Първото ми блог гостуване и мини тортички с винен сладолед

Отивам на гости при едно слънчево момиче!
Виртуалното приятелство непринудено ражда виртуални образи и нейният образ съм докарала до слънчево момиче.Нейният блог е като пъстра дъга и ме зарежда страхотно! Често и ходя на гости. Привлича ме ароматът на уют, който се разнася от открехнатото прозорче. Надничам, почуквам на стъклото, казвам здравей, перденцето се полюшва и тя винаги се показва слънчево усмихната. Понякога ми показва снимки и разказва забавни истории, това ми е любимо.
Днес пак съм тръгнала натам - към кухнята на My Candy Kitchen, да поседна на канапето с Катето. Приготвила съм и десерт, вино, слагам в кошницата и карта за пътуване (за всеки случай). Обличам рокля в летни тонове (ха, увлякох се, та аз не нося рокли :)). Я по-добре тениска и спортни панталони, ластик на косата, удобни обувки и в пълна бойна готовност за разходка. Няма да се учудя, ако бъбрещи на диванчето се заговорим за оная рекичка или горска пътечка и току виж сме хванали гората.

Изборът на рецепта хич не ми беше лесен. Всички идеи ми се струпваха на куп, като шумна тинейджърска компания. А от неспиращото ехо "какво - о- о - о.... каквоооо ... квооо...." на моменти ми пропищяваха ушите. Да знаете, лошо е да ви поканят на гости там, където си имат всичко :))).
Тя, домакинята, винаги ме е учудвала със своята оправност. Как смогва нямам идея, но истински и се възхищавам.

В крайна сметка насочих идеята към реверанса - рецептата и изпълнението да носят специално послание към Candy (нещо от сорта "това е специално за теб"), "подписано" от мен (т.е. да носи вкуса и аромата от кухнята на Елти).

Мини тортички с винен сладолед

Първо направих графичен модел на името,

избрах рецептата (идеята и рецептата за блата е от този сайт),
след това направих шаблони за ползване към рецептата (водена от начина на изписване по-горе, избрах мъфинката за акцент. Опитах и самия надпис да прехвърля на блата) .
Така вече самото изпълнение носеше специално послание към домакинята.

Катенце, най-сърдечно благодаря за поканата и за всичките приятни чувства и емоции, които я съпътстваха! Изваждай чашите за вино :) и да си кажем "наздраве",

Малиново вино

с много любимото ми малиново вино :) Дано допадне и на твоя вкус.

Malinella

Мини тортички с винен сладолед

Продукти за блата:
4 белтъка
2 жълтъка
4 с.л. захар
4 (60 г) с.л. брашно

Продукти за шоколадовото тесто за декорация:
45 г брашно
25 г какао на прах
80 г пудра захар
80 г масло
60 г белтък

Продукти за сладолед сабайон с ягоди и малиново вино:
50 мл малиново вино
100 мл течна сметана
2 жълтъка
200-300 г почистени ягоди (малини)
6 с.л. захар (или на вкус)

Продукти за шоколадов сладолед с малиново вино:
50 мл малиново вино
200 мл течна сметана
200 г млечен шоколад
2 с.л. захар

Първо приготвяме сладоледите.
Сладолед Сабайон:
Жълтъците разбиваме с 2 с.л. от захарта. Добавяме виното и варим на водна баня, като бъркаме непрекъснато. Отсраняваме точно преди точката на кипене. Оставяме да се охлади. Сметаната разбиваме и оставяме на стайна температура.
Смесваме изстиналия яйчно - винен крем и сметаната с помощта на миксер (за да обогатим с въздушни мехурчета). Пасираме ягодите с останалите 4 с.л. захар и ги слагаме в крема. Прибираме в камерата на хладилника. Периодично изваждаме, разбиваме с миксер и пак прибираме. Това се прави няколко пъти, за да се предотврати образуването на ледени кристалчета.

Шоколадов сладолед:
В сметаната поставяме начупените шоколади и загряваме на водна баня. Бъркаме непрекъснато до разтопяването на шоколадите. Отстраняваме от котлона. Загряваме виното със захарта и бъркаме до нейното разтопяване.Сипваме виното в сметаната, разбъркваме и оставяме да изстине. Прибираме в камерата на хладилника. На 15 - 20 минути изваждаме шоколадовата смес и разбиваме за кратко с миксер. Тази процедура правим поне 3 - 4 пъти.

След това приготвяме шоколадовата смес за декориране на блатовете:
Мекото масло смесваме на ръка с пудрата захар. Слагаме белтъка и разбиваме с вилица. Добавяме брашното и какаото. Хубаво разбъркваме.

