Шипков мармалад

Трябва да си готов да пожертваш цял един ден, в името на домашния шипков мармалад. Може и два, зависи от количеството. И трябва да знаеш, че това са първите бурканчета, които напускат мазето. Но това е единствения начин да намажеш филия с истински шипков мармалад, носител на ДНК "мое детство". За мен си струва.

Започва се с удоволствието да скиташ по поляните. Избираш някой слънчев есенен ден и отиваш да си правиш слънчеви бани покрай шипковите храсти.

Вдишваш есента, запечатваш поредните спомени, торбата натежава, но все още не мислиш как ще оползотвориш това количество ;)

Береш и си свиркаш... После изсвирясваш. Ама пак да кажа, струва си :)

Домашен шипков мармалад

Продукти:

• Шипки, добре узрели (мери се прецеденото шипково пюре)
• Захар (на 1 кг шипково пюре 300 - 400 г захар)

Приготвяне:

• Поставяме шипките в дълбок съд и ги заливаме с вода, 2 - 4 см над повърхността.

• Варим до пълното омекване на плода. 
• След това ги пасираме, заедно с водата. (Правя го с кухненския робот, за това оставям сместа малко да се охлади).
• Поставяме 10-ина супени лъжици от кашата в марля (по-рехава) и прецеждаме с пресоване. Така на малки порции прецеждаме цялото количество каша.
• Следва ново прецеждане, през по-гъста марля или тензух (една степен по-лесно е от първото).
• И последното прецеждане пак през тензух или дамски чоропогащник (аз ей това последното ползвам)

• Мерим количеството шипково пюре и на 1л пюре поставяме 300 - 400 г захар.
• Поставяме пюрето и захарта в тава и варим до сгъстяване, като бъркаме често.
• Мармаладът е готов, щом прокараме лъжицата (шпатулата) по дъното и оставя следа.
• Горещ се насипва в сухи бурканчета и не се стерилизира.
• Аз им врътнах капачките и ги обърнах. Някъде пише, че трябва да се остави, да хване коричка отгоре и тогава се затваря.

Нектар от шипки може да си направите по същата технология, като шипковото пюре разреждате с вода, до желаната гъстота и слагате захар на вкус.

• Интересна технология ми сподели моя приятелка, след като бях приключила с шипките. Тя каза, че пресоват сварените шипки с валяк от парен бук, който обирал власинките. Поставят се сварените, намачкани (смлени, пасирани) шипки в сито. Отгоре се търкаля валячето и хем изцеждаш плодовото пюре, хем власинките се лепят по валяка. Като всяко нещо, което научавам за първи път и това ми стана интересно. Остава да си намеря парен бук :)

Заложих и шипково вино, ако се случи очакваната ферментация (т.е. ако съм случила на захар ;)), ще споделя и за него.

На ред са горските гъби, а с този помощник и трюфели може да намерим :))