Орехова торта "Стари времена"

Това е тортата на мама. Присъства на всички семейни празници, вече повече от 30 години и единствено моята майка я приготвя така, че който я опита веднага иска рецептата. Но тя е като запазена марка и колкото и пъти да съм я приготвяла у дома, все не става, и не става като тази на мама. Включително и тази, която направих и снимах специално за да впиша рецептата в блога.
На вкус е много хубава, нищо, че пак е различна. С тази рецепта се връщам години назад, в едни добри стари времена... Опитайте, може и вас да отвее назад във времето.

Продукти за блатовете (преписани точно от стария тефтер. В скобите съм дала претеглени продуктите и промените):

• 4 яйца
• 3 ч.ч. захар (540 г)
• 1 ч.ч. олио (160 мл)
• 1 ч.ч. прясно мляко (160 мл)
• 3 ч.ч. брашно (270 г)
• 1 ч.ч. едро счукани орехи (150 г)
• 1 равна с.л. сода бикарбонат (10 г бакпулвер + 1/2 ч.л. сода)

Продукти за крема:

(По оригинална рецепта тортата е с домашен крем - мляко и нишесте, плюс бучка масълце или мляко, жълтъци и брашно, и пак масълце). 

Записвам рецептата за крема, който използвах аз:

• 500 мл прясно мляко
• 5 жълтъка
• 150 г захар
• 5 равни с.л. оризово брашно (80 г)
• 100 г бисквити (Роден край с какаов крем)
• 50 г смлени (или едро счукани) орехи
• 250 г масло

Начин на приготвяне на блатовете:

• Разбиваме яйцата, захарта и олиото.
• Добавяме прясното мляко. Разбъркваме.
• След това слагаме брашното и содата (може да я угасим с няколко капки лимонов сок или оцет). Разбъркваме до хубаво смесване.
• Добавяме орехите и пак разбъркваме.

• Загряваме фурната на 200 - 210 (С) градуса.
• На дъното на тортена форма с диаметър 25 см слагаме хартия за печене.
• Изсипваме 1/4 от сместа за блатовете и печем в предварително нагрята фурна.
• Изпичаме още един такъв бял блат.
• Към останалото тесто добавяме 2 - 3 с.л. какао (Това е по желание. Може да оставите цялата торта с бели блатове, а може и да разнообразите с два бели и два какаови блата. Аз добавих и допълнително 50 г орехи към какаовата смес).

• От кафявото тесто изпичаме също два блата.

Оставяме ги да се охладят и през това време приготвяме крема:

• Разбиваме жълтъците със захарта.
• 200 мл от млякото и оризовото брашно се смесват и разбъркват на каша.
• Останалото мляко (300 мл) се кипва.
• Смесваме жълтъците и брашнената кашичка. 
• Дърпаме кипящото мляко от котлона и на тънка струйка добавяме сместа с жълтъците.
• Връщаме на котлона и като бъркаме непрекъснато изчакваме да кипне и да се сгъсти.
• Отстраняваме от котлона и оставяме да се охлади.
• Разбиваме мекото масло с миксер.
• Към него добавяме смлените бисквити и орехите.
• Към масления крем добавяме от изстиналия варен крем и разбиваме с миксер.

За подреждането на тортата използваме ринг.

• Поставяме един блат (бял или кафяв). Може да сиропирате съвсем леко със захарен сироп или сок от компот (тортата става влажна и без сиропиране, но чак след 24 часа. Ако обичате по-сочни торти предвидете сироп за блатовете).
• След това нанесете от крема и пак блат, като редувате цветовете (т.е. ако сте сложили първият блат да е бял, то следващия нека е кафяв).

• Сложете тортата в хладилник за няколко часа, колкото да се стегне кремът.
• След това освободете от ринга, намажете тортата от всички страни с крем.
• Отгоре, за съвсем автентична ретро визия, наръсете само с настърган шоколад или счукани орехи.
• Приберете отново в хладилник и изчакайте 24 часа преди да я нарежете.

Сиропирах съвсем оскъдно блатовете, защото още при печенето видях, че стоят по-плътни. А и ние не си падаме по дългото чакане. Така, че беше наложително да ги навлажня.
Следващия път ще я направя само със сода бикарбонат, никакъв бакпулвер, за да видя дали в това не е разковничето на така мечтания мамин резултат.

Да ви е сладко!
И приятни спомени по сладкишите и тортите от онези стари времена (за тези от вас, които ги помнят).

- - - - -
По рецептата за тези орехови блатове + крем от този любим сладкиш (с добавка на желатин) направих тортата за рождения ден на приятел.
Високата торта, в ролята на халба бира, не беше устойчива и за това сложих един обиколен пандишпанов блат, който я направи по-дебеличка от желаното.

Тортата е измазана с крем от 2 белтъка, 100 г захар, 120 г масло и 100 г шоколад (за него писах при торта Носталгия).
Пяната е от айсинг и меренге.
Малките елементи - дръжка, плочка, рибки и картофки са от захарно тесто (gum paste).