С това тесто може да рисувате всичко, което ви хрумне. Аз исках да изпиша "Candy", но...
Е, изписах го, но се вцепених, когато видях огледален образ на блата :)
С втория опит обърнах в нормално четящ се букворед, но не го докарах на вид,

Рисунки с какаово тесто върху белтъчен блат

а с третия - направо се отказах от буквите и остана само мъфинката от надписа :)

Мини тортички с винен сладолед и шоколадова декорация 

За да направя рисунката първо си изрязах шаблон с помощта на макетен нож от тънка пластмаса (конкретно - капак от сладоледена кутия). След това сложих пекарска хартия на дъното на тавата. Поставих макета и нанесох от шоколадовата смес. С шпакличка намазах внимателно от тъмната смес и после още по-внимателно отстраних макета.

Подготовка на шоколадови рисунки

Прибрах тавата в хладилника за около половин час.

За белия блат: Разбиваме белтъците първо на пяна,  без да слагаме нищо към тях (купата и бъркалките на миксера трябва да са сухи). След това добавяме лъжица след лъжица захарта, като разбиваме между тях.  Белтъчният сняг трябва да е с устойчиви върхове, но да стои въздушен (това ще ви гарантира получаването на хубав и пухкав блат при печенето). Следват жълтъците и брашното, отново на етапи. Разбъркайте сместа с лъжица до хубаво смесване на всички съставки.

Белтъчно тесто

Изваждаме тавата с рисунките от хладилника и отгоре разпределяме бялото тесто. Загряваме фурната до 150 градуса (С). Поставяме тавата и увеличаваме на 170 (С). Съжалявам, че не отмерих времето за печене. Важно е да не се препича и да не се чака образуването на зачервени краища.

Изпечения блат нарязваме на ленти и оформяме ролки в чаши или други формички. Помогна ми и едно кенче от бира (точно от него се получи най-хубавата тортичка):

Оформяне на блатовете за мини тортички

От останалите парчета блат изрязваме кръгла форма и слагаме за дъно.

Дъното на тортичките

Пълним тръбичките с готов сладолед, като редуваме шоколадов със сабайон. Прибираме в камерата до момента на сервиране. След това изваждаме от формичките и украсяваме.

Мини тортички с винен сладолед

Сладолед с малиново вино, в чашки от белтъчен блат

Мини тортички с винен сладолед

Мини тортички с винен сладолед

Мини тортички с винен сладолед

Да ви е сладко!
И...

До скоро!
------------------------------
28.02.2014г.

Рецептата е победител в конкурса на ЖоСи "Пияни от сладка любов". Ето наградата, която получих за нея:

Може да прочетете повече в публикацията "Десерт Мелодия в ролята на чийзкейк и подарък от ЖоСи".

Солени кексчета със зеле

Не трябваше да са със зеле, а със зеленийки разни, но понякога съм толкова разсеяна, че приемам видяното буквално и в случая думата "zelje" директно я записах като "зеле".
Преди още да набавя продуктите ми просветна в "zelje-но" :), но вече умишлено се насочих към зелето, че и без това бях планувала да готвя прясно зеле с ориз.

Солени кексчета с царевично и пълнозърнесто брашно

Кексчетата са по сръбска рецепта, а последно ядох такива кукурузени ей на тая тераса, с изглед към Власинското езеро (снимката е отражение в стъклото на ресторанта за това е с такова качество).

На Власинското езеро

 И когато видях комбинацията от царевично и пълнозърнесто брашно, че и с това зеле ;) в блога Moje grne реших, че трябва да ги опитам.

Рецептата е много лесна. Правя я вече два пъти. И след като опитах със зеле минах на вариант без никакво зеле(но) :)

Вариант със сирене и маково семе в сместа

Ще ви трябват:

75 г пълнозърнесто брашно
75 г царевично брашно
5 г бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
120 г прясно зеле (опция)
150 г заквасена сметана (кисело мляко)
75 мл олио
1 яйце

50 г шунка
50 г кашкавал

сусам и ленено семе за поръсване

Приготвяне:

• Нарежете зелето на ситно, като за салата. Загрейте в тиган малко мазнина  и го запържете без да добавяте вода. Когато поомекне посолете и пържете до оставане на мазнина и зачервени крайчета.
• Шунката и кашкавала нарежете на дребни кубчета.
• В купа смесете двата вида брашно, бакпулвера, содата и солта.
• В друга купа разбийте яйцето, заквасената сметана и олиото.
• Сипете сметаново-яйчната смес при брашното и разбъркайте

Приготвяне на солените кексчета

• Добавете шунката, кашкавала и зелето

Всички съставки са добавени. Остава да разбъркаме сместа

• По желание може да поръсите с прясно смлян черен пипер.
• Разбъркайте хубаво и разпределете сместа в малки огнеупорни или метални формички, предварително намазани с олио (а може и ръснати с брашно).
• Поръсете със сусам и ленено семе.
• Изпечете в предварително нагрята до 200 градуса (С) фурна.

