Енчилада и салса с авокадо и царевица

Това ястие идва от Мексико, но по пътя си беше изгубило част от типичните мексикански съставки и на масата ни се сервира в нашенски, побългарен вариант.



Първо, питките са тип пърленки, а не тортили. Подправката кориандър не я намерих в пресен вариант. Никога не съм я опитвала именно в пресен вариант, а сравнението, което ми дадоха, че мирише на дъжд ме заинтригува доста силно.
Въпреки непълната автентичност ястието толкова ми хареса, че нямаше начин да пропусна презентацията му в блога.

Салсата (или салатата), с която го сервирах засилва усещането за чужда кухня и допълва чудесно вкуса на енчиладите.

Направих първо:

Салса с авокадо и царевица

Източник: The Chunky Chef

Продукти:

• 1 авокадо
• 200 г царевица от консерва
• 1 глава червен кромид лук
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 люта чушка халапеньо (jalapeno) - печена или от туршия (купих от Lidl тези специални люти чушки, в буркан) 
• 1 ч.л. захар
• 1/4 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

• Нарежете на дребно лука и чушката. Сложете ги в малка купа.
• Добавете отцедената царевица.
• Обелете авокадото, нарежете го на кубчета и го сложете в купата .
• Поръсете с лимоновия сок.
• Сложете захарта и солта. Разбъркайте.
• Покрийте с фолио и оставете на студено.

По желание добавете нарязан магданоз. (Лично на мен добавката на магданоз не ми хареса и въпреки, че я виждате в моята салса, то не бих я сложила следващия път.)

Енчилади

С пилешко месо и кайма

Базовата рецепта, която следвах е от тук: The Chunky Chef

Препоръчвам да ги опитате, ако още не сте. Хареса ми синхронът между тънка питка, билков сос, пилешко, кайма и лютите акценти. Не знам за кой път ще се повторя, че чедърът прави чудеса. Поне с моите вкусови усещания.

Продукти:

• Готово хлебно тесто 600 г 
• 600 г пилешко филе
• 400 г кайма (ползвах каймата от лидълските кърначета, защото много хи харесвам)
• 2 - 3 люти чушки (халапеньо от туршия)
• 1 глава кромид лук
• 1 - 2 скилидки чесън
• 100 г топено сирене чедър
• 150 г сирене чедър с люти чушки (може да го видите на тази снимка)
• 200 г червен боб от консерва
• 2 -3 щипки прясно смлян черен пипер

За соса:

• 2 с.л. брашно
• 2 с.л. олио
• 4 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. лют червен пипер (или стрита суха чушка)
• 1/4 ч.л. риган
• 1/4 ч.л. кимион
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 1/2 ч.л. сол
• 2 ч.л. зеленчуков или пилешки бульон (или вода)

Първо подгответе питките (ще си спестите следващите стъпки, ако си купите готови питки тортили. А за по-голяма близост с мексиканската енчилада, може да направите тези питки, които са без мая):

• За целта разделете тестото на топчета, с големина на малка ябълка.
• Оставете да се отпусне около 10 минути.
• След това вземете едно топче и го разточете възможно най-тънко, върху леко набрашнен плот.

• Загрейте тиган, съвсем леко намазан с олио.
• Сложете питката в тигана и печете първо от едната, после от другата страна.

• Готовите питки слагайте една върху друга. Завийте с кърпа, докато подготвите останалите неща.

За соса:

• Запържете в нагрятото олио брашното. След това добавете подправките и накрая сладкия и лютия червен пипер. На тънка струйка налейте 2 ч.ч. бульон или вода. Посолете и варете до пълно изглаждане на соса. Отстранете от котлона.

За плънката:

• Пилешкото месо нарежете на хапки.
• Загрейте в тиган малко олио и запържете пилешкото до побеляване.
• Добавете и каймата от кърначетата.
• Поръсете с прясно смлян черен пипер и сол.
• Добавете нарязаните кромид лук, чесън и люти чушки.
• Пържете до извиране на водата.
• Сложете топеното сирене и боба от консерва.
• Намалете котлона и изчакайте сиренето да се разтопи.
• Разбъркайте и отстранете от котлона.

Оформяне на енчиладите:

• Вземете една питка и я намажете с 2 с.л. от соса.
• Отгоре разпределете част от плънката и завийте на руло.
• Сложете рулото в тава, леко намазана с мазнина.
• Подгответе и останалите питки по същия начин.
• Подредените рула намажете отгоре със соса.
• Настържете или нарежете на парчета сиренето чедър с чушки и разпределете отгоре, върху рулата.
• Запечете на 250 (С) градуса до разтопяване на сиренето.
• Сервирайте рулата топли със салса от царевица и арокадо.