Торта Кармалино

За Рождения ден на половинката мога да правя каквито си пожелая тортени експерименти. И тази година се възползвах от свободата да бъркам рецепти, да съчетавам на воля, да украсявам... дори с бракувани макарони, от ония френските. На новата рецепта дадох името "Кармалино"
Вкусът е... мъжки, ако може така да се каже. Малините са женското присъствие, балансират страхотно и без тях вкусът нямаше да е така пленителен. Използвах три различни блата - ванилов, орехов и какаов; три различни крема - млечен с шоколад, с крем сирене, карамелен.
Продуктите са за една голяма торта (около 28 - 30 порции) или за две по-малки. Направих две по-малки.
Тази за нас:

И тази за един друг рожденик:

loading...

Продукти:
За ваниловия блат:

• 2 яйца
• 280 г пудра захар
• 2 с.л. олио
• 1 ч.ч. прясно мляко (230 - 240 мл)
• 280 г брашно
• 1 бакпулвер
• есенция ванилия
• щипка сол

Приготвяне на ваниловия блат:

• Разбиваме хубаво яйцата и захарта.
• Добавяме олиото и част от млякото.
• Брашното се пресява заедно със солта и бакпулвера.
• Слагаме малко брашно и разбъркваме. 
• Редуваме прясно мляко и брашно до свършване на продуктите, слагаме и ванилията и разбъркваме до гладко тесто.
• Изсипваме сместа в тава, в която сме сложили леко намаслена хартия за печене.
• Печем в предварително нагрята фурна, на температура 190 - 200 ⁰С.

Бележка 1: От тази смес изпекох два блата в правоъгълна тава (приблизително 25 х 35 см). Когато искам голяма торта, двата блата (след изпичане) ги слагам един до друг. Така получавам основа с размер приблизително 50 х 35 см. Този път ми трябваха две отделни торти, т.е. единият блат отиде за едната, а другият за другата торта.

Продукти:

За ореховия блат:

• 4 яйца
• 140 г захар
• 90 г брашно
• 5 г (1 ч.л.) бакпулвер
• 120 г орехи
• есенция ванилия

Приготвяне на ореховия блат:

• Разбиваме до побеляване яйцата и захарта.
• Наръсваме малко пресято брашно, бакпулвер и 3-4 лъжици едро смлени орехи.
• Разбъркваме с шпатула, нежно и в кръг, до смесване на продуктите.
• Пак слагаме брашно, едро смлени орехи и отново разбъркваме. На 3 - 4 пъти добавяме цялото количество брашно и орехи.
• Добавяме и ванилията.
• Изсипваме сместа в тава, в която сме сложили хартия за печене.
• Печем в предварително нагрята фурна, на температура 180 - 190 ⁰С.
• Виж бележка 1

Продукти:
За какаовия блат:

• 7 яйца
• 160 г захар
• 120 г брашно
• 60 г масло
• 20 г олио
• щипка прясно настъргана лимонова кора
• 1 ванилия
• 3 с.л.какао

Приготвяне на какаовия блат:

• Разбиваме до побеляване яйцата и захарта.
• Добавяме разтопеното масло (хладко, не горещо), олиото и разбъркваме с шпатула. 
• Слагаме брашното, лимоновата кора, ванилията, какаото и разбъркваме до хубаво смесване.
• Изсипваме сместа в тава, в която сме сложили хартия за печене.
• Печем в предварително нагрята фурна, на температура 180 - 190 ⁰С.
• Виж бележка 1

Продукти за крема (общо за 3-те вкуса):

• 1 л прясно мляко
• 4 жълтъка
• 220 г захар
• 2 пак. нишесте ванилия (ползвам на Dr.Oetker)
• 2 с.л. оризово (или пшенично) брашно
• 100 г бял шоколад
• 390 г подсладено кондензирано мляко
• 300 мл течна сметана
• 400 г крем сирене (или маскарпоне)

Приготвяне на 3 различни крема:

Разбиваме жълтъците с 3 с.л. от захарта.

Разбъркваме нишестето и брашното с част от млякото.

Кипваме останалото мляко със захарта.

Смесваме жълтъците и кашичката с нишесте.

Изливаме тази смес към врящото мляко и варим до сгъстяване.

Разделяме този крем на две части.
Разбиваме течната сметана до сгъстяване.

Крем ванилия с шоколад:

(Идеята за този крем е от рецептите на Йоли)

В половината част от млечния, докато е все още горещ, добавяме начупен бял шоколад. Бъркаме до разтопяването на шоколада и оставяме крема да изстине напълно.
След това разбиваме с миксер и добавяме 1/3 от предварително разбитата течна сметана.

Крем ванилия с крем сирене:

(идеята за този крем е от рецептите на Дани)
Оставяме другата половина от млечния крем да изстине и добавяме към нея крем сиренето. Разбиваме крема с миксер.

Карамелен крем:
Изсипваме кондензираното мляко в метален съд с двойно дъно и варим на умерен или слаб котлон, като бъркаме непрекъснато. Трябва да получим не много гъст крем с лек карамелен цвят.
Разбиваме с миксер, като така вкарваме въздух и го охлаждаме.
Добавяме 2/3 от разбитата течна сметана и всичко обединяваме отново с миксер.

Сгобяване на тортата
Ванилов блат
Карамелен крем (част от него оставяме за измазване на тортата)
Малини
Млечен крем с шоколад
Орехов блат
Млечен крем с крем сирене
Какаов блат