Готовите кексчета

С благодарности към Dragana и нейното Grne, в което бръкнах и измъкнах тези вкусни кексчета.

Hvala Moje grne iz Elti

Ягодово парфе по Ossigeno

Помните ли красивата публикация в блога Ossigeno за ягодово парфе?

Една чудесна, лека и ароматна комбинация в нюансите на розовото, която ви припомням и поднасям в чашки. Твърдо държа да е в чашки!

Първия път направих десерта в една тортена форма със силиконова откопчаваща се стена, която реши да ми покаже колко е гъвкава. Горният ягодов слой се изля на пода и опръска стените ми в нежно розови точици, които още намирам тук-там, скрити зад това-онова :)
Ядосах му се и не го украсих със сметана. С една дума ядохме пудинг с бисквитка.

Ягодово парфе в чашка

Този път е точно по рецепта и със застраховка :).

Продуктите са:

• Какаови бисквитки за основата

За първи слой:

• 1 пакетче нишесте (пудинг) ягода (моят е с вкус ванилия и за придаване на цвят сложих пасирани ягоди и череши)
• 500 мл прясно мляко
• 8 с.л. захар

За втори слой:

• 200 г заквасена сметана
• 200 г замразени или пресни ягоди (използвах пресни) 
• 10 г желатин 
• 2 ванилии
• 9 с.л. захар

За трети слой:

• 200 мл сладкарска сметана
• 6 с.л. захар
• 1 ванилия

Приготвяне:

На дъното в чашката пускаме една бисквитка (ако е от по-твърдите предварително я топваме за кратко в прясно мляко)

Етап от приготвяне на ягодово парфе. Бисквитките за основата са Adwokatki на Artur 

За първия слой:

Загряваме 400 мл от прясното мляко заедно със захарта почти до кипване.
В останалите 100мл прясно мляко разтваряме нишестето и го добавяме към затопленото мляко. Бъркаме докато кипне. След това отстраняваме от котлона и оставяме леко да се охлади.
По желание пасираме няколко ягодки и череши (тъмни и хубаво узрели) и ги добавяме към крема.
Насипваме първия слой в чашките и оставяме напълно да изстине.

Ягодово парфе

За втория ред в розово:
Пасираме ягодите заедно със захарта, сметаната и ванилията.
Желатинът накисваме в 100 мл студена вода и след като набъбне го разтваряме на водна баня или в микровълновата фурна (на ниска степен и за кратко).
Добавяме желатина към ягодовата смес и хубаво разбъркваме.

Наливаме този втори ягодов слой върху стегналия се вече пудинг.
Прибираме в хладилник и изчакваме да се случи желирането.

Ягодово парфе

За третия слой:
Разбиваме с миксер сладкарската сметана със захарта и ванилията до пухкав крем. Нанасяме като трети слой в чашките и сервираме на нетърпеливите любимци.

Bon appetit...

Няма да се мъча да описвам вкуса, но горещо ви го препоръчвам! И нали запомнихте - никакви силиконови форми, само чашки :)) Да ви е сладко!

Настроение в шоколадово ягодови тонове

Или за вечната любов (ш + я :)))...) Не знам защо включих в заглавието "настроение" при положение, че ми липсва. Може би е вид желание за такова...

Шоколадовият крем е почти като десерт "Лотос" , а за ягодовото допълнение взех идеята от "Вкусно ухание" . Двете се допълват и обичат взаимно като влюбени през меден месец. Дори мислех да дам такова име на десерта :), но в самите думи "шоколадово" и "ягодово" се съдържа достатъчно любов, устояла на всякакви интерпретации. За това оставям рецептата с името

Шоколадово - ягодов крем.

