените съотношението според вашия вкус. Водата може да заместите с бульон, като съотношението вода:ориз в рецептата е 2:1, но това зависи, както от сорта ориз, така и от сочността на доматите (вземете това предвид, когато решите да правите рецептата). Технологията си остава същата.

Питки с белтъци

Или вариант на солени козуначета. Много хубава рецепта, която взех от Ева Тонева и употребих останалите белтъци от последния десерт.

Питки с белтъци

Базова рецепта: Ева Тонева

Продукти:

• 300 мл прясно мляко
• 200 мл газирана безалкохолна напитка (лимонада или миринда, по оригинал - газирана вода)
• 14 г суха мая (или прясна за 1 кг брашно - 20 г или 40 г, зависи от марката)
• 6 белтъка
• 1 с.л. сол
• 2 с.л. захар
• 100 мл олио 
• 1 кг брашно + още малко за омесване

Приготвяне:

• Затоплете млякото, да е приятно хладко.
• Сложете маята и изчакайте да се разтвори.
• Добавете солта, захарта и газираната напитка.
• В отделна купа разбийте белтъците с олиото (по желание си отделете малко от тази смес за намазване на питките преди печене).
• Пресейте 800 г от брашното, направете кладенче и сложете разбитите белтъци с олиото и млякото с маята.
• Замесете тесто (би трябвало да е лепкаво на този етап)
• Наръсете още брашно и омесете меко тесто (при мен пое повече от 200 г на този етап).
• Оформете на топка, намажете с олио (или поръсете с брашно), завийте тестото с фолио (или кърпа) и оставете на топло да втаса.
• От втасалото тесто късайте топки с големината на юмрук.
• Оформете на фитили, усукайте ги и превържете на възел.
• Поставете питките в тава, застлана с хартия за печене.
• Оставете ги да втасат повторно (по желание може да ги намажете с малко олио или със сместа от разбитите белтъци с олиото).
• Загрейте фурната на 200 (С) и изпечете питките до зачервяване (проверете вътрешността с клечка).

Сервирайте ги топлички и се наслаждавайте на мекотата им и вълшебното ухание.

Десерт с чийзкрем и банани

Кремът на този сладкиш ми довя детски спомени. От времето, когато в малкия хладилник "Мраз", в миниатюрната му камера за замразяване, стоеше тенджерка с домашен сладолед. Татко го изваждаше от време на време, а ние децата, подскачахме от радост при всяко отваряне на хладилника и не разбирахме този дълъг процес на чакане, чудото сладолед да се случи. Нямаше крем сирене тогава и знам, че татко не слагаше брашно, (да не казвам, че и банани хапвахме само покрай нова година), но въпреки това с този сладкиш пропътувах няколко (доста са си) години назад във времето.

Намерих рецептата при Дани ("Музика за свободното време") и я записвам в блога си с етикет "любим". Както записах "Брауни чийзкейк", "Японски чийзкейк", "Тарт брауни с крем сирене".

Десерт с чийзкрем и банани

Източник: "Музика за свободното време"

Продукти за блата:

• 200 г (1 кутия) бисквити "Анелия" (или други тунквани с шоколад)
• 85 г масло (сложих 70 г масло и 2 с.л. олио)

Продукти за крема:

• 500 мл (2 ч.ч.) прясно мляко
• 170 г (2/3 ч.ч.) захар
• 75 г ( 4 с.л. с връх) брашно (ползвам оризово)
• 3 жълтъка (големи) или 4 от по-малки яйца
• 400 г крем сирене
• 3 прахчета (от 0,2 г) ванилия
• 3 бр. банани
• щипка сол

Бележка: В оригиналната рецепта маслото за блата е 125 г, а крем сиренето е 450 г.

Продукти за пудинг чийзкейк с банани

Начин на приготвяне:

1. На блата:

Първият път спазих рецептата дословно, вторият път намалих маслото и не пекох блата. С печене обаче вкусът му ми хареса повече. Вие преценете кой начин да изберете. Силната страна на този десерт е кремът.

• Смелете бисквитите.
• Разтопете маслото и топло го налейте при бисквитите. Разбъркайте хубаво.
• Сложете сместа в тавичка (при мен 25см и не ми остана смес за оформяне на стеничка).
• Разпределете равномерно сместа и уплътнете като хубаво я натискате към дъното.

До тук е за вариант без печене.

• Ако печем блата, то загряваме фурната на 170 (С) градуса.
• Поставяме тавичката за около 7 минути. Хубаво е да го наблюдавате, защото бисквитите бързо прегарят. Изваждаме и оставяме да се охлади.

2. На крема:

• Разбийте жълтъците с 1 с.л. захар
• Разбийте брашното със 150 мл от млякото.
• Обединете разбитите жълтъци и брашнената кашичка.
• Загрейте до кипване останалото мляко (350мл) със захарта и солта.
• Дръпнете от котлона и на тънка струйка налейте сместа с жълтъците.
• Върнете на котлона и като бъркате непрекъснато изчакайте да кипне повторно.
• Отстранете от котлона, ароматизирайте с ванилията и добавете крем сиренето.
• Разбийте до хубава хомогенна смес.
• Излейте половината крем върху бисквитения блат.
• Отгоре сложете нарязаните на тънки кръгчета банани.
• Изсипете останалия крем отгоре и заравнете. Оставете да се охлади и приберете в хладилник.

Сервирайте десерта хубаво охладен.

С печен блат и след 12 часа престой в хладилник

Опитайте и със сигурност ще повторите :) Да ви е сладко!