Orange Chicken или пиле в сладко-кисел сос

Горе-долу преди година ми спуснаха заявката да направя портокалово сладко-кисело пиле, като това в Panda Express.



Приех го като някаква носталгия по храната зад граница. Или по-скоро по спомените и преживяванията, свързани неизменно и с храната, там отвъд океана.
Имайки предвид, че у нас такъв тип храна се харесва, не знам защо толкова закъснях с опитването на този нов вкус. Може би защото не вярвах, че е кой знае колко по-различно от другото сладко-кисело, което приготвям. Но е различно и сосът ми хареса много повече - един такъв лепкав, сладко-кисел (ясно е), с ухание на портокал (даже доста, защото по рецепта сложих кората от 2 портокала), леко пикантен (от лютата чушка).

Преди да започнете с приготвянето на рецептата ви съветвам да си подготвите всички продукти, защото има вероятност в процеса на самото готвене да пропуснете нещо. Доста съставки са, макар и в малки количества, но всяка си има своята малка роля за комплексния страхотен вкус на финала.

Източник: http://dinnerthendessert.com

Ето и продуктите, сортирани по реда на ползването им в рецептата:

• 1 пиле (около 1,700 кг - 1,900 кг) или 4 парчета пилешко филе

Стъпка 1: Ако имате цяло пиле, извадете месото от гърдите и бутчетата. Отстранете кожата и нарежете месото на хапки.

Стъпка 2: Смесете в купа и разбийте с вилица всички изброени по-долу продукти:

• 1 яйце
• 1 и 1/2 ч.л. сол
• щипка смлян черен пипер
• 1 с.л. олио

Стъпка 3: Смесете в друга купа и разбъркайте следните продукти:

• 1/2 ч.ч. царевично нишесте
• 1/4 ч.ч. брашно

Стъпка 4: Смесете в друга купа и разбийте с вилица всички изброени по-долу продукти:

• 3 с.л. соев сос
• 3 с.л. вода
• 1 ч.л. олио (по възможност сусамово)
• 10 с.л. захар
• 10 с.л. бял (ябълков) оцет
• настърганата кора от 1 портокал (преди това много хубаво го измийте)

В оригиналната рецепта са посочени 2 портокала, но уханието е доста натрапчиво и за това записвам коригираното количество, т.е. кората на 1 портокал.

Стъпка 5: В чаша разбъркайте:

• 1 с.л. царевично нишесте
• 1/4 ч.ч. вода

Стъпка 6: Подгответе следните продукти:

• 1 с.л. пресен джинджифил - настърган
• 1 скилидка чесън - дребно нарязана
• 4 - 5 стръка пресен кромид лук - само зелената част, нарязана
• 1 с.л. лют червен пипер (или стрита суха люта чушка)
• 2 с.л. бяло вино

Технология за приготвяне:

• Сложете нарязаните пилешки хапки (от стъпка 1) в купата с яйцето (от стъпка 2) и разбъркайте.
• В тиган загрейте малко олио (дъното да е покрито изцяло).
• Вадете пилешките хапки от сместа за паниране и ги оваляйте в сместа с нишесте (от стъпка 3).
• Изпържете хапките до зачервяване, като разбърквате от време на време. 
• Извадете готовите хапки в отделен съд.
• Изхвърлете мазнината от пърженето, забършете тигана със салфетка и налейте ново олио (около 2 с.л.).
• Сложете да запържите за кратко настъргания джинджифил и чесън.
• След това добавете перата от лука и лютия пипер. Пържете кратко, разбърквайте.
• След секунди добавете бялото вино и сместа с портокаловите кори (от стъпка 4).
• Изчакайте да кипне и добавете разтвореното нишесте (от стъпка 5).
• Дръжте на котлона до сгъстяване на сместа.
• След това сложете панираните пилешки хапки, разбъркайте и отстранете от котлона.
• Насладете им се.