Продукти:

За шоколадовия крем:
200 г заквасена сметана
200 мл течна сметана
180 - 200 г шоколад (бял или кафяв. При мен има десерт с бял,  и друг - с тези шоколади от горната снимка (млечен и такъв с лешници и стафиди))
3 с.л. захар

За ягодовата пяна:
500 г ягоди
10 с.л. захар
20 г желатин (или 1 пакет готово желе - белият вариант на десерта е с готов кисЕл)
300 мл вода

Приготвяне:
Накисваме желатина в 100 мл студена вода и изчакваме да набъбне.
Сваряваме сироп от 180 мл вода и 6 с.л. захар (щом кипне го отстраняваме от котлона). (Пуснах и 3 ягодки за цвят - напълно излишно)
Оставяме сиропа да се охлади до температурата около 50-60 градуса и добавяме набъбналия желатин. Бъркаме до пълното му разтопяване. И оставяме сиропа да изстине напълно.

В метален съд слагаме течната сметана с 3 с.л. захар и загряваме. Добавяме начупените шоколади и бъркаме до пълното им разтопяване в сметаната (внимаваме да не кипне). Отстраняваме от котлона и оставяме сместа да изстине. След това добавяме заквасената сметана (трябва да е със стайна температура).

Разбъркваме хубаво. (Лешниците и стафидите стоят на снимката като бучки в сместа, но не са :))

Почистените ягоди слагаме в купата на кухненски робот, с приставка нож. Поръсваме с 4 с.л. захар и ги пасираме.

Изливаме 2/3 от изстиналият сироп с желатин при ягодите и миксираме на бързи обороти.
Другата 1/3 от сиропа изливаме в шоколадово-сметановия крем и хубаво разбъркваме.

В чаши наливаме първо "тежката мъжка" смес - демек шоколадовата. Може да приберем в хладилник до леко стягане, а може и внимателно, без хладилната процедура, да разпределим ягодовата (лека, ефирна, "женска") пяна отгоре. "Влюбените" чашки прибираме на студено и тъмно и оставяме поне 2 часа. Ето снимки на "циганска шоколадово-ягодова любов":

Ето и бяла:

Както казах, белия вариант на десерта направих с готов кисЕл (не ползвах желатин). По указание трябваше да го направя с 500 мл вода, но го разтворих в 300 мл. Самият шоколадов крем стана по-рядък преди желиране и ягодовата смес потъна в него.

Лъжичка бяло шоколадово удоволствие, смесено с 2 - 3 капчици дъжд (ако това не ви притеснява). Скривам се, че пак заваля...

Хубав ден на всички вас и ако няма слънце, поне настроението да ви е слънчево.
И да ви е сладко!

Рататауи в паничка от маслинено хлебче

Сама по себе си рецептата за рататауи я определям като лека и лятна, но... такава, че след час - два мъжката половина задава въпроса "какво има за ядене?". Поне така се случи, когато за първи път направих рататауи.

Скоро попаднах на една нова рецепта - рататауи в хлебче, подсилено с яйчице. Върши по-добра работа с мъжкия апетит. Лично на мен ми липсваше някакво сосче (представих си комбинацията с чесново кисело мляко, но само си я представих). Ако бях оставила рохки яйцата може би нямаше да има нужда, но пък не обичам такива яйца.

Продукти за 4 порции:

За хлебните панички:
300 г брашно
8 г суха мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. оцет
1 ч.л. сух босилек
1 чаша (с вместимост 160мл) почистени и нарязани маслини
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
1 с.л. олио
приблизително 130 мл хладка вода

За плънката:
1 среден по големина патладжан
1 средна тиквичка или 2 малки
1 глава кромид лук
2 домата
4 - 5 скилидки чесън
малко пресен босилек (при мен сух)
зехтин
сол

Допълнително 4 бр. яйца или (и) кашкавал (по желание)

Начин на приготвяне на паничките:

• Сложете маята и захарта в 60мл хладка вода. 
• В купа изсипете брашното и всички сухи съставки (сол, чесън, босилек). 
• Добавете водата с разтворената мая и останалите продукти (олио, оцет, маслини и останалото количество хладка вода)
• Замесете тесто, оформете на топка и разделете на 4 равни части. С ръка, намазана със зехтин, разстелете топките на питки с диаметър около 15 см.
• Вземете огнеупорна купичка, обърнете я с дъното нагоре. Отрежете квадрат от пекарска хартия със страни приблизително 17-18 см. Намачкайте хартията по външната страна на купичката и сложете тестената питка. Подгответе така и четирите топки тесто, оставете около 15 - 20 минути (да втасат).
• Загрейте фурната на 200 градуса и поставете купичките заедно с тестените питки върху тях да се пекат. Щом се зачервят и хванат коричка, махнете купичките и обърнете тестените питки да се поизпекат и от другата страна.

