Козуначени круфини

Честит Великден, приятели! Бъдете здрави и щастливи!



Тази година любопитството ми се насочи към козунаците на слоеве  Изпробвах един многослоен козунак (рецептата е във великденския брой на списанието GoodFood, очаквайте скоро и в блога), а сега и тези малки симпатични круфини.

Круфините са по-лесни за изпълнение. Особеното при тях е, че се комбинират два вида тесто - козуначено и маслено. Именно тази техника дава хубавите, добре оформени слоеве в тестото.

Първо направих козуначено тесто по рецептата за "Пухкав козунак", което оставих на топло да втасва.

След това направих маслено тесто от:

• 40 г масло
• 75 г брашно
• 1 лъжица какао

Смесваме брашното и какаото в купа. Слагаме студеното масло нарязано на парченца и с ръка претриваме да се получат маслени трохи. След това омесваме на гладко тесто.

Оформяне на круфините:

• От козуначеното тесто откъсваме топка с големината на яйце. Разточваме на тънка овална кора.
• Взимаме от масленото тесто топче с големината на орех. В единия край на кората слагаме парченца от масленото тесто (виж т.1 на снимката по-долу).
• Прегъваме кората на две и отново разточваме на тънка кора (виж т.2 и т.3 на снимката по-долу)
• Тънко намазваме с меко масло и завиваме кората на руло.

Технология за оформяне на круфин

• Разрязваме рулото на две по дължина, като в единия край оставяме около 2 см неразрязан участък. Завиваме двете части на руло, в срещуположни посоки (виж т.4 и т.5 на снимката по-горе).
• Едното руло качваме върху другото (виж т.6)
• Поставяме така офоменото круфинче в хартиена форма за мъфина. 
• След приготвянето на всички круфини им даваме време да втасат (около 20-30 минути на топличко).
• Пекат се в предварително нагрята на 150 ⁰С фурна. 
• Топли се поръсват с пудра захар.

Круфин преди печене

Масленото тесто, с пропорциите посочени по-горе, ми стигна за 6 бр. куфини (напълно достатъчни, предвид, че исках просто да опитам вкус и техника).

Великден 2020