Сладкиш с ябълково пюре "Ирма"

"Есен, празници и сладкиш за двама" - така започва една от публикациите си Ирма, в нейния прекрасен блог Sentiments in the kitchen ... При мен нещата се трансформираха в "есен, петъци и сладкиш за четирима". За нас и петъците са си едни малки празници :) А празник, па макар и малък, не минава без десерт.

Ето и самата рецепта, като в скобите съм оставила продуктите, предложени от Ирма:

• Продукти за основата:

4 яйца
2 с.л. мед (в оригиналната рецепта: тъмна кафява захар Мусковадо (или 50 гр. мед))
150г захар (в оригиналната рецепта: 80-100 гр. пудра захар (според вкуса))
100г едро счукани орехи (в оригиналната рецепта:100 гр. фино смлени бадеми (може орехи или лешници))
1 ½ - 2 ч.ч. бяло брашно (в оригиналната рецепта:фино царевично брашно)
1 бакпулвер
2 пълни с.л. гранулирано кафе от Цикория (Инка)
50 грама разтопено масло
100 г кисело мляко (в оригиналната рецепта: квасена сметана)
100 г разтопен тъмен шоколад 70% 
1 с.л. коняк (в оригиналната рецепта: 30 мл. тъмен ром)

• Приготвяне на основата:

Яйцата и захарта се разбиват до побеляване.
Добавяме орехите, кафето, 1 ч.ч. брашно и бакпулвера.
Разбъркваме до поемане на брашното.
Прибавяме разтопеното масло и киселото мляко.
Идва ред на коняка, разтопения шоколад, ръсим останалото брашно (на око ръснах, до смес, една идея по-гъста от кексова) и бъркаме до хубаво хомогенизиране на сместа.
.
Изсипах тестото в квадратна тава (35х35), застлана с хартия за печене. Сложих да пека в предварително нагрята до 180 градуса фурна, като внимавах да не го препека.

Готовият блат оставих на спокойствие, напълно да изстине. Когато приготвих крема, видях, че това количество основа ще ми е предостатъчна и половината си го хапнахме като кексче.

• Продукти за ябълковия крем:

500г квасена сметана
150г захар (в оригиналната рецепта:120 гр пудра захар)
200г ябълково пюре (в оригиналната рецепта: 400 гр)
2 пликчета ванилова захар
20г желатин
(ново) 1 пакетче суха сметана + 100мл прясно мляко за нейното разбиване + 2 с.л. захар

• Приготвяне на ябълковия крем:

Разбийте квасената сметана със захарта, добавете ябълковото пюре и ванилията.
Разбийте сухата сметана със 100мл мляко и 2-те с.л. захар.
Залейте желатина с 100мл студена вода и оставете да набъбне.След това разтопете на водна баня.
Добавете разбитата суха сметана към заквасената, налейте желатина при непрекъснато разбъркване.

Реших да сложа суха сметана, защото ябълковото пюре, което приготвих специално за рецептата, на края излезе само 200г. Видях, че кремът ще е крайно недостатъчен за този блат. И този вариант за "качване" на обема ми беше под ръка, така да се каже. 

• Продукти за шоколадовият крем:

400 мл. животинска сметана (30 %)
3 с.л. захар
200 г бял шоколад
1 желатин

• Приготвяне на шоколадовия крем:

Залейте желатина с 50мл студена вода и оставете да набъбне. Излейте сметаната в съд с двойно дъно (или направете водна баня), затоплете (до 70 градуса максимум) и сложете начупения шоколад. Бъркайте до пълното разтопяване на шоколада. Отстранете от котлона. След това добавете набъбналия желатин и бъркайте до неговото пълно разтваряне в сместа.


Още малко усилия по сглобяване на сладкиша:
Начупете блата на едри залци и го подредете равномерно в тортена форма с падащи стени (кръгла или правоъгълна). Ако някъде има дупки, запълнете ги с малки парченца, но не бива да ви притеснява, че повърхността не е абсолютно равна - това накрая се превръща в ефект. Сиропирайте с плодов сироп (аз ползвах компот от ананас).
Направих сладкиша в две форми - едната квадратна (20х20) и в нея сложих блат, нарязан на хапки (както го е направила и Ирма). Другата правоъгълна (10х28), като в нея сложих цял блат. (Снимките са от втората форма)
Отгоре му изсипете ябълковият крем и сложете в хладилника да се стегне. След това отгоре излейте хладкия шоколадов крем. Отново приберете в хладилника и забравете за сладкиша поне 2 часа.

 Сладкишът стана много вкусен. С ясно изразен сметанов вкус, който прекрасно се съчетава с шоколадовия блат и шоколадовия крем, който е "капак" на цялото сладко вълшебство.