Приготвяне на плънката:

Нарежете патладжана на кубчета. Сложете в подсолена вода за 20-30 минути.
Нарежете и тиквичката, поставете я в купа с капак, посолете, поръсете с 3 -4 с.л. брашно. Затворете капака и разклатете купата. Оставете така, за да може брашното да се овлажни.
Почистете лука и нарежете на дъгички.
Загрейте малко зехтин в по-дълбок тиган. Изцедете патладжана и изплакнете с чиста вода. Пак изцедете, подсушете (пропуснах това действие) и сложете в тигана.

Пържете до готовност и получаване на апетитен загар.
Извадете готовия патладжан и в същия тиган запържете тиквичката, като добавите пак малко зехтин (патладжанът е много лаком на мазнина и ще е погълнал цялото количество. За това не слагайте много зехтин с него).
Когато тиквичките се запържат, добавете към тях две нарязани скилидки чесън и пърженият патладжан. Разбъркайте, посолете и след минута извадете зеленчука.
Изпържете лука и го сложете при тиквичките и патладжаните. Подправете с босилека. Разбъркайте сместа.
Пак капнете малко мазнинка в тигана. Сложете 3 скилидки чесън (необелени)
Доматите нарежете на кръгчета, панирайте в брашно и запържете в тигана за много кратко (няколко секунди).

Последна роля на тигана :) - изпържете в него яйцата (формичките ми за сладки са в нетипична употреба ;)).

Сложете в хлебните панички малко от зеленчуковия микс, резен домат, пак зеленчуков микс, пак домат и най-отгоре пържено яйце.

Яйцата може да са забулени, ако така ви харесват повече.

Поръсете с риган или мащерка.

Ягоди, сметана и хрупкави солети

На пръв поглед странна комбинация. Всъщност - класика от ягоди и сметана, "изсвирена" в друга тоналност. Допълнителната нотка с блат от солети ме провокира да направя тази рецепта и консерваторът в мен да даде път на мини либерално усещане. "Мини", защото в крайния резултат преобладаваше вкуса на ягодите и сметаната, но новаторската нотка, макар и "мини", извика усещането за мажорен акорд. С една дума - уникален. С две думи - разкошно уникален.

Оригиналната рецепта е с малини, като при мен "цъфна" с ягоди и други побългарени продукти.

Крекери

Ароматни, вкусни, хрупкави и бързи - това са крекерите по рецепта на Йоли.
Гледайте едната половина на снимката, защото в другата се намират бутер пръчици с маслини, не крекери :)

Принципно не съм фен на дребните сладки и соленки. Да уточня - не обичам да ги правя, но с хапването по друг начин стоят нещата. Ако се навих да дам своя принос :)), то е само, защото ми изглеждаха супер бързи и исках да елиминирам от менюто на едни младежи разните чипсове, ролсове и подобни.

Преди да потренирам преписване, искам да благодаря на Дианка ("И да похапнем...") за идеята със самардалата. Много апетитни се получават хлебчетата, а сега и крекерите с нея. За първи път сложих от тази подправка в едни лучени питки, ето тези:

После - винаги, където позволява и когато се сетя :)

Рецептата за крекерите е следната:

В купа смесваме

50 мл вода + 50 мл зехтин + половин чаена лъжичка сол.
Разбъркваме. Добавяме

150-170 г брашно (пшенично, тип 400, при мен на сръбската Fidelinka. Измежду другото публикуват хубави рецепти на страницата си във фейсбук. Още не съм попадала на българско от този стандарт. Ако някой е купувал Т400 на българска марка ще се радвам да сподели в коментарите).

Аз сложих и макови, и ленени семенца в тестото.
Омесва се на питка, завива се с найлоново фолио и се оставя да престои на стайна температура  около 20 - 30 минути. После разточваме на тънка кора и нарязваме на квадрати или други форми.

Приготвяме си смес от
1 с.л. зехтин + 1 с.л. вода + 1 счукана скилидка чесън (по желание) + половин чаена лъжичка оцет (по желание - това го няма в оригиналната рецепта).

Хубаво разбиваме с помощта на вилица. С четчица намазваме крекерите с тази смес. Отгоре поръсваме семена (мак, сусам, лен...) и (или) подправки по избор (чубрица, самардала, черен пипер, шарена сол...).

Печем крекерите върху специална хартия или силиконово килимче, в предварително нагрята до 170 - 180 С фурна, до лек, апетитен загар.
Това е упражнението :)

Да ви е и вкусно (както с Йоли, така и с Елти:)))!

А аз казвам едно голямо: