вторник, 29 март 2016 г.

Десерт "Птиче мляко" по руски стандарт

Известната торта "Птиче мляко" получава още една публикация в блога, под формата на десерт и то по руски стандарт (ГОСТ). Когато прочетох рецептата и видях, че е различна от тази, която вече имам записана ми се прииска да я направя.
Пробвах и огледалната глазура с бял шоколад, оцветена с гелови бои (такива ми се намират).


Вкусът е много различен от този на тортата, която тествах преди време. И двата десерта са хубави сами по себе си, но лично на мен тортата, по вече споделената рецепта, ми допада повече.
"Птиче мляко", което ще запиша днес има вкус на маслен маршмелоу, с хрупкав блат за подложка, който леко омеква с времето. Захарта ми идва в повечко, но понеже бях твърдо решена да не пипам нищо в руския стандарт запазих количеството. Желираният крем ми стои доста стегнат за моя вкус, но пък благодарение на това ми се получиха красиви формичките.




Ето и самата рецепта, преписана от тук:

Продукти за блата:

  • 100 г захар
  • 100 г масло (меко)
  • 2 яйца
  • 140 г брашно
  • 1/2 ч.л. ванилена захар
Продукти за крема:
  • 3 белтъка (в оригиналната рецепта са 2, ползвах яйца с размер М)
  • 450 г захар
  • 140 мл вода
  • 100 г подсладено кондензирано мляко
  • 200 г масло
  • 20 г желатин
  • 1/2 ч.л. лимонена киселина
  • 1/2 ч.л. есенция ванилия

Приготвяне на блата:
  • Разбиваме с миксер захарта и маслото.
  • Добавяме яйцата, а след тях и брашното с ванилената захар.
  • Разбиваме до гладка смес.
Бележка: В тестото няма набухвател. Внимава се при печенето! Трябва да останат влажни и меки.
  • Върху хартия за печене рисуваме кръгове (ако ще правим торта то ни трябват два кръга, с диаметър 22-24 см). При мен кръговете са съобразени с диаметъра на формите, в които след това ще сложа крема). Обръщаме хартията.
  • Взимаме лъжица от сместа и я разстиламе в кръг, като се водим от предварително начертаните (дебелината на слоя трябва да е около 0,5 см).
  • Печем нанесените тестени форми в предварително нагрята до 210 (С) градуса фурна, до съвсем леко порозовяване на периферията.



Приготвяне на крема:
  • Разбиваме белтъците с лимоновата киселина до пухкав облак.
  • Захарта и водата слагаме на силен огън и след като кипнат намаляваме котлона на умерена мощност. Сваряваме гъст сироп (проверяваме гъстотата, като капнем капка на студена повърхност. Капката трябва да стои на топче, без да се разлива). Времето за варене е около 5 минути (не е съвсем точно, за това трябва да се внимава).

Бележка: Моментът с гъстотата на сиропа е най-важен в тази рецепта. Ако сиропът е рядък, кремът няма да има нужната устойчивост. Ако е прекалено гъст ще се образуват хрупкави захарни кристали. По указания, при наличие на термометър, сиропът се вари до достигане на 110 - 120 (С) градуса.
  • Горещия сироп сипваме на порции в белтъчния облак и разбиваме на високи обороти с миксер. Получава се гъст и лъскав белтъчен крем (известен като меренге).
  • След последната порция сироп разбиваме крема още 3 - 4 минути.



  • В отделен съд разбиваме мекото масло и кондензираното мляко.
  • Добавяме на части от масления крем към белтъчния и разбиваме (двете смеси трябва да са с еднаква температура).
  • Накисваме желатина в 60 мл вода и оставяме да набъбне. След това го разтваряме на водна баня и го добавяме в крема.
  • Изливаме в подготвени формички (стъклените опаковах с фолио за свежо съхранение, силиконовите ползвах директно).
  • Върху крема слагаме блат и прибираме в хладилник.

(Ако правим торта, то подреждането е с главата надолу - т.е. първо крем, после блат, крем, блат. След стягане обръщаме тортата върху поднос и заливаме с шоколадова глазура. Хубаво е формата да е малко по-голяма от самите блатове, за да може кремът да ги обгърне и те да останат скрити в тортата).

Така се получи десертът в силиконови формички:



Така се получи в стъклена купичка:


 И една от силиконова форма за мъфини:



Глазурата е огледална шоколадова, като ползвах бял шоколад.

Няма коментари:

Публикуване на коментар

loading...

Абонирайте се за публикации

Въведете вашия e-mail:

Предоставено отFeedBurner

Проверете пощата си и активирайте абонамента чрез изпратения линк (проверете и папка "спам")