Орехова торта с грис

Или една носталгия към старите готварски книги, (които развиват въображението ти, поради липса на картинки). Тази рецепта я взех от книгата на Добрина Венкова "Торти, соленки, сладкиши", издателство 1993г.

Орехова торта с грис

Продукти за блата:

• 6 яйца
• 230 г пудра захар
• 100 г грис
• 100 г смлени орехи
• 2 с.л. лимонов сок
• няколко капки ванилова есенция

Продукти за орехово - масления крем:

• 200 г масло
• 150 г пудра захара
• 150 г смлени орехи
• 100 мл прясно мляко

Продукти за орехово -  шоколадовия крем:

(този е добавка от мен, по идея от Draginja torta , с малки промени)

• 3 яйца
• 150 г захар
• 100 мл прясно мляко
• 50 г млечен шоколад
• 1 пълна с.л. брашно
• 50 г от готовия орехово-маслен крем
• 120 г смлени орехи
• 5 - 6 с.л. кокосови стърготини (може да се заместят със смлени орехи)

Допълнително:

• Филирани бадеми, глазура от млечен и черен шоколад, по желание меки плодове - банани, малини, ягоди, киви.

Приготвяне на блата:

   1.  В две купи разделете яйцата на белтъци и жълтъци.

   2.  Разбийте белтъците на сняг със 130 г от пудрата захар.

   3.  Останалата (100 г) захар сложете при жълтъците и разбийте на пухкав крем.

   4.  Към жълтъците добавете гриса и разбъркайте.

   5.  Включете на този етап фурната на 200 (С) градуса, да нагрява.
   6.  Добавете към жълтъците 2 - 3 с.л. от смлените орехи, 2 - 3 с.л. от разбитите белтъци и бъркайте нежно с голяма лъжица или лопатка.

   7.  Така на етапи сложете цялото количество смлени орехи и разбитите белтъци.

Получава се пухкава смес (белтъците не трябва да остават на "бабунки", трябва да преминат в сместа под формата на въздушни мехурчета. Бавно, търпеливо, с въртеливи движения, това в определен момент се случва).

   8.  Добавете няколко (5 - 6) капки ванилова есенция и лимоновия сок. Разбъркайте.

   9.  В тортена форма с незалепваща повърхност изсипете цялата смес за блата и разпределете равномерно. (Ако нямате такава форма, облепете дъното и стените с незалепваща хартия).

   10.  Изпечете блата до готовност. В зависимост от фурната може да намалите температурата, по средата на печенето, на 180 (С).
   11.  Извадете готовия блат и оставете във формата за 5 - 10 минути. След това внимателно извадете блата и оставете да изстине.

(Средата на тортения блат спадна по време на печенето и предполагам, че причината е, отварянето на фурната. Но бях загрижена, да видя какво и как се случва - за първи път правя такъв блат. Нямаше посочено време за печене. Аз също не отмерих точно, но около 40 минути ми отне).

   12.  След като изстине, разрежете блата на две.

Приготвяне на ореховия маслен крем:

1. Оставете маслото на топло да омекне. 
2. Затоплете млякото (горе-долу до температурата на тялото).
3. Сложете в купа маслото, добавете пудрата захар и разбийте с миксер на пухкав крем.
4. Добавете млякото на малки порции и разбивайте до пълното му поемане.
5. Сложете смлените орехи и разбъркайте.

Приготвяне на ореховия шоколадов крем:

1. В метален съд сложете яйцата и захарта, и разбийте с вилица или миксер.
2. Брашното разбийте с малко мляко и го добавете към яйцата.
3. Сипете и останалото мляко.
4. Сложете тази смес на слаб, към умерено загрят котлон и бъркайте, докато кипне.
5. Отстранете от огъня и добавете шоколада. Бъркайте до пълното му разтопяване.
6. Добавете смлени орехи и кокосови стърготини (или само орехи, или само стърготини - според вкуса).
7. Оставете крема да изстине напълно.
8. След това добавете 50 г от готовия вече орехово-маслен крем. Разбийте.
9. Ако кремът ви стои по-рядък, добавете още смлени орехи до получаване на нужната гъстота.
10. Отделете от този крем около 10 с.л. и сложете в хладилник да стегне.

Сглобяване и декориране на тортата:

1. Сложете едната част от блата във форма с падащи стени.
2. Намажете блата с част от орехово-масления крем.
3. Отгоре сложете плодове (не са задължителни и в оригиналната рецепта ги няма, но придават свежа нотка на тортата).

    4.  Отгоре разпределете целия орехово-шоколадов крем.

    5.  Поставете втория блат на тортата и намажете отгоре с орехово-масления крем.
    6.  Разтопете първо едната глазура (млечна или тъмна). Нарисувайте с нея избрани форми върху крема.
    7.  След това разтопете и останалата глазура. Включете и нея в "рисунката".
    8.  От орехово-шоколадовия крем, който прибрахме в хладилника, направете топчета (гребвайте направо с лъжичка). Оваляйте топчетата във филирани бадеми и подредете по периферията на тортата. Напръскайте ги отгоре с глазура.

    9.  Приберете тортата в хладилник за 12 часа.
   10.  След това внимателно отстранете падащите стени на формата, загладете с шпакличка крема и налепете филирани бадеми.

От орехово-масления крем щеше да ми остане за измазване на стените, ако не трябваше да пълня онази ямичка, която се получи на блата, по време на печенето ;).

Тортата има приятен орехов вкус. Като цяло е много вкусна. Плодове можеше да сложа по-смело, според мен.
Това е :) Да ви е